Как разморозить свинину равномерно?
Хранение продуктов и готовых блюдДевочки, поделитесь, как размораживаете крупные куски мяса свинины?
Вчера положила вечером кусок замороженного мяса в хололильную камеру. 12 часов мясо лежало в холодильнике при 4 градусах. Утром положила на кухонный стол, дома не Ташкент, но и не Аляска, мясо на столе лежало часов 7, начала готовить, а оно прямо на ощупь холодное, а внутри ледок небольшой на жировой прослойке. Стейк дал на сковороде воду, и получился не очень таким, какой хотела. Подскажите, как разморозить равномерно большой кусок мяса? Кроме вариантов замораживать маленькие кусочки. Уже поздно, муж разделывал купленное мясо и разложил большие куски. Приходится их на 2 раза делить при разморозке. В следующий раз, конечно, буду мясо морозить сама, но ещё 4 больших куска лежат, нужно как-то научиться разморозке...
Яюшка
Перед тем, как лечь на горячую сковородку, мясо должно достичь комнатной температуры, тогда стейк не сбросит сразу воду.
Размораживать долго и медленно, лучше всего в холодильнике. Разделать для готовки можно и ещё замороженное мясо, но если оно ещё со льдом, то убрать обратно в холодильник, достать на стол примерно за 30-40 минут до приготовления.
А откуда ледок на жирке? Если заморожено было парное мясо, не должно быть.
20.06.2020
Ответить
lykkelig kone og mamma
Вот я холодненьким положила, наверное от того и водичку дало🙄
Я даже не знаю, парное ли было мясо заморожено. У нас с мужем раздельное питание. Я на ПП с дочкой, а муж метёт все подряд. У нас 3 морозильные ящика поделены. Один - заморозка мужа, второй - моё и дочкино мясо и заготовки, а в третьем овощи общие. Свой ящик с мясом он сам забивает. Я просто беру оттуда и готовлю. По мере опустошения ящика или по акциям он себе приобретает то свинину, то куриное мясо. Мы с дочкой только курицей питаемся (дочке говядину ещё беру для разнообразия), ни я ни одна не любим другое мясо. Поэтому я даже не в курсе какое он мясо купил. Знаю, что акция была в магазине, он купил сразу с запасом, и куски даже сам заготовил. А я вот столкнулась с проблемой разморозки, думаю вообще разморозить все, да в фарш накрутить, а из фарша налепить тефтели да котлеты и уже в таком формате вернуть в морозилку все эти куски мяса
20.06.2020
Ответить
Яюшка
Не стоит. Размораживание-замораживание ухудшает и вкусовые качества мяса, и микробиологическое его состояние.
22.06.2020
Ответить
cyma
Большие куски заранее размораживаю, дня 2. Сначала в охлаждающем отсеке, потом просто в холодильнике.
20.06.2020
Ответить
Мулля
Так долго,а куски какого веса?Я на ночь в раковину (2-3кг)просто выкладываю
20.06.2020
Ответить
cyma
Очень не рекомендуется размораживать из морозилки сразу на комнатную температуру, я так не делаю.
20.06.2020
Ответить
Мулля
Во все магазинах,маркетах,производстве пищевом так размораживают-кем это не рекомендуется так делать?..,,аля охлажденка"из замороженого сырья вся так размораживается в супермаркетах..с рыбой тоже самое,брикет разморозили и на лед..
20.06.2020
Ответить
Яюшка
То, как делают, не значит, что это правильно. На производстве должны размораживать в специальной дефростационной камере.
В раковине вообще не стоит размораживать, это слишком грязное место.
20.06.2020
Ответить
Яюшка
Я поняла, что кухонная. На вид она чистая, жир и видимая грязь смыты, но бактерии живут и размножаются. Кто им помешает размножаться в кухонной раковине? Там тепло и влажно. И канализация открыта. И губка на краю лежит. И тряпочка. Я их мою после каждого мытья посуды хозяйственным мылом и просушиваю, тряпочку меняю каждый день, стираю на 60 градусах, но для меня раковина - грязное место. Мясо и курицу мою, но в миске или на весу, потом мою раковину горячей водой с моющими средствами. Как и ту самую миску и поднос с бортиками, который использую при разделке мяса. Он пластиковый и используется только для сырого мяса и рыбы с последующей термической обработкой.
Если рыба или мясо планируются для употребления без термической обработки, они не попадают на те поверхности, где лежали сырое мясо или рыба для горячих блюд.
20.06.2020
Ответить
Мулля
Я так не загоняюсь..имею отдельную доску для мяса,рыбы-всё!..разделала,сполоснула,поставила в посудомойку..Никогда ничего(кроме унитаза)в доме не дизенфицирую..и не собираюсь начинать..
20.06.2020
Ответить
cyma
Даже Комаровский так не рекомендует)) Теряется много пит. веществ и витаминов. Да и мне просто так больше нравится, медленная постепенная разморозка, как то и готовить приятнее и есть.
20.06.2020
Ответить
Мулля
Мое семейство много мяса употребляет(4 мужика)..С медленной разморозкой,это отдельный холодильник ставить придется:))..Вот сейчас на ужин накрутила 24 голубца с ладонь,это на раз-сметут все!
20.06.2020
Ответить
lykkelig kone og mamma
У меня столько времени не было. Мужу захотелось стейков, с вечера заказал на готовку, кинула мясо в холодильную камеру, думала разморозится, но не учла, что там кусмячище этот внутри не разморозится нормально
20.06.2020
Ответить
lkretova42
Когда мясо ещё ледяное, но его уже можно порезать, то я разрезаю уже на стейки/отбивные и оно доразмораживается очень быстро. Но замороженное мясо почти всегда даёт много воды при жарке
20.06.2020
Ответить
lykkelig kone og mamma
Я вот что-то не додумалась разрезать сразу на стейки с утра, когда положила мясо в комнатную температуру. Спасибо за совет, в следующий раз разделю сразу на стейки, может так равномерно лёд уйдёт
20.06.2020
Ответить