Всем привет! Понимаю, что тема не новая и тысячу раз уже все обсуждали, но мне нужна помощь "зала"... Дело в том, что у меня НГ совпадает с днём рождения средней дочки, поэтому готовить надо разнообразно на 2 стола. Утром мы отмечаем ДР с кучей гостей и детворы, а вечером уже остаются самые близкие, на празднование НГ. С приготовлением сладкого проблем нет, тортики, и всякие другие вкусняшки - это я могу, а вот закуски и горячее в разных вариациях уже проблема. Кажется перепробовала уже кучу всего, нужно что-то новенькое, но проверенное. Накидайте мне пожалуйста рецептов ваших любимых блюд, только не сильно замороченных. Большое всем спасибо. P.S. Оливье, селедку под шубой и холодец - готовлю всегда, т.к. это любимые блюда мужа.
Поделитесь, что будете готовить на НГ?
Екатеринбург
Заготавливать не буду,мы не съедим столько,нет привычки есть ночью. Сделаю закуски типа капрезе на шпажках, инжир в беконе с бри, тартар из говядины, севиче или карпачо из лосося. Икры разной всякой,соленая,малосольная рыба,сашими обязательно,кучу сыров. Ростбиф сделаю,салаты особо никому не нужны,разве что цезарь,если дети захотят,причем без курицы или креветок,а именно классика- романо,чесночные крутоны, пармезан и соус,самодельный конечно. На горячее,смотря что достану свежее. Хотелось бы палтуса или черную треску,но как повезет.
На десерт сырное фондю и что-то легкое.
Ну фрукты,ягоды,конфеты и прочее рабочее так ясно.
2
26.11.2017
Ответить
Екатеринбург
Так дело в размере порций. Например,горячее,свежие овощи, некоторые закуски мы поедим еще в старом году,часов в 7-8 после того как нагуляемся. Кусок рыбы с печеными овощами и легкими закусками это немного. А ночью будут опять таки закуски и десерт по желанию.
Ведра майонеза,тяжелые салаты,куча нарезок,картоха с мясом под майонезом это немного получается,а стол типа фуршета до фига?:-)
2
27.11.2017
Ответить
Аделаида
Мария,дайте хотя бы намек,чьим шефом из ресторанов Екатеренбурга вы являетесь))) тем более,настоящих там не так много
1
26.11.2017
Ответить
Екатеринбург
Так а причем тут это? Все мои блюда готовить не так сложно. Рецепты доступны для всех. И мне легче запечь ростбиф и обернуть инжирину беконом,нежели стругать тазики салатиков. Нарезки могут дети прекрасно сделать, они любят украшать это все,муж опять же не сидит без дела.
0
27.11.2017
Ответить
Екатеринбург
Ну любим поесть небанально,при чем тут моя профессия,вообще не понятно.:-)
0
27.11.2017
Ответить
Екатеринбург
Приезжайте,у нас дом огромный,участок приусадебный,на нг все урасим шикарно,с огоньками и иллюминацией. У нас котеджный поселок закрытый,есть где погулять,воздух свежий:-)
0
28.11.2017
Ответить
Москва
И у нас примерно такой стол: бутеры из подсушенного багета с икрой, сыры + грецкие орехи, рыбная нарезка, овощи и фрукты. В прошлом году сделала киш лорен, но ели в итоге его 1го. Есть же в 12 ночи мелко порубленные салаты с майонезом у нас некому :)
0
27.11.2017
Ответить
Екатеринбург
Ну люди любят на четверых строгать по 10 тазиков,а потом держать неделю.:-) а оливье,нормальный,с разным мясом и раковыми шейками с домашним провансалем я первого на обед сделаю:-)
0
28.11.2017
Ответить
Минеральные Воды
Вот это понимаю, праздничный стол! Не банально и вкусно даже читать)) А можно поподробнее, как Вы делаете инжир, севиче и тартар. Спасибо!
0
28.11.2017
Ответить
Екатеринбург
Севиче из рыбы по классическому рецепту. Инжир беру свежий,вырезаю сверху мякоть,смешиваю с сыром типа бри,обратно помещаю в инжир,оборачиваю беконом. В духовку до готовности,тут смотреть по своей духовке уже.
1
29.11.2017
Ответить
Екатеринбург
Что касается тартара,тут важно мясо. Я беру говяжью вырезку у фермера,причем это мясо ночью еще дышало. Мелко рублю топориками специальными,заправляют солью,смесью перцев, лимонным соком,рубленными каперсами и шалоттом,пропорции на вкус. Перед подачей оливковое масло и сверху желтки перепелиных яиц.
