Девочки! В скором времени предстоит банкет ( муж " проставляется " на работе) Человек примерно 25-30. Мы переезжаем на новое место службы, друзей и знакомых у меня там нет, помочь некому будет. Я боюсь не справлюсь.... Будем с мужем готовить. Только что???? Сколько????? Как продукты рассчитывать???? Помогите!!!
Борисоглебск
Меню для банкета на 30 человек! SOS!!!!
Санкт-Петербург
у меня прям опыт-опыт в этом деле. Муж каждый год проставляется за д/р 15-20 человек и должности/звания (иногда) 30-40 человек. У нас обычно 2 варианта: на природа и фуршет. Я так понимаю, у вас фуршет.
-закусочные пирожки (можно из слоенного теста), обычно мини-формата по 3-4 шт/чел. Начинка: ветчина+сыр, сыр+зелень, творог подсоленный+зелень, вкусно очень картофель мелким кубиком обжарить с мясным фаршем, печеночный паштет+зелень и т.п. Можно просто заказать пироги. В среднем пирог на 8 ломтей. Т.е. рассчитывайте по 2 ломтика/чел.
- нарезка мясная по 3-5 ломтиков на чел (т.е. по 50-70 гр/чел)
- колбаски всякие 5-7 ломтиков на чел (также выйдет 50-70 гр/чел)
- сырная нарезка (2-3 ломтика, обычно покупаю квадратную нарезку и пополам уголком режу), т.е. 50-70 гр/чел
- бутерброды на багете(чтоб мини-формат был) с паштетами (мясной, грибной, печеночный и т.п.), творожный крем+рыбка (можно для простоты момента готовые пасты купить), фарш-мак, вкусно на обжаренную гренку помидор (без сока) кубиком+чеснока немного+сыра немного+майонез и на пару сек под гриль, просто с рыбой малосольной, по 3-4 шт на человека
-канапе
- салаты (тот же оливье, крабовый, в целом любой майонезный) в тарталетках. Дома приготовите салат, сложите в лоток. Отдельно тарталетки. Муж на работе разложит по ложке. 2 салата по 1-2 каждой тарталетки/чел
- очень быстро улетают рулетики из ветчины с сырным салатом. Яйцо вареное+сыр+чеснок (немного)+майонез, завернуть в ветчинку, завязать зеленым луком или заколоть зубочисткой. Этого я готовлю 2-3 шт/чел
-овощи свежие
-соленья
-несколько видов хлеба
Если надо горячее, то удобный фуршеный формат у рулетиков из грудки или вырезки. 2 шт/чел, а на гарнир удобно опять же запечь картофель дольками по-деревенски
Т.к. у нас мужской коллектив, то до десертов не доходит. Для нескольких женщин вино, фрукты и коробка каких-нибудь вкуснющих конфет ))
Уверяю, этого количества еды достаточно, чтобы были сытыми даже крепкие мужчины. Больше не надо.
6
24.11.2017
Ответить
Санкт-Петербург
это просто, нарезка, которая порционно продается 100-150 грамм. Знаю сколько примерно в ней ломтиков )) дальше простая арифметика.
только выгоднее покупать на вес и в магазине на слайдере нарезать
0
24.11.2017
Ответить
Борисоглебск
Ух... Спасибо большое вам. Я надеюсь, что это будет фуршет, а не банкет.... Потому что на такое количество людей я не знаю как буду готовить!!!!
0
24.11.2017
Ответить
Борисоглебск
А у вас за звания обычно фуршет или банкет бывает? Муж пока не уточнил....
0
24.11.2017
Ответить
Санкт-Петербург
звания и пенсия - обычно в кафе или на природе
д/р, юбилеи и должности - фуршеты
у нас алкоголь запрещен
0
24.11.2017
Ответить
Борисоглебск
О, это хорошо. Фуршет конечно попроще все - таки
0
24.11.2017
Ответить
Ростов-на-Дону
MashaKhaustova, подскажите пожалуйста, бутерброды на багете, это каждого вида по 3-4 шт или в общем?
