все получается,поднимается как надо и выпечка вкусная,но мне воняет дрожжами,вот прям до невозможности,срок годности норм,обычные в пакетиках по 11 гр,что я делаю не так???
Москва
1 слишком много кладете дрожжей.
2 недорастаеваете тесто, хорошо растоенное тесто практически не пахнет, переброженное наоборот уже кислятиной будет пахнуть и в выпечке будет клеклым и плохо подниматься в духовке
0
07.07.2016
Ответить
Краснодар
а как расстоять его,чтоб не перебродилось?чем дольше стоит,тем больше же бродит,не поняла))))стоит как надо-1.5 часа точно,разминаю хорошо и потом опять чуть стоит.... пакетик на 11 гр разве много на пару стаканов молока?
0
07.07.2016
Ответить
Москва
вес дрожжей расчитывают на муку и колличество сдобы, вот к примеру 600 гр муки, 1 яйцо,40-50 гр масла, хватит 2 чл под нож дрожжей, это около пол пакетика 6-7 гр, если брать более сдобное тесто 2-3 яйца, 100гр масла, то дрожжей больше. ну и нужно подобрать под себя рецепт, очень многое от вкусовых пристрастий зависит, я не люблю сильно сдобное тесто.
если тесто перестояло, к примеру, то при надавливании пальцем оно не будет возвращаться в прежнюю форму, если сильно перестояло то может вообще резко сдутьсяи больше не подойти, ну и запах кислого кефира появится.
вот например мой любимый рецепт. 400 гр муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 чл соли, 40 гр мягкого масла, я беру пополам сл и растительное, 50 гр сахара, 1,5 чл дрожжей.
0
08.07.2016
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
А Вы один раз обминаете тесто? Я раньше тоже так делала, а потом тетя научила, что после замеса, тесто надо обминать 2 раза во время расстойки, и на третий раз выкладывать на стол. У меня тесто в итоге от замеса до формования сдобы стоит около 2.5 часов. Сдоба теперь всегда чудесная получается и не сохнет долго.
0
10.07.2016
Ответить
Краснодар
да как получается,если нет времени,то чаще обминаю,а если есть долго не жду.....
0
10.07.2016
Ответить
Чехов
А мне кажется, это у всех рецепторы разные. Вот есть же люди которые как ни крути, соду чувствуют. Я ооочень люблю яйца, но домашние ем только вареные. В другом виде мне они жуть как воняют (((( А муж мой любит, что бы блины воняли дрожжами ))))
0
07.07.2016
Ответить