0
29.11.2017
Ответить
Москва
Ням-ням))
Мы раньше со свекровью НГ праздновали. Так тоже куча салатов. Но я изощрялась и заправки делала маслом и соевым соусом и фрукты добавляла. На горячее пекла рыбу. Майонез только жидкий и только домашний. Магазинный не переношу...
а в этом году буду по чуть-чуть готовить и легкое...
0
30.11.2017
Ответить
Тюмень
У нас будет традиционный для нашей семьи салат с копчёной куриной грудкой (Копчёная грудка -1, фасоль белая - 1б, огурец маринованный - 2-3 шт., сыр, салат листовой, помидор 2-4 шт., чеснок, майонез). Из закусок возможно рулет в лаваше (мясо, плавленый сыр, помидор, зелень) или бутерброды. Планирую приготовить жульен в булочках (возможно заменю его на пиццу), картофельные дольки и печёную курочку (хочу целиком запечь). На сладкое и десерт: торт «Муравейник», фруктовая тарелка или фруктовый салат, возможно, ещё мороженое, ну и конфетки с печенюшками домашними. Пока не знаем в каком составе будем отмечать. Если гости будут, увеличу объём еды и добавлю салатик и ещё что-нибудь. Если только семьёй, то придётся что-то убрать (Муж не разрешает много готовить, особенно салатов 
). Компотик из гаража принесём, ну, наверное, и всё. 
1
27.11.2017
Ответить
Москва
Здравствуйте! Хочу попРОбовать сделать Ваш салатик из копченой грудки на НГ. Боюсь испортить ) Вы не могли бы подсказать пропорции каждого из ингридиентов? Спасибо.
0
25.12.2017
Ответить
Тюмень
Здравствуйте, не бойтесь, не испортите Пропорции примерные, ведь и грудка разного веса бывает и помидоры с огурцами разного размера. Пишу пропорции на продукты среднего размера (огурцы у нас домашнего соления, не маленькие магазинные). Копчёная грудка -1 шт., фасоль белая - 1 банка (400 гр.), огурец маринованный - 2-3 шт., сыр твёрдых сортов (мы российский берём) 70 гр., салат листовой 1 пакетик, помидор 3 шт., чеснок 2 зубчика, майонез (не провансаль).
Ещё, перед тем как готовить салат, я мнимаю с копчёной грудки кожу и кладу её минут на 5 в кипящую воду (на всякий случай, чтоб не отравиться и удалить избытки соли).
У вас всё получится! Кулинарных вам успехов
1
25.12.2017
Ответить
Тюмень
Я с отварной свининой в основном готовлю (иногда с отварным куриным филе). Варю мяско в подсоленной воде с укропчиком, чёрным перцем горошком, маленьким лавровым листиком, иногда ещё другие травки добавляю.
0
25.12.2017
Ответить
Москва
Я вообще замороченные блюда не люблю))) делаю обычно пару салатов, к примеру руккола, креветки, авокадо, Черри, лимонный сок и ол. масло. Из мясного столичный (как оливье, только с грудкой и солеными огурцами) или ветчина (карбонад и тд), огурчик мелко, яйцо, болг. перец, сыр, майонез. На закуску рулетики из баклажанов с творожным сыром, чесноком и грецкими орехами или можно баклажан кружочками пожарить, намазать тв сыром, сверху помидорку, моцарелу и помазать песто (если есть)). Бутеры с икрой, рыба красная с/с, могу и банку мидий в масле открыть 😂 сырная тарелка, хамон вот ещё купили в пятерке несколько пачек (если муж не съест все)).
2
26.11.2017
Ответить
Москва
это я уже тоже готовила, баклажаны в рулетиках съели за 15 минут 
0
26.11.2017
Ответить
Москва
Я сама их очень люблю))) а кружочками жарю, когда побыстрее хочется. Можно ещё капрезе или есть такой интересный салат (только лучше заранее попробуйте его разок сделать))): крабовые палочки мелко-мелко, болг перец мелко-мелко и вареные брокколи тоже меленько+ майонез)) очень прикольно получается и ингредиентов мало.
