Всем здравствуйте! Может быть кто нибудь подскажет, что делать чтоб сыр в осетинских пирогах тянулся?! Сыр беру сычужный, домашний, как и настоящий осетинский. Но не тянется. Знаю что у осетинок тянется 😄 и я тоже так хочу! 😆 Может быть есть тут осетинки или те кто знает секрет ☺
Владикавказ
От сыра все зависит. Не весь сычужный сыр - осетинский! Мы на пироги, в Осетии, и то определенный берем. Можно Ваш смешать 1:1 с сулугуни(сыр), тогда точно потянется. Мы еще например в цахараджын(с листьями свекольными) сметану добавляем немного... Еще и от качества воды очень вкус пирогов зависит. Я в разных регионах пекла,(сыр свой привозила) , но вкус везде разный получался (((( Духовку на максимум ставите? Может пересушивается пирог и сыр сворачивается у Вас?
Махачкала
Пироги вкусные, вода артезианская, духовка на максимум электрическая. Проблема не во вкусе☺
Владикавказ
По технологии сыра не подскажу, поспрашиваю у своих, может что-то подскажут, отпишусь Вам тогда...
Поделитесь, пожалуйста, рецептом теста. У нас соседка была осетинка и часто для нас готовила пироги, поэтому я знаю какой должен быть вкус, к сожалению у меня и близко не получается.
Владикавказ
Добрый день. Тесто у всех свое, разное. На молоке, кефире, сыворотке, воде. Я на "глаз" делаю, поэтому по граммам не напишу. Примерно так: Берем молко, примерно 50-100 мл, теплое(36-38°), вливаем его в смесь( 2 ст.л муки, 1ч.л сахара, маленький пакетик сухих дрожжей). Ставим в теплое место. Как пойдут пузырьки(примерно 20-30 мин) в эту опару вливаем еще 400-450(если в опаре 50 мл, то 450, если 100, то 400) мл теплого молока,щепотку соли, перемешиваем и начинаем всыпать муку, понемного,очень хорошо вымешивая руками, чтобы чувствовать тесто(главное не забить его, она должно быть мягким, как бы легким, слегка даже жидковатым). Добавляем 2 ст.л растительного масла без запаха или растопленного сливочного и еще вымешиваем.Затем ставим его в теплое место, накрываем, чтобы не заветрилось. Как увеличится в 2 раза, начинаем делить его и формировать пироги. Стол и руки, можно смазать раст.маслом, чтобы не прилипло, и дополнительной мукой не забить, но если тесто сильно липнет, тогда чуть мукой присыпать.
Спасибо блльшое , буду пробовать Ваш рецепт!!!
Владикавказ
Да не за что! Пробуйте конечно! Точно так же на воде и сыворотке делается. Вкуснейших Вам пирогов! Обязательно,как только с духовки достаете, очень хорошо,сверху,смазывайте пирог сливочным маслом!
Я очень люблю осетинские пироги с курицей, сыром и грибами, для меня это самая лучшая и вкусная начинка. Я покупаю такие осетинские пироги только в проверенном месте, это для меня . Именно здесь осетинские пироги с доставкой в Москве, привозят все быстро и по вкусу очень хорошие.
