Оказалось- показалось или сложные блюда, которые на деле оказались лёгкими

Думаю у каждого есть такие блюда, которые и хочется и колется приготовить, потому что они кажутся ну слишком замороченными и сложными. Хочу поделиться своими такими «закрытыми гештальтами» и конечно же их рецептами. А речь пойдёт о двух блюдах из выпечки: пахлаве и эчпочмаках. Пахлава для меня была вообще каким-то недосягаемым Олимпом. Думала надо возиться весь день и каждый тонкий корж выпекать отдельно😂, фантазёрка)) И все рецепты начиная от списка ингредиентов навевали только тоску. Но тут, наконец, посмотрела один короткий ролик и так там всё понятно объяснила женщина-блогер, что от идеи до исполнения пролетел миг. В идеале за полтора часа спокойно можно управиться.

Итак, ингредиенты:

Тесто:

700-800гр муки;( смотрите по ходу)

300гр сливочного масла

5 желтков

350 г сметаны

щепотка соли

разрыхлитель

Начинка:

800гр очищенных и измельченных грецких орехов ( + грамм 100 целых ещё для украшения)

5 белков

400 гр сахара( в рецепте 500, я уменьшила.)

Сироп:

100мл воды горячей

100 гр сахара( в рецепте 250, я уменьшила)

150-200гр меда.

И ещё надо будет одно яйцо для смазывания и чуть слив. масла- смазать противень.

Итак, не пугаемся кол-ва ингредиентов, их на самом деле не очень много. Сначала нужно сделать тесто: муку просеять и смешать с твердым сливочным маслом в крошку. Потом добавить туда остальные ингредиенты и замесить тесто. Разделить его на 5 частей и убрать в холодильник под пленкой.( в идеале на пол часа, но у меня оно полежало минут 15-20)

Затем промыть орехи, измельчить их и смешать с сахаром и белками.

Ну и начинаем, смазываем противень сливочным маслом, присыпаем стол мукой и начинаем раскатывать каждую часть из пяти постепенно. Раскатали, уложили в противень первый пласт раскатанного теста, смазали аккуратно и равномерно начинкой( не прям плашмя, а как на пиццу кладете, проще всего мне было распределять начинку руками), затем новый пласт и снова начинку( кстати начинку лучше тоже на глаз в миске поделить на 4 части, чтобы точно равномерно хватило) и так дошли до 5 слоя. И ещё такой момент, что в рецепте там каждый слой теста промазывался ещё сливочным маслом, но я такое не люблю, стараюсь минимизировать жирность и калорийность выпечки и не люблю жирные, приторные блюда.

Так вот, уложили последний 5-й слой теста, потом разрезали на аккуратные ромбики острым ножом, смазали взбитым яйцом, на каждый ромбик по половинке грецкого орешка и всю эту красоту на 30-35 минут в духовку на 180 градусов.

В это время замешали быстро сироп( мёд желательно подогреть в микроволновке). Поставить его в холодильник. Потому что когда вы увидите подрумяненную пахлаву, её нужно полить равномерно остывшим сиропом и ещё вернуть на пару минут в духовку. Ну и всё готово!

А теперь эчпочмаки.

Долго я на них поглядывала, тоже спасибо блогерам, что умеют вдохновить и максимально просто объяснить суть приготовления. Это оказалось вообще проще пареной репы. Кстати я использую не рубленое мясо, а именно фарш, мне так больше нравится. И я в курсе, что их готовят с говядиной, но на самом деле вкусно и так, и так. И в дырочку эту я никакой бульон не заливала, они и так получаются невероятно сочными.

Ингредиенты примерно на 18-19 штук

Тесто:

300мл. тёплой воды

3-4 ст ложки сметаны

50- 80 гр сливочного масла

пара щепоток соли

700-800гр муки( смотрите потом, если что добавьте).

Начинка:

фарш говяжий или куриный грамм 500( если используете куриный, то добавить ещё немного тертого кабачка)

2-3 средние картофелины

средняя луковица

2-3 зубчика чеснока

небольшой пучок любимой зелени

соль, перец.

Что хочу сначала сказать, я теперь фанат этого теста. Работать с ним очень легко и приятно, оно мягкое, эластичное, не рвущееся, одно удовольствие. Хочу как нибудь с этим тестом попробовать сделать сладкие пирожки с вишней или яблоками, очень похоже на то, что делают в пекарнях.

Итак тесто я это смешиваю очень просто: сначала всю просеянную муку в миску, потом остальные ингредиенты прям в кучу и потихоньку замешиваю, если вдруг не хватает муки - чуть добавляю- всё!

Затем смешать фарш, порезанный на маленькие кубики картофель, порезанную мелко зелень, репчатый лук и выдавленный чеснок, посолить, поперчить и готово! Делим тесто примерно на 18 частей. Примерьте, чтобы хватило начинки. Каждое раскатываем в небольшой кружок, можно прям неровный, как чайное блюдце, кладем внутрь начинку, защипываем в треугольник, оставляя вверху небольшое отверстие и на противень смазанный растительным маслом. Смазать их сверху яйцом взбитым. И всё - в духовку на 30-35 минут на 180 градусов. Очень они мне понравились, вкусные, можно давать с собой детям или брать в походы/поездки, удобно есть и очень сытные.

P.s. А у Вас есть такие блюда, которые рука тянется попробовать приготовить, но кажется что это слишком заморочено?