0
26.11.2017
Ответить
Минск
Анна, расскажите поподробнее,как готовить баклажановые рулетики. Огромное спасибо
0
26.11.2017
Ответить
Москва
Отрезаю у баклажана попку и режу вдоль слайсами тонкими (по 0,5 см примерно), присыпаю солью и оставляю ненадолго. Затем споласкиваю водой и обсушиваю бумажными салфетками. Обжариваю в масле с двух сторон и выкладываю опять на салфетки, чтобы стекло масло. Параллельно смешиваю банку творожного сыра с зеленью (альметте, хохланд) с выдавленным чесноком и измельчёнными грецкими орехами, можно ещё посолить. Потом когда баклажаны остынут, заворачиваем туда начинку))) можно выложить на листья салата и чем-нибудь украсить.
0
26.11.2017
Ответить
Краснодар
Делаю тоже рулетики, но с обычным творогом: соль, перец, сметана, чеснок и зелень.
0
27.11.2017
Ответить
Москва
В этом году НГ будем праздновать с мужем на даче вдвоем, скорее всего. Поэтому 10 салатов не будет - урррраааа))
Засолю пряную скумбрию, сделаю морковь и кальмары по-корейски по чуть-чуть. Еще 2 языка куплю, сварю и замариную. Тарталетки с икрой и творожным сыром. Это так, чтобы потягать было))
Испеку какой-нибудь цитрусовый пирог или может десерт какой-то легкий цитрусовый сделаю. В прошлом году делала десерт из заварного крема, савоярди и с мандаринками. В этом году что-то полегче хочу. Но есть его будем уже первого.
Обязательно приготовлю маленькую салатницу своей любимой мимозы (тунец, яйцо, морковь, лук, сыр) и немножко оливье с языком (минимум картошки, побольше морковки, языка и огурцов, чтобы легким был). Или Цезарь... Пока не решила. Заправлю домашним майонезом из перепелиных яиц. Оливье буду заправлять смесью домашнего майонеза и сметаны. Соус обязательно жидкий, чтобы чуть-чуть смазать ингредиенты. Майонезную глыбу не переношу))
На горячее либо мясо в духовке запеку (может в кокосовом молоке с лаймом), либо замариную (красный лук, пряные травки, соевый соус, минералка) и шашлык пожарим. Ну, и фрукты, шампанское.
Но это пока приблизительно... Еще думаю.
1
30.11.2017
Ответить
Москва
Еще хочу сделать нарезку из сыра (если получится, то сделаю домашнюю брынзу) и буженины (тоже сама запеку).
0
30.11.2017
Ответить
Кирс
можно про салатик из кальмаров и морковки по-корейски подробнее?
0
21.12.2017
Ответить
Москва
Раньше готовила с морковкой, сейчас - без.
Этот рецепт я нашла еще маленькой у бабушки в записях и теперь ему не изменяю. единственное, по настроению можно регулировать специи и сахар в зависимости от сладости моркови.
1
22.12.2017
Ответить
Москва
Дети у нас на Новый год спят, а мы не любим ночью есть, поэтому меню на Новый год простое, без изысков, в основном из домашних продуктов, традиционно русское так сказать:
Предновогодний ужин: гусь с яблоками (антоновка), печеный картофель, домашние соленья, к чаю - торт "Красный бархат" (печет дочь)
Детям на ночь традиционное домашнее имбирное печенье с молоком (и прикорм Деду Морозу - всё съест папа)
Ночь: сырная тарелка, блюдо с фруктами, тарталетки с красной и черной икрой
Завтрак: домашняя буженина, детям - "новогодняя овсянка" с клюквой и инжиром + шарлотка
Обед: щи из квашеной капусты на домашней утке, кролик тушеный с картофелем и лесными грибами, соленья, грибочки, пироги....
7
26.11.2017
Ответить
Москва
очень все вкусно наверняка, но мои ни гуся, ни кролика есть не будут точно.
0
26.11.2017
Ответить
Москва
Как вы классно придумали, 1го же тоже можно организовать интересную еду!
1
27.11.2017
Ответить
У нас традиционно варю говяжий язык, начиняю тарталетки сливочным сыром и красной икрой, делаю цезарь, отбивные либо кусочки вырезки запекаю в сметанно-сырном соусе, ну и фрукты)
1
29.11.2017
Ответить
Москва
ой, как интересно! А можете поподробнее рассказать про вырезку в соусе?
