Всем привет! Опытные кондитеры, помогите пожалуйста. У мужа предстоит др. Решила я испечь ему торт, замахнулась на Молочную девочку. Кондитер я начинающий так сказать. Хорошо получается Наполеон, шоколад на кипятка с кремом из масла и сгущенки с прослойкой из вишни, Ночка. На этом всё. Хочется нового, нежного. Перелопатила бб, но есть вопросы. Тесто-где-то пишут 1 яйцо, где-то 2. Сколько нужно? Тесто прилипает к бумаге и нужно снять коржи быстро. А если смазать маслом? Каким? Главный вопрос по крему-какой? Кто-то пишет-отвесила на ночь сметану... Зачем? Где? В чем? Если дома, то не скиснет ли за ночь,тк дома жарко? Пишут про сыр в креме. Какой? Марки? Что ещё кроме сыра? Как украсить? Чтобы получилось наверняка. Хочется удивить и порадовать. Всем заранее огромное спасибо! Буду рада любым рекомендациям.
Ивантеевка
400 гр сгущёнки 2 яйца 200 гр муки, 1/2ч л разрыхлителя. Это на 5 коржей диаметром 22 см, они ещё при выпечке немного растекутся. Можно делать меньше диаметр, большее количество коржей. Я выпекаю на силиконовой коврике. Маслом ни в коем случае не смазывать. Крем для прослоек:400 сливок взбить +400 гр сыр Кайман или Маскарпоне, 90гр пудры. Я ещё малину замороженные добавляю. НА покрытие крем должен быть покрепче. Я не кондитер, пеку для себя
Ульяновск
Спасибо большое! У меня нет пока коврика, буду печь на бумаге для выпечки. Её нельзя смазывать получается? Про крем, если можно напишите поподробнее. Какой жирности сливки, сколько, как долго взбивать, сколько маскарпоне? На верх крем должен быть покрепче. Какой вы делаете и как украшаете?
Ивантеевка
Сливки 33%.на покрытие немного по-другому крем делаю:, сразу соединяют сыр и сливки, взбиваю вместе до консистенции густой сметаны.,потом добавляю пудру. 350 сыра 250сливок100 пудры - напокрытие.
Ивантеевка
Сколько взбивать не скажу, сливки разные, миксеры разные. Нужно смотреть по консистенции, примерно 3-5 минут, объем должен увеличиться в 2 раза минимум. Посмотрите мастер класс на ютубе
Ландсхут
у меня почему то липнет к силикововому коврику,но он совершенно новый,может в этом причина(?
Бумагу купите с силиконовым покрытием, и ноль проблем. К обычной, даже смазанной маслом, все равно прилипает.
Сметану отвешивают, думаю, чтобы гуще была. Но эту проблему запросто можно решить добавлением загустителя сливок, отлично форма держится.
Крема к этому торту я делала такие:
1. Творожный сыр (Хохланд, Альметте)+ сгущенка.
2. Твожный сыр + вареная сгущенка.
3. Творожный сыр+ сливки.
Все крема хороши.
Ландсхут
скажите,пожалуйста,как Вы крем 3 делаете? Сначала сливки,а потом творожный сыр вводите? Все вместе потом снова миксером или лопаточкой ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ?
Киров
Люблю печь, люблю Молочную девочку! На мой взгляд, это рецепт, который получится всегда! Пеку его постоянно по поводу и без) Коржи пеку на бумаге (Фрекен Бок из Пятёры), ничего не прилипает, отлично отходит, только чуть контур остается. Смазываю только под первый корж (когда не забываю))). Чаще готовлю с кремом масло+вар.сгущенка (муж так любит), один раз готовила сметану+ йогурт Чудо фруктовый, очень нежный получился, прямо для девочек.
Я не кондитер не разу, мне просто нравится сам процесс) Украшаю всем, что дома есть)
Магнитогорск
Отвесить сметану-это положить ее в марлю и придавить грузом, чтобы вышла вся жидкость. В холодильнике, конечно) Из такой сметаны получится плотный густой крем.
Сыр в крем добавляют творожный сливочный, типа Альммете или Хохланд.
Мне в этом торте больше всего нравится крем взбитые сливки с творожным сыром.
Ульяновск
Спасибо огромное! Подскажите, а крем из сливок и сыра как долго храниться? Я имею ввиду, сколько будет срок годности у собранного торта? Как быстро киснет такой крем? Хочу заранее сделать, чтобы пропитался))
Магнитогорск
Я обычно на ночь делаю, на следующий день едим, ещё бывает на следующее утро доедаем) но вообще коржи тонкие, успевают и за полдня пропитаться.
Казань
Я делала молочную девочку по рецепту ниже.
Вообще ни разу не кондитер я:)
Нормально все прошло, коржи пекла на бумаге.
Единственное, смотрите на бумагу, есть как бы глянцевая, блестящая, а есть шершавая, матовая. Лучше брать глянцевую.
Крем у меня был Сметана с сахаром.
Отвесить сметану - положить её в марлю и повесить где-то. Лишняя вода стечет, Сметана станет более густая.
Я не заморачивалась с этим. Купите домашнюю, если хочется густую
Киев
Я делаю 2 яйца на банку сгущенки.
Королев
Я делала с кремом из сливок. И ноль заморочек. Ну кроме взбить сливки. 33% отлично взбились. И торт очень вкусныц был и без маскарпоне и всякого такого))))