После родов моим любимым лакомством стал домашний зефир.
Никогда не думала, что это будет так вкусно, быстро, просто и недорого!!! На 1 порцию потребуется
1 белок от яйца категории С1
250 гр. сахара
125 гр. пюре (85 клубничного и 40 яблочного)
8 гр. агар-агара
100 гр. воды
В чаше для миксера смешиваем белок, 120 гр. сахара и пюре. Клубнику свежую или замороженную просто пробиваем погружным блендером, при желании можно ее протереть через сито, чтобы не было косточек. Я не протираю. Яблоки режем пополам, ножом вырезаем серединку с косточками, кладем срезом вниз на плоскую тарелку и ставим на 5 минут в микроволновку. Остужаем, ложкой выскребаем мякоть, пробиваем погружным блендером, при желании протираем через сито. Все составляющие взбиваем миксером. Масса увеличится в объеме, посветлеет. Взбиваем до стойких пиков (если перевернуть чашу, масса не выльется).
В сотейник наливаем 100 мл воды, 8 гр агара, 130 гр сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на медленном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до 110 градусов, или до "карамельной нити". Если силиконовую лопатку поднять до уровня глаз, с нее должна стекать тонкая непрерывная струйка.
Еще немного взбиваем белки (пока варился сироп, они немного опали). Тонкой струйкой вливаем в белки сироп, взбивая при этом на невысокой скорости. Затем взбиваем всю массу. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем зефирки на пергамент, оставляем для стабилизации на несколько часов. Зефир готов!!!
Примечания.
Соблюдать все граммовки не обязательно. Как я поняла, в зефире вообще полет фантазии(( Кто-то кладет на 1 белок в 2 раза больше пюре, например. По моему опыту, в любом случае что-нибудь да получится. В идеале зефир должен быть воздушным и нежным. Сахара я кладу меньше, по 100 гр в сироп и к белку, получается очень нежно, но легко продавливается пальцем. Мне нравится. Агар я беру на ВБ, 100 гр. стоит около 300 р., брала разных фирм, все работают. Только не покупайте фирму Котами!
