Консервация на зиму.

В моей семье регулярно, каждый праздничный банкет, употребляется банка маринованных огурцов, но я предпочитаю готовые, огурцы у нас не растут для этого варианта.

Я закрываю несколько баночек, которые точно знаю, что съем сама, если других желающих не будет. Я мариную помидорчики в красном вине, делаю Сладкую Парочку (рецепт на ББ нашла) и лечо делала. Одной пропорции мне на пару лет хватает. В прошлом году приготовила перечную пасту по рецепту Эгине (в Ютьюбе легко найти можно), но перечной пасты мне хватит не на один год. Варенье и цитрусовый мармелад делаю по мере надобности, нынче это не проблема.

Чтобы не взрывались, нужно строго блюсти технологию и рецептуру. Многие снижают концентрацию уксуса, считая его вредным, зато добавляют аспирин, чтоб не взрывалось, не считая это вредным, возможно, даже не связывая кровоточивость у себя с аспириновой консервацией.

Консерванты: сахар, соль и уксус, уксус убивает плесень, его можно использовать при мытье овощей и ягод, они дольше проживут без консервирования. Честно говоря, мне не очень понятен смысл замены уксуса на лимонную кислоту. Для желудка они оба агрессивны, а вкус теряется. Я использую обычно натуральный яблочный уксус для консервирования, кроме тех случаев, когда нужен красный или белый винный уксус.

У меня не взорвалась ни одна банка. Не закрылась - такое бывает, но это выясняется тут же и можно сразу исправить. По рецептам нужно бывает перевернуть банку, чтоб пропастеризовалась крышка и верх банки, иногда требуется укутать на несколько часов. Если это написано, так и надо делать.

По технологии после закатывания две недели банки должны стоять на виду и при комнатной температуре, если внутрь попала патогенная микрофлора, за эти две недели это проявится и банка не взорвётся в погребе или кладовке.

Стерилизовать банки можно разными способами. Я использую тот способ, который мне удобен в данный момент.

Когда-то давно я пользовалась банками под закатку, но последние десятилетия использую банки с закручивающимися крышками, с крышками нынче проблем нет, но и качество их похуже стало, на один раз хватает, второй раз уже не закрутится хорошо.

Помимо консервов я делаю пресервы. Квашеная капуста, квашеные помидоры, маринованная капуста, печёный перец в масле, они хранятся на холоде довольно долго, если приготовлены правильно, сквашены хорошо.

Я делаю только лечо и аджику.

Огурцы, кстати, часто взрываются и не всё сорта подходят для консервации.

Банки мою с содой, потом ставлю вверх дном над кастрюлей с кипящей водой( у меня есть вставка от мультиварки для приготовления на пару, очень удобно банку не неё ставить) или можно на носик чайника надеть банку. Банку после стерилизации ставлю вверх дном на чистое полотенце. Крышки кипячу, у меня не винтовые, но к ним нужна закаточная машинка или ключ. Винтовые можно закрутить руками.

Рецепты берите лучше проверенные у знакомых или из старых кулинарных книг. Потому что в интернете очень много всякого Г.. которое в итоге не получается.

А хранить есть где ?)

Банки -- наливаю немного воды и в микроволновке минут 5 стерилизую. Крышки винтовые в ковшике кипячу.

Закрываю немного огурцов на оливье-винегрет , томатный соус в маленьких порционных баночках-- много (пицца, супы, подливы, просто к пельменям-мантам) .Овощная заправка в суп -- поджаренные лук-морковь-болг перец-томат , в порционные пакетики и в заморозку. Фрукты на компоты - в заморозку.

Ничего никогда не стерилизую - бессмысленная процедура. Храню при комнатной температуре. Делаю мало, ребенок ещё не ест, муж уже не ест 😂 да и нельзя ему такое. Огурцы, помидоры исключительно в литровых банках, или даже 0,7. Чтоб открыл, использовал быстро и забыл. Крышки люблю закручивающиеся. Все остальное - в заморозку, я фанат. Ягоды, овощи, зелень, заготовки. Из замороженных ягод и компоты варю. Консервированные мои не пьют 🤷‍♀️

Простите, может, за бестактный вопрос, а зачем? Вы фанаты консервации?по теме, я консервировала опят, муж -небольшие остатки с теплицы, огурцы-помидоры. Все только потому, что было жалко выбросить выращенное своими руками. Не могу сказать, что была какая-то серьезная стерилизация, обдавала кипятком, закатывала обычными крышками, все норм. Закупать в магазине (на рынке), консервировать лично для себя не вижу смысла, муторно и экономически затратно, а ярых фанатов консервации у нас нет

Варю варенье и вялю томаты. В варенье по классическим рецептам кладу масло сливочное ложку примерно, чтобы пены не было.

По поводу рецептов. Лучше всего набрать название (засолка огурцов , например) на ютубе. Там первые видео как правило самые популярные. Сделать одну банку по одному рецепту, другую по другому и т.д. Сделать наклейки. Потом оценить вкусы.

Я с 21 года консервирую, не знала, что это старость) Стерилизую над кипящим чайником( точнее, мужа прошу)) крышки метал с резьбой беру

Главный вопрос - в вашей семье это едят? В моей - нет.

Чтобы не взрывалось надо все ингридиенты хорошо промывать. Банки качественно стерилизовать. Использовать бутилированную воду в рассол.

Стерилизую перевернутую банку над кипящей в кострюле воде.

Солю огурцы, водой заливаю на литр 1 ложка соли. В этом году замариновала огурцы, как бондюэль с семенами горчицы. Вкуснятина, по рецепту кухня без грани или наизнанку, не помню. Хрустящие, остренькие. Варенье варю. Крышки беру завинчивающиеся.Банки стерелизую в микроволновке.

Я в том году 100кг овощей наверное заквасила, и в оконцовке едим только огурцы, не знаю, что-то не хочется.. Думаю в этом году только огурцы закрою, вот они у нас улетают, 1 банка огурцов 2л на две 5л кастрюли супа выходит, рассольник и солянка. Съедаем кастрюлю за 1 день)

Я стерилизую над паром все банки перед консервацией (должны стать внутри прозрачными, без капель), кроме предназначенных для варенья. Крышки тоже кипячу. Варенье закрываю капроновыми. Все остальные металлическими

Стерилизую в банки в духовке, крышки кипячу. Есть любимые рецепты, которые готовлю из года в года, с форума сей7( борщевая заправка в том числе).