Думаю у каждого есть такие блюда, которые и хочется и колется приготовить, потому что они кажутся ну слишком замороченными и сложными. Хочу поделиться своими такими «закрытыми гештальтами» и конечно же их рецептами. А речь пойдёт о двух блюдах из выпечки: пахлаве и эчпочмаках. Пахлава для меня была вообще каким-то недосягаемым Олимпом. Думала надо возиться весь день и каждый тонкий корж выпекать отдельно😂, фантазёрка)) И все рецепты начиная от списка ингредиентов навевали только тоску. Но тут, наконец, посмотрела один короткий ролик и так там всё понятно объяснила женщина-блогер, что от идеи до исполнения пролетел миг. В идеале за полтора часа спокойно можно управиться.
Итак, ингредиенты:
Тесто:
700-800гр муки;( смотрите по ходу)
300гр сливочного масла
5 желтков
350 г сметаны
щепотка соли
разрыхлитель
Начинка:
800гр очищенных и измельченных грецких орехов ( + грамм 100 целых ещё для украшения)
5 белков
400 гр сахара( в рецепте 500, я уменьшила.)
Сироп:
100мл воды горячей
100 гр сахара( в рецепте 250, я уменьшила)
150-200гр меда.
И ещё надо будет одно яйцо для смазывания и чуть слив. масла- смазать противень.
Итак, не пугаемся кол-ва ингредиентов, их на самом деле не очень много. Сначала нужно сделать тесто: муку просеять и смешать с твердым сливочным маслом в крошку. Потом добавить туда остальные ингредиенты и замесить тесто. Разделить его на 5 частей и убрать в холодильник под пленкой.( в идеале на пол часа, но у меня оно полежало минут 15-20)
Затем промыть орехи, измельчить их и смешать с сахаром и белками.
Ну и начинаем, смазываем противень сливочным маслом, присыпаем стол мукой и начинаем раскатывать каждую часть из пяти постепенно. Раскатали, уложили в противень первый пласт раскатанного теста, смазали аккуратно и равномерно начинкой( не прям плашмя, а как на пиццу кладете, проще всего мне было распределять начинку руками), затем новый пласт и снова начинку( кстати начинку лучше тоже на глаз в миске поделить на 4 части, чтобы точно равномерно хватило) и так дошли до 5 слоя. И ещё такой момент, что в рецепте там каждый слой теста промазывался ещё сливочным маслом, но я такое не люблю, стараюсь минимизировать жирность и калорийность выпечки и не люблю жирные, приторные блюда.
Так вот, уложили последний 5-й слой теста, потом разрезали на аккуратные ромбики острым ножом, смазали взбитым яйцом, на каждый ромбик по половинке грецкого орешка и всю эту красоту на 30-35 минут в духовку на 180 градусов.
В это время замешали быстро сироп( мёд желательно подогреть в микроволновке). Поставить его в холодильник. Потому что когда вы увидите подрумяненную пахлаву, её нужно полить равномерно остывшим сиропом и ещё вернуть на пару минут в духовку. Ну и всё готово!
А теперь эчпочмаки.
Долго я на них поглядывала, тоже спасибо блогерам, что умеют вдохновить и максимально просто объяснить суть приготовления. Это оказалось вообще проще пареной репы. Кстати я использую не рубленое мясо, а именно фарш, мне так больше нравится. И я в курсе, что их готовят с говядиной, но на самом деле вкусно и так, и так. И в дырочку эту я никакой бульон не заливала, они и так получаются невероятно сочными.
Ингредиенты примерно на 18-19 штук
Тесто:
300мл. тёплой воды
3-4 ст ложки сметаны
50- 80 гр сливочного масла
пара щепоток соли
700-800гр муки( смотрите потом, если что добавьте).
Начинка:
фарш говяжий или куриный грамм 500( если используете куриный, то добавить ещё немного тертого кабачка)
2-3 средние картофелины
средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
небольшой пучок любимой зелени
соль, перец.
Что хочу сначала сказать, я теперь фанат этого теста. Работать с ним очень легко и приятно, оно мягкое, эластичное, не рвущееся, одно удовольствие. Хочу как нибудь с этим тестом попробовать сделать сладкие пирожки с вишней или яблоками, очень похоже на то, что делают в пекарнях.
Итак тесто я это смешиваю очень просто: сначала всю просеянную муку в миску, потом остальные ингредиенты прям в кучу и потихоньку замешиваю, если вдруг не хватает муки - чуть добавляю- всё!
Затем смешать фарш, порезанный на маленькие кубики картофель, порезанную мелко зелень, репчатый лук и выдавленный чеснок, посолить, поперчить и готово! Делим тесто примерно на 18 частей. Примерьте, чтобы хватило начинки. Каждое раскатываем в небольшой кружок, можно прям неровный, как чайное блюдце, кладем внутрь начинку, защипываем в треугольник, оставляя вверху небольшое отверстие и на противень смазанный растительным маслом. Смазать их сверху яйцом взбитым. И всё - в духовку на 30-35 минут на 180 градусов. Очень они мне понравились, вкусные, можно давать с собой детям или брать в походы/поездки, удобно есть и очень сытные.
P.s. А у Вас есть такие блюда, которые рука тянется попробовать приготовить, но кажется что это слишком заморочено?
