Но засолила только вчера.
По причине бедности овощной в НМ, делаю малосольные огурцы из каких угодно, кроме старых.
Нужны :
огурцы. Идеально , конечно, когда огурчики засолочных сортов - с пупырышками, небольшие, но случается, что в НМ есть только те, что выросли в местном тепличном хозяйство Солнышко, то есть салатные, длинные и толстые, а огручиков малосольных хочется. Можно, и из салатных, только их придется порезать кругляшами толщиной см 5-8, и иметь в виду, что долго они в качестве малосольных не протянут, то есть делать немного, чтоб в ближайшую неделю слопать, да и просаливаться они подольше будут. Годятся не только красивые и стройные, но и закорючнутые.
вода,
соль,
укроп (без него не представляю), лучше уже зонтики, причем зонтики молодые, но в НМ укроп до зонтиков не каждый год вырастает, продают же только зелень укропа, поэтому можно взять немного семян укропа прошлогодних, их проще добыть и хранить, а также зелень укропа, лучше с толстыми палочками-стеблями.
чеснок (без него тоже не огруцы по мне) - идеально того же года урожая, если еще не вырос, можно взять листочки и цветонос, вырванный из озимого чесночка (в смысле стрелку),
перец черный горошком, можно еще горошинку душистого, но если есть укроп, то не так и нужно.
листья и коень хрена , Хорошо б свежие, но в НМ чаще использую сушеные, собственноручно или покупной даже.
водка или спирт этиловый, конечно.
Пропорции :
огурцов, сколько войдет в банку, накартинке полуторалитровые банки, в двух огурцов около двух кг, но плотно, очень плотно запихнутых.
На 1 литр воды кладу полторы-две столовых ложки соли. Если вода жесткая, можно поменьше. Если соль сильно соленая, аналогично. Пробовала я класть 1 ст.л., но огурцы получаются моченые, а не малосольные, мне нравятся, когда они все-таки ощутимо солены. Может быть, дело в том, что вода у нас мягкая, а соль не слишком соленая, приходится ее больше класть, не знаю. Вообще-то для того, чтоб огурчики были крепки и хрустящи, воду лучше брать жесткую, а если ее нет, то можно купить в аптеке хлористый кальций (бяка такая, жуть, я лучше внутривенно е оприму. чем перорально) и добавить ложку-две на литр мягкой воды (ага, сначала воду пропустить через фильтр, умягчить, а потом кальцием ее, кальцием!).
Иметь в виду, что рассол в банке занимает до половины объема, а также иметь в виду, что огурцы, снятые с грядки не сегодня, успевают утратить свобю влагу и рассол будут в себя впитывать, а потому оставшийся стакан рассола - не лишний, он уже уйдет в те банки. На эти две полуторалировки я сделала полтора листра рассола, не вошло ег ов банки сразу около бокала (250 мл), назавтра долила, потом слопала пару огурцов и долила еще, чтоб оставшиеся из рассола не выглядывали.
Нужно :
Огурцы промыть, тщательно, потом еще раз. Если они на грядке были давно, стоит им дать полежать в холодной воде немного.
Поставить воду на огонь, бросить в воду перчик горошком, если надумали, можно и лаврушку, положить соль, прокипятить, выключить.
Обрезать у огурцов кончики с обеих сторон, пока рассол готовится, на дн обанки кинуть несколько ломтиков чеснока, хрена несколько лепестков, набить банку огурцами битком, применяя всю свою силу, сначала стоя, потом можно стоя, если в банку влезает, а можно и лежа, разрезая огурчики набить банку до горлышка, оставляя сверху место, между огурчиками, покидать еще чеснока, запихнуть стрелки чесночные, укропные веточки. Свернуть калачиком пучок укропа с зонтиками, если есть, уложить сверху, чтоб придавливал слегка огурцы, препятствуя их вслыванию, залить рассолом, влить столовую ложку водки, закрыть крышкой. Рассол может быть горячим, тогда огурцы можно лопать уже с утра следующего (если вечером делать), может быть остывшим, тогда готовы будут через сутки примерно или больше немного. Но в любом случае сняв его с огня, не лейте сразу, пусть постоит минут пять, температура при этом снизится примерно до 70 градусов, то есть огурцы не будут вареными.
Банки с огурцами оставить на столе в кухне на сутки, потом в холодильник.
Это продукт не долгого хранения, увы, потом начнется процесс сквашивания, то есть превращения малосольных огурцов в соленые. Тоже дело хорошее, но там и сроки готовности и режимы совсем другие. Поэтому лучше сделать немного и быстренько съесть, а к концу сделанного поставить новую партию.
Засаливат ьможно не толлько в банках Можно, в любой эмалированной посуде, есть специальные пластиковые емкости для засолки, можно в керамических посудинах.
(поставила в Блюда из овощей, так как это все-таки не консервирование, не заготовки и не маринад)
