Девушки, привет. Пеку хлеб в духовке и корочка всегда очень твердая и жесткая, внутри мягкий, вкусный, но сверху... Что делать?
Лучший ответ
Санкт-Петербург
Паровую баню попробуйте в духовке сделать: под противном с хлебом поставить ёмкость с водой
3
23.03.2022
Ответить
Москва
Как только вытаскиваю из духовки сразу сбрызгиваю водой, потом накрывая полотенцем прямо на противне. Также и с пирожками поступаю. Как остынут хлеб или пироги - в целлофановый пакет. В результате корочка мягкая. Еще обратила внимание, что если смазывать форму или противень маслом - корочка получается более жесткой и хрустящей, чем если ее присыпать мукой. И такую жесткую уже ничем не смягчить...
0
23.03.2022
Ответить
Москва
Аня, спасибо👍👍 Недавно только вот печь начала, видела, как некоторые припыляют мукой противень, я чего-то не решалась..
1
23.03.2022
Ответить
Караганда
Магазинный хлеб когда свежий, корочка тоже хрустящая, и только к вечеру или на следующий день становится корочка мягкая. Я наоборот люблю хрустящую корку. Если она у вас толстая, то можно её уменьшить, например первые 10-15 минут печь под колпаком или с паром.
1
23.03.2022
Ответить
Москва
Катя, я всё делаю на глаз. Мука - гр 400-450, 2/3 столовой ложки соли, 1/3 столовой ложки сахара, дрожжи (обычно идет пакетик на кг муки, я высыпаю пол-пакетика), перемешала, вливаю воды мл 300-350. Воды многовато, но у меня именно таким образом лучше получается🤣. То есть я вливаю воду, начинаю всё месить и по немного добавляю муки, доводя тесто до мягкой консистенции, которое чуть липнет к рукам. Я месю, мешу (?? так а чего я делаю-то😁) чистыми голыми руками, поэтому, когда тесто пока еще жидкое, оно липнет к рукам, а я муку сначала на руки, которые все в тесте, потом руки потираю между собой, таким образом и мука добавляется и тесто «сползает» с рук, так несколько раз, и вот уже тесто мягкое и не такое липкое (может кому-то бредом покажется такой способ, но я вот так делаю😁). Замесила. Накрыла. Оставила на час. Противень или форму смазываю совсем чуточку маслом. И тесто либо в форме разравниваю, либо просто придаю форму на противне, накрываю в таком положении на полчаса. Разогреваю духовку до 200, перед тем как положить в духовку, сбрызгиваю водой, протыкаю ножом тесто несколько раз, и в духовку на 200 гр минут на 30-40.
0
23.03.2022
Ответить
Москва
Катя, я всё делаю на глаз. Мука - гр 400-450, 2/3 столовой ложки соли, 1/3 столовой ложки сахара, дрожжи (обычно идет пакетик на кг муки, я высыпаю пол-пакетика), перемешала, вливаю воды мл 300-350. Воды многовато, но у меня именно таким образом лучше получается🤣. То есть я вливаю воду, начинаю всё месить и по немного добавляю муки, доводя тесто до мягкой консистенции, которое чуть липнет к рукам. Я месю, мешу (?? так а чего я делаю-то😁) чистыми голыми руками, поэтому, когда тесто пока еще жидкое, оно липнет к рукам, а я муку сначала на руки, которые все в тесте, потом руки потираю между собой, таким образом и мука добавляется и тесто «сползает» с рук, так несколько раз, и вот уже тесто мягкое и не такое липкое (может кому-то бредом покажется такой способ, но я вот так делаю😁). Замесила. Накрыла. Оставила на час. Противень или форму смазываю совсем чуточку маслом. И тесто либо в форме разравниваю, либо просто придаю форму на противне, накрываю в таком положении на полчаса. Разогреваю духовку до 200, перед тем как положить в духовку, сбрызгиваю водой, протыкаю ножом тесто несколько раз, и в духовку на 200 гр минут на 30-40.
0
23.03.2022
Ответить
Абакан
Всегда всю выпечку ище горячей кладу в кастрюлю и накрываю крышкой. Либо в блюдо и полотенцем. Иногда смазываю корочку сверху сливочным маслом, так вкуснее
1
23.03.2022
Ответить
Москва
Мало воды. Тесто чуть жиже попробуйте. И первые 10 минут выпекания с паром. То есть сначала (минут за 5 до закладывания хлеба) ставьте на дно духовки низкий лоток с кипятком. Вы перевит примаксииалтно возможной температуре (250 или выше), первые 10 минут, потом на 180-200 и ещё 10-20 минут (в зависимости от веса хлебной заготовки.)
0
23.03.2022
Ответить
Москва
Мало воды. Тесто чуть жиже попробуйте. И первые 10 минут выпекания с паром. То есть сначала (минут за 5 до закладывания хлеба) ставьте на дно духовки низкий лоток с кипятком. Вы перевит примаксииалтно возможной температуре (250 или выше), первые 10 минут, потом на 180-200 и ещё 10-20 минут (в зависимости от веса хлебной заготовки.)
0
23.03.2022
Ответить
Москва
Мало воды. Тесто чуть жиже попробуйте. И первые 10 минут выпекания с паром. То есть сначала (минут за 5 до закладывания хлеба) ставьте на дно духовки низкий лоток с кипятком. Вы перевит примаксииалтно возможной температуре (250 или выше), первые 10 минут, потом на 180-200 и ещё 10-20 минут (в зависимости от веса хлебной заготовки.)
0
23.03.2022
Ответить
Москва
Мало воды. Тесто чуть жиже попробуйте. И первые 10 минут выпекания с паром. То есть сначала (минут за 5 до закладывания хлеба) ставьте на дно духовки низкий лоток с кипятком. Вы перевит примаксииалтно возможной температуре (250 или выше), первые 10 минут, потом на 180-200 и ещё 10-20 минут (в зависимости от веса хлебной заготовки.)
0
23.03.2022
Ответить
Москва
Мало воды. Тесто чуть жиже попробуйте. И первые 10 минут выпекания с паром. То есть сначала (минут за 5 до закладывания хлеба) ставьте на дно духовки низкий лоток с кипятком. Вы перевит примаксииалтно возможной температуре (250 или выше), первые 10 минут, потом на 180-200 и ещё 10-20 минут (в зависимости от веса хлебной заготовки.)
0
23.03.2022
Ответить
Москва
Мало воды. Тесто чуть жиже попробуйте. И первые 10 минут выпекания с паром. То есть сначала (минут за 5 до закладывания хлеба) ставьте на дно духовки низкий лоток с кипятком. Вы перевит примаксииалтно возможной температуре (250 или выше), первые 10 минут, потом на 180-200 и ещё 10-20 минут (в зависимости от веса хлебной заготовки.)
0
23.03.2022
Ответить
Я после выпечки сразу сбрызгиваю из пульверизатора водой и в полотенце на какое-то время. А вообще заметила ,что корочка жесткая, когда мука не очень. На Макфе всегда почему-то жесткая корочка. А если пеку из Белонежной, то всегда идеально.