Эксперимент с булками продолжается. А пока в России 8 ноября -неофициальный день булок. С вашим днем булочки и булканЫ!
А у меня сегодня булочки с лавандой, лимоном и медом. Впечатлениями делюсь там 👇
Как-то утром за кофе с лавандой меня осенило: а не сделать ли лавандовых булок?
Конечно, делать!
Подобрала компаньонов для лаванды, а лучшие друзья лаванды — это мёд и лимон!
И отправилась навстречу приключениям.
Но как добавить вкусы в тесто?Начала с очевидных:
1. 💜Лаванду отправила настаиваться в молоко для теста.200 мл молока + 1 ч. л. сушёных цветков лаванды.Довела молоко до 80 °C вместе с цветочками лаванды. (Как определить без термометра: молоко ещё не кипит, но уже начинают появляться пузырьки.) Сразу сняла с огня и накрыла плёнкой. Настаивать 15–20 минут, можно и 40, если нужно ярче. На первый раз я решила ограничиться 20 минутами.
2. 🍋Цедру лимона натёрла прямо в сахар, отмеренный по рецепту, и перетёрла пальцами. Мгновенно потрясающий аромат наполнил кухню!Сахар с цедрой тщательно перетираем, помогая сахару забрать эфирные масла из цедры, и оставляем под плёнкой до использования.Этот простой приём превращает сахар в концентрированный ароматизатор.
3. 🐝Мёд же решила просто добавить вместо части сахара: заменила 10–20 г сахара на 10–20 г мёда. Замесила вечером тесто и убрала в холодильник на ночь для длительного брожения, чтобы тесто хорошенько отдохнуло, развило вкус и набралось сил. Тесто вообще любит отдыхать.😁
Утром изучила тесто на предмет вкуса и аромата. Ну, конечно, аромат снова спрятался. Зато вкус стал интересным: таким древесно-сандаловым. Решила, что выпеку, посмотрю, что останется, и верну вкус другим способом.
После выпечки от аромата лаванды осталось... ну-у-у, только знание, что он там был.
Дальше было два пути: либо замешивать ещё теста и настаивать молоко дольше, возможно, с большим количеством лаванды, либо быстро вернуть вкус другим способом. И тут сразу приходят в голову два варианта: крем или глазурь. Поскольку времени на крем не было, решила остановиться на глазури.
Когда возиться с кремом не хочется, глазурь — самый быстрый способ вернуть/добавить нужные вкусы.
Лимонно-лавандовая глазурь с каплей мёда.
Сахарная пудра — 3,5 ст. л. без горки
Лаванда — 5–7 сушёных цветочков (бутончики без стеблей)
Сок лимона — примерно 5 ч. л.
Капля мёда (липа, акация, цветочный).
Приготовление:
Сахарную пудру (1 ч. л.) растереть тщательно с сушёными цветами лаванды. Когда мне нужно такое малое количество, меня очень выручает гранитная ступка с пестиком.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком (для кислинки) и каплей мёда (для цветочной сладости). Лимонный сок добавляйте постепенно, следя за консистенцией глазури. Остановитесь на желаемой.
Этот вариант меня почти устроил. Лаванда отлично звучала, кислинка лимона бесила.😅
Если вам тоже слишком кисло, сделайте частичную или полную замену лимонного сока водой.
🍋Лимонный сок + вода (1:1 или 1:2) — кислотность снижается, но лимонный вкус остаётся.
💡 Если хотите сохранить лимонный аромат, но убрать кислоту совсем:
Возьмите цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке. Разведите пудру молоком или водой, добавьте цедру и перемешайте.
Цедра даст аромат без кислоты. Оказалось, так получается гораздо ярче и интереснее, чем с лимонным соком.
Именно так я сделала глазурь для части булочек.
Если же нужна лёгкая кислинка, добавьте буквально несколько капель лимонного сока, а не ложку.
✅ В итоге лаванда всё-таки получила своё место в этих булочках. И, кажется, я нашла способ подружить её с лимоном и мёдом. Хотя над балансом вкусов ещё можно поработать. А я уже раздумываю над тем, чтобы добавить в булочки крема!
Рецепт теста для булочек можно посмотреть здесь https://www.babyblog.ru/community/cookingbook/post/3113470.
Из этого количества теста выходит 15 булочек весом 50 г.