Пасхальные куличики)

1. В 1 литре теплого молока растворить 0,5 кг сахара, 1 ч. ложку соли, 5-6 пачек ванильного сахара (внимание не ванилина, а именно ванильного сахара, чтобы не было горечи), растворить 4 пачки сухих дрожжей (маленькие пачки саф-момент по 11 грамм кажется). Можно и другие использовать, но я привыкла к этой дозировке.

2. Все перемешать, дать постоять в теплом месте, чтобы дрожжи немного распустились. Я примерно на полчаса оставляю.

3. Затем добавляем 10 желтков, 400 грамм растопленного сливочного масла или маргарина. Затем по желанию начинку в виде изюма (примерно грамм 200). Помимо изюма я добавляю цукаты, измельченные в блендере. Цукаты беру апельсиновые. И еще добавляю примерно грамм 100 растительного масла.

4. Затем почти завершающий этап. Добавляем муки. Я вообще на глаз уже знаю, но примерно 2,5 кг. Во всяком случае я беру 3 кг пакет муки и остается там чуток всегда.

5. Тщательно перемешиваем тесто и оставляем его подниматься. В теплом месте, накрываем кастрюлю полотенцем. Я обычно жду пока оно 2 раза поднимется. Затем уминаю его обратно в кастрюлю (один раз чуть не сбежало) и начинаю раскладывать по формам.

5. Формочки тщательно смазываю растительным маслом, и на дно кладу вырезанный из пекарской бумаги кружок.

6. Затем в каждую форму кладу кусочек теста в виде аккуратного шарика.
Для примеру в формочку из консервной банки из под маслин я кладу примерно 100-120 грамм теста (примерно треть формы). Больше не надо, иначе тесто поднимется и потом будут куличи как грибы.

7. Открываю духовку, где уже вовсю она нагревается, и на дверцу выставляю формочки с тестом для того чтобы тесто еще раз, последний раз поднялось.
Оно поднимается примерно до трети банки и этого достаточно.

8. Ставлю формы с тестом в духовку и пеку до полного приготовления, до румяного цвета на медленном или среднем огне (в зависимости от духовки иногда нужно лавировать силой горелки).

9. После того как куличи испеклись, достаю их из духовки и через минут 10 еще горячими вытряхиваю из формы. Форму протираю опять маслом и готовлю следующие куличи.

10. Обычно покрываю я глазурью на следующий день. Когда куличи уже холодные. Оставшиеся 10 белков взбиваю с сахаром миксером до образования густой пены. Обмакиваю кулич в глазурь, посыпаю присыпкой (ну там стружкой разной или карамельной, кокосовой, в магазине продается) и оставляю куличи высыхать.
Чуть не забыла. Белки должны быть холодными, даже примороженными слегка, тогда они быстро в пенку густую собьются.

я вот пеку так как бабушка научила....главное оч хорошо вымешивать и долго. 3 раза дать взойти... а еще тесто не должно прилипать к руке. вообще.