0
29.11.2017
Ответить
Свиную вырезку разрезаете на медальоны (мясо нежнейшее получается в итоге), перчите, солите по вкусу. Соус : сметану смешиваете с мелко натертым сыром, солите. Соус выкладываете на медальоны и в разогретую духовку до готовности (20-30 минут). Соус можно разнообразить обжаренными грибами, луком, нарезанными помидорами) Но моя старшая дочь любит именно простой сырный вариант)
2
29.11.2017
Ответить
Нарьян-Мар
Обсуждали недавно с дочками. Они потребовали куриные голени в имбирно-медовой глазури. И мёду побольше) Блюдо это традиционное и хорошо тем, что прекрасно и в горячем, и в холодном виде, впрочем, вполне можно подогреть к ночи, если захочется горячего, мы часто обходимся холодными закусками.
На НГ я обычно готовлю долгоиграющие блюда, способные дожить до утра 2 января и даже дольше. Чтоб готовка в первые два дня нового года состояла в разогреве, смешивании и выкладывании на стол. Холодец, буженину, отварной язык - эти блюда готовятся так долго, что я обычно готовлю больше, чем нужно на раз, излишки холодца, языка замораживаю перед тем, как посолить. Потом остаётся прокипятить и посолить.
Про салаты подробно не думала, но давно не готовила Мимозу , сытный салатик, остатки которого легко превращаются в паштет, который можно намазать на подогретую булочку или тост и даже подогреть на хлебе в качестве горячего бутерброда. Это не та Мимоза, которая Мимоза повсюду, это наша местная Мимоза. Дети потребуют Оливье. Подобные салаты я не заправляю сразу, только перед подачей на стол, готовлю из хорошо охлаждённых продуктов, при заправке варьирую саму заправку : майонез, майонез+творожная Активия натуральная, майонез+рассол из-под горошка или от огурцов. Вкус разнообразится.
Возможно приготовлю хумус, варёный нут уже в морозилке ждёт. К нему надо придумать что подать: чесночный багет, чипсы из тортильи или ещё что-нибудь.
Может быть, если куплю маленькие тарталетки (для икры), приготовлю жюльен. Заготовку для него можно приготовить накануне, можно даже нафаршировать тарталетки жюльеном и заморозить, потом только поставить в духовку. Закуска на один укус. Хочу приготовить грибы по толстовски, но это если грибы получится купить, в нашем городе это не обязательно.
2
27.11.2017
Ответить
Калининград
в прошлый нг я на закуску готовила "куринные ножки":
делала тесто как для пельменей, раскатывала в лепешку, вырезала кругляшки. На них клала куриный фарш, соломку. тесто потом слепливала - получалось как куриная ножка, обмакивала в яйцо, в панировочные сухари и обжаривала.. получалось вкусно.
на горячее можно мясо в вине сделать. рецепт я брала от сюда -
0
26.11.2017
Ответить
Краснодар
Из закусок мне нравятся фаршированые помидорчики (срезаем попку, вычищаем середину и закладываем смесь из сыра, чеснока, майонеза и зелени, можно добавить вареную грудку или крабовыепалочки) А из мякоти помидора можно соус приготовить
Ещё нравится рулетик из тонкого лаваша (лаваш смазать майонезом, посыпать мелко нарезанные яйца, зелень, сыр, мяско/рыбку и пр, свернуть рулетиком и дать время пропитаться, потом нарезать и подавать.
На а у нас на столе будут только любимые салаты (Оливье, мимоза, с крабовыми палочками) и может быть ещё какой-нибудь, холодец, шашлык, запеченая рыба, грибы запеченые на мангале (но можно и в духовке начинить шляпки помидорчиком, мяском и сыром. Соленья обязательно, маслины/оливки и может ещё что-то
1
26.11.2017
Ответить
Ступино
Ясвчепа впервые опробовала торт-бутерброд, гостям понравилось, я довольна, готовила вот по этому рецепту
1
26.11.2017
Ответить
Рязань
Я частенько делаю закусочный торт из готовых коржей наполеон. Каждый слой промазываю начинкой разной. От сыра до рыбных консервов, зависит от того, чего хочется на данный момент.
1
27.11.2017
Ответить
Рязань
если рыбный, то сыр творожный, зелень, икра, консервы, печень трески, креветки, крабовые палочки - все, что есть.
Если не рыбный, то тоже сыр, зелень, паштет, яйца, мясная нарезка
0
29.01.2018
Ответить
Москва
Очень вкусная закуска за 5 минут: берёте вареную курицу, перемалываете мясо в измельчителе, потом там же перемалываете пучок кинзы, чеснок и грецкие орехи. Все перемешиваете, солите, добавляете майонез. Можно разложить в тарталетки, а можно просто как бутерброды на свежий багет.
7
26.11.2017
Ответить