Ну вот и я дошла до того, что не хочу в себя запихивать всякие добавки, усилители вкуса, консерваторы и стабилизаторы. Решила печь хлеб сама и купила хлебопечку:
Модель выбирала 2 недели. Надо чтобы и на полочке поместилась, и не круглая была, и металлическая, и с окошком, и с программой для ржаного хлеба, и с контейнером. Нашла Scarlet. Показываю как я пекла белый хлеб, ржаной хлеб на закваске, австралийский овощной хлеб.
Первый испеченный хлеб был самым простым - белым. Положила в чашу все продукты по инструкции (1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. дрожжей, 400 г пшеничной муки), выбрала программу № 1. Мой первый хлеб дома:
Отличный натуральный ноздреватый хлеб с румяной корочке:
Доче нельзя есть дрожжи. Поэтому делала вечную закваску.
В стеклянную или пластиковую посуду влить 50 мл теплого рассола (я использовала от квашенной капусты):
И 100 мл теплой воды.
Положить 10 г коричневого сахара:
Всыпать 100 г ржаной муки (я делала закваску именно для ржаного хлеба, а так можно использовать и пшеничную):
Тщательно размешать до растворения сахара и отсутствия комочков:
Получившуюся смесь закрыть фольгой и поставить в теплое место на сутки:
Закваска готовится 5 дней. То есть 4 следующих дня надо выполнять одинаковые операции - добавлять 100 мл чуть теплой воды и 100 г муки. Перед началом такой подкормки подошедшая закваска выглядит вот так (и странно пахнет разными запахами!):
Через 5 дней у вас готова закваска. Отложите 100 г в банку и уберите в холодильник. Она там может храниться неделю до следующего хлеба. Ее уже 5 дней настаивать не надо будет. Просто достать накануне из холодильника и оживить 100 мл теплой воды и 100 г муки.
А сейчас закваска готова и можно печь настоящий ржаной хлеб
Ржаной бездрожжевой хлеб
Вылить в чашу хлебопечки 500 мл закваски, 1,5 ст.л. растительного масла, 1 стакан воды, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, гранулированный чеснок, душистый перец, кориандр. Установить программу для выпечки ржаного хлеба и ждать 3,5 часа на замес и выпечку.
Совершенно натуральный и очень вкусный хлеб получился:
Второй раз пекла на закваске из холодильника (рецепт тот же):
Плюс добавила семечки (100 г):
Ржаной аромат дразнил всех:
Не утерпели, разрезали горячим:
Вкусняшка!
Австралийский овощной хлеб
Готовим, чистим и моем овощи:
200 г брокколи (можно использовать замороженный шпинат или щавель) пропустить через мясорубку, смешать с укропом и петрушкой:
Натереть на мелкой терке 150 г тыквы и 80 г моркови:
Натереть 200 г сырой свеклы:
Смолоть 100 г красного болгарского перца и 100 г помидор, добавить 2 ст.л. томатной пасты:
Получаются 4 разноцветные миски. Добавить в каждую 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара:
К томатам добавить паприку:
Размешать содержимое во всех мисках:
Всыпать по 2 стакана пшеничной муки в зеленую и свекольную миску и по 2 стакана кукурузной муки в томатную и морковную:
Добавить в каждую миску по 1 ч.л. сухих дрожжей:
В морковное и свекольное тесто добавить по 1 яйцу:
Замесить тесто в каждой миске:
Поставить в теплое место примерно на час:
Тесто получается рыхло-воздушное:
Этого количества хватит на 2 большие буханки.
Смазываем ведро хлебопечки маслом и начинаем формировать буханки. Первый слой:
На него второй слой:
И отправляем на режим Только Выпечка.
Получается тяжелый, но ноздреватый цветной хлеб:
А вот и вторая буханка:
Цвета в разрезе неяркие:
Очень необычный хлебушек. Рекомендую попробовать!
Думаю, что экспериментировать будем теперь много!