В рецепте (торта) указано развести 10 г. желатина, но в магазине был агар агар только. Мне его также разводить, как и желатин, или у него немного другие свойства? Я вообще никогда не работала с желатином, боюсь испортить)
Орехово-Зуево
Доброе утро. Подскажите пожалуйста про Ага агар)
Нью-Йорк
Количественно все то же самое, 10 г желатина можно заменить на 10 г агара (на практике меньше, если вам не нужно сильное желирование). Дальше различия. Разводить агар нужно, обязательно доведя до кипения и продержав на огне 5 минут. Пропорция должна быть указана на упаковке, но обычно это 1 чайная ложка на чашку (240 мл) воды. Желирует он при комнатной температуре, как остывает, специально замораживать не надо. И еще, если в рецепте присутствует кислота (от цитрусов, ананаса и т. п.), то агара надо брать больше. Всегда лучше заранее протестировать, чтобы получить нужную текстуру.
0
28.10.2018
Ответить
Орехово-Зуево
Спасибо) Я правильно поняла, в холодильник крем ставить не надо, он так застынет?
0
28.10.2018
Ответить