Девочки, кто делал сам зефир? Сколько по времени вы его взбиваете? Делаю на агаре. Сегодня делала второй раз и второй раз по видимому не довзбивала. Хотя взбивавала чуть ли не два часа.
Черкассы
Я делала вот по этому рецепту, все получилось.
Взбивать 2 часа это очень долго.
0
30.12.2017
Ответить
Одесса
Я делала по этому же рецепту с малиной, и он не взбился :(((
0
30.12.2017
Ответить
Черкассы
Может сироп пере- или недоварили. Я делала с разными вкусами, всегда получалось.
0
30.12.2017
Ответить
Одесса
Да нет, сироп был в полном порядке.....
Но дети и так его поели:))
0
31.12.2017
Ответить
Москва
сироп должен тянуться ниточкой, тогда он будет считаться в полном порядке и готовый зефир будет держать форму
0
05.01.2018
Ответить
Одесса
Обращу на этот момент внимания, спасибо.
До густоты я доводила, но на ниточку внимания не обращала.
0
06.01.2018
Ответить
Москва
реально, это и может быть проблемой, тк после густоты все-таки он еще немного проваривается. Если есть термометр, то в идеале догреть до 118 градусов
0
06.01.2018
Ответить
Одесса
Кухонного нет, но я постараюсь в следующий раз обратить внимание на ниточку.
0
06.01.2018
Ответить
Ступино
Два часа это несомненный перебор. Если минут через 5-7 нет результата, но тут либо агар не доложили, либо сироп недоварили.
1
31.12.2017
Ответить
Одесса
Агар согласно рецепту, сайт дали ниже. У меня был пакетик как раз на 8 грамм. Сироп был нормальный.
Первыц раз делала с яблоками, взивала в разы меньше и тогда зефир снова не держал форму.
0
31.12.2017
Ответить
Ступино
Прочитала рецепт по которому делаете Вы. Внесу в него свои коррективы:
1. на 250 гр. пюре необходимо 10 гр агара (я всегда делаю на 125 гр. пюре - 5 гр. агара).
2. Агар в воде замачивать не надо, соедините сразу воду, сахар и агар и ставьте варить сироп, уваривая его до тонкой нити (говорите, что был как надо, а как вы определяете готовность сиропа?). Не берите во внимание, когда говорят, что надо сначала агар с водой нагреть, а потом только всыпать сахар. Я уже не первый раз делаю так, как рассказала сейчас Вам и все отлично застывает.
3. Сахар, конечно в сиропе можете регулировать, но я по своему вкусу поняла, что на 160 воды по Вашему рецепту надо бы 400 гр. сахара, а не 475 (слишком приторно).
4. Не забывайте, что пюре и белок должны быть холодными. И взбивать их надо не 2-3 минуты, а минут 8-10, пока не будет белая пышная плотная масса (я кладу белок весь сразу, не делю его). И только в такую массу уже вливаете сироп (я его вливаю сразу, как только готов и не даю даже немного остыть).
Пробуйте еще раз, должно же получиться.
0
01.01.2018
Ответить
Одесса
Спасибо. Яблочный зефир получился более стойким.
Сахар полностью растворился, а пюре стало более однородным.
0
02.01.2018
Ответить
Ступино
Готовность сиропа определяется не по растворенному полностью сахаре, а по густоте сиропа. Почитайте про стадии варки, возможно разгадка в Вашем случае кроется именно в сиропе.
0
02.01.2018
Ответить
Москва
Агар может быть не очень . На пакетике , купленном в Ашане у меня ничего не получилось , на чилийском - супер
0
30.12.2017
Ответить
Одесса
А чилийский это какой?
У меня был пакетик отечественной марки...
0
31.12.2017
Ответить
Ростов-на-Дону
Минут 15 взбивала.видимо у вас либо пюре жидкое или сироп недоварен.
0
30.12.2017
Ответить
Одесса
Да это уже второй раз такая ситуация. Первый раз делала с яблоками и снова он не встал как надо, хотя взбивала долго и делала все по рецепту.
Дети сегодня его и так поели.
0
31.12.2017
Ответить