0
14.08.2025
Ответить
Нарьян-Мар
Мои коллеги мне заказывали лазанью, готовила полный большой противень из Икеи хватало человек на 30. Это три слоя мясного соуса. Болоньезу можно приготовить заранее, собрать накануне, а перед доставкой поставить в духовку на полчаса. Плюс закуски и салаты.
Ещё заказывали Трайфл - это жидкий торт, удобен в транспортировке и порционировании, готовится из бисквитов, печений, пряничков, фруктовых пюре или джемов, орехов и заварного крема, можно для быстроты использовать сливки - взбить. Раскладывается ложкой по чашкам или другой посуде.
0
27.11.2017
Ответить
Борисоглебск
Интересно очень)
Только лазанью я никогда не готовила ( боюсь испортить.... Это потренироваться надо(
0
27.11.2017
Ответить
Нарьян-Мар
Блюдо трудоёмкое, но не особо сложное. Собирается из практически готового соуса по болонски/болоньезы, то есть мясного фарша пожаренного и потушенного с луком, томатом, можно добавить другие овощи, я добавляю немного моркови, сельдерея, баклажан туда хорошо добавить мелким кубиком, кабачок или тыква вполне будут и удешевят блюдо, если свои. Если соус получился вкусным, а его сложно испортить, разве что пересолить можно, то и блюдо получится вкусным. Ещё нужен бешамель - много, на тот противень я делаю его больше двух литров, а если использую листы для лазаньи, которые надо отваривать, то ещё больше и делаю совсем жидким, чтоб листы эти не отваривать, а сухими класть. Его тоже разве что пересолить можно или подгорит. Сыр можно любой использовать, остатки в том числе всякие, даже вкуснее будет, если нет моцареллы, её вполне заменит сулугуни, пошехонский.
0
27.11.2017
Ответить
Борисоглебск
Спасибо большое, может решусь на такой эксперимент))))
0
28.11.2017
Ответить
Нарьян-Мар
Если жидкости окажется маловато, не бойтесь долить прямо в противень бульона, молока или просто кипятка, лазанья должна быть сочной и влажной.
0
28.11.2017
Ответить
Москва
А где будет проходить? на работе, дома, в кафе?
И это прям банкет, или фуршет?
0
23.11.2017
Ответить
Москва
Побольше нарезки, сырной, мясной, колбасной, рыбной. Конечно, в пределах возможностей. Овощи, соленья/корейское.
Очень хорошо идут рулеты в лаваше, разлетаются как горячие пирожки
Можно сделать жюльен. У нас на работе женщина угощали им в валованах (типа тарталеток, только из слоеного теста и чуть побольше размером). Дома готовила жюльен, на работе раскладывала, посыпала сыром и в СВЧ. Очень вкусно.
0
23.11.2017
Ответить
Одинцово
Одерживаю рулеты в лаваше. Отличная закуска. Остальное готовое купите и не парьтесь.
1
23.11.2017
Ответить
Москва
Можно рулеты из баклажанов с сырной начинкой. Вариант эконом - сыр заворачивать в ломтики ветчины, или листья китайской капусты.
0
23.11.2017
Ответить
Москва
Добрый вечер! Не надо бояться. Сначала определитесь с закусками. Нарезка мясная(2-3-4 вила мяса-колбасы), нарезка рыбная ,3-4 салата(оливье, куда ж без него, крабовый, рыбный и какой то овощной), овощи свежие -маринованные-соленые. Теперь горячее. Это уже по вашему вкусу. Напитки вода минераальная, сладкая, соки и алкоголь. К чаю торт, конфеты.
1
23.11.2017
Ответить
Борисоглебск
Спасибо))) вса равно страшно))) боюсь не угодить, и переживаю где столько готовить и хранить буду. Мы сейчас жить первое время в общаге будем
0
24.11.2017
Ответить
Москва
Тогда как вариант зайти в ближайшее кафе и заказать все там. Вам отдадут уже все упакованное, а если принесете им посуду то и разложат. Здесь свои + и свои_. + самой не возиться не готовить, тем более в общаге, когда не знаешь можно что то на плите оставить или нет. - в том что так будет дороже. Но не мыть посуду, не стоять у плиты. Принесли выставили, съели посуду выкинули.
