Ингредиенты
- 200 г ржаной закваски 100% влажности
- 350 г ржаной муки (1150 или 1370)
- 260 г воды
- 10 г соли
- 5 г пекарского солода
Способ приготовления
Сперва перемешиваем закваску, воду и соль до однородной эмульсии.Добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем до исчезновения сухой муки. Голыми руками лучше не мешать, так как ржаное тесто крайне липкое и вязкое, и, в конечном итоге, все тесто останется на руках и отмыть их будет не просто. А для ручной работы рекомендую обзавестись удобным инструментом, чтобы руки не болели и ложки не ломать почем зря. Тесто должно получиться консистенции густой пасты.Теперь можно сформировать и запечь хлеб двумя способами:
Вариант А: выкладываем тесто на обильно посыпанную мукой поверхность и формируем шар, затем помещаем его в расстоечную корзину, также обильно посыпанную мукой.
Вариант В: выкладываем тесто на обильно посыпанную мукой поверхность и формируем колбаску по длине нашей формы. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем в неё тесто.
Накрываем полотенцем или пленкой, чтобы тесто не заветрилось и оставляем на несколько часов в теплом месте. Время расстойки будет зависеть от степени активности закваски. Подъем теста как минимум в 2 раза говорит о том, что можно выпекать.
Предварительно разогреваем духовку до 230 градусов и выпекаем в течение 45-50 минут.
По окончании выпекания, вынимаем хлеб из формы и оставляем остывать на решетке на несколько часов. Но говорят, что ржаной хлеб становится вкуснее спустя пару дней со дня выпечки (не могу с этим не согласится!). Полностью рецеп на сайте vombrot.com Печет мой муж и все здеба только на закваске. Приятного аппетита