1
24.11.2017
Ответить
Санкт-Петербург
кстати да, в вашем варианте лучше или заказать или готовое купить. Те же осетинские пироги продаются готовые замороженные, только разогреть. Для бутербродов все готовое. В супермаркете купить готовое оливье и разложить по тарталеткам. В общем по максимуму готовое купить, сейчас выбор большой, по цене тоже не смертельно
2
25.11.2017
Ответить
Рязань
Рулет в лаваше 2 листа лаваша,один смазывем твор.сыр(или плав)и посыпаем укропом,накрывает вторым листом и раскладываем тонкие кусочки рыбки красной.всегда на ура!
Тарталетки с салатом,тут любой нежный мелкий салатик.
Канапе конечно муторно нарезать,киви+сыр российский или подобный любой+лимон+маслина.интересный и вкусный вариант.еще моцарелла+маслина+черри.
Бутербродики на багете.
Много нарезки, маленькие колбаски,сыры копчёные палочками.
Закусочки на слоеном тесте(например масло икра и тд.)
0
24.11.2017
Ответить
Москва
Рулет из лаваша,есть более бюджетный. Начинка:первый слой -майонез с чесноком ,зеленью,зел.луком(можно без него),мужем лаваш,след.слой яйца вареные натертые, последний слой рыба консервы мятые(я тунец в с/с беру,что для салатов,но!там жидкости много. Лучше целыми кусками,и слить жидкость).
1
25.11.2017
Ответить
Москва
Самое главное не написала ,его надо делать за несколько часов,но не в ночь. Иначе расквасится.
1
27.11.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Расчет проще всего делать на 1 чел.
закуски
огурцы, помидоры свежие 100 гр
соленья 75-100 гр
рулетики из баклажан 1 шт (или любая штучная закуска)
рулетик с ветчиной 1 шт
нарезка с/к колбасы 75 гр (это примерно 2-3ломтика)
нарезка мясная 75-100 гр (буженина, ветчина и т.п. на ваш вкус)
рыбное ассорти 100 гр (по 2-3 ломтика каждого вида на чел)
сырная тарелка 75-100 гр
салаты лучше делать 2 или 3 вида по 150×3 гр или 200×2 гр на чел.
горячее
гарнир 200 гр
горячее блюдо 200 гр (обычно готовят 2 блюда на выбор мясо или рыба)
фрукты сезонные для украшения стола
сейчас виноград, мандарины/апельсины, яблоки.
хлеб
чай/кофе
бутилированная вода 0.5 на чел.
соки/морсы ( домашний морс из ягод замороженных выгоднее, чем сок пакетированый).
Итого из перечисленного в среднем получается 1350 гр еды (без напитков) на 1 человека.
И так очень просто просчитать сколько всего вам необходимо купить.
Например на 30 чел вам понадобится купить 1.5 кг огурцов и 1.5 кг помидоров и т.д.
Меню корректируйте исходя из ваших возможностей и пожеланий.
1
23.11.2017
Ответить
Люберцы
Вы одна будете готовить полностью банкет на 30 человек?? Ну муж будет с ребнком и в этом его помощь я так понимаю? ☺
В целом все реально если все четко распланировать. На закуски много нарезки- сырной, мясной и рыбной! Пусть в магазине прям нарезают все, ну рыбу в нарезке купите. Потом разложите просто на тарелки на листья салатные.
Оливки, маслины, грибочки,.соленья- это все готовое- только разложить! Если салаты хотите свои то оливье и греческий сделайте. Греческий прям совсем просто и всегдв на ура идет! Ну и рулеты в лаваше как советовали- не сложно и испортить тяжело. С жульеном и рулетиками я бы не заморачивалась,.долго и муторно и не все оценят!
А вот на счет горячего не понятно.. вы дома будете готовить, а муж на работе греть или как?
0
23.11.2017
Ответить
Борисоглебск
Да... Сама не знаю пока как это будет выглядеть! ((((
Я в душе надеюсь, что может все таки это будет фуршет ((((
1
24.11.2017
Ответить
