Лагман

Как я готовлю (правда я на глаз делаю и не скажу сколько чего добавлять, сколько готовить. В общем это схема готовки):

Для теста: мука, соль, вода, можно немного подсолнечного масла. Замесишь крутое тесто и на полдня в теплое место. Пару раз желательно помесить тесто в течении этого времени. (В принципе, если имеется в продаже, можно купить готовое тесто доя лагман, а то и готовые лагманы). Затем, когда тесто стало мягеньким, делаешь колбасочку и делишь его на небольшие кусочки из которых будешь вытягивать лагманы. Каждый кусочек обмазать раст. маслом, сложить их в посуду и накрыть полотенцем. Теперь берешь по одному кусочку и на смазанной раст. маслом поверхности со смазанными раст. маслом руками постепенно вытягиваешь постепенно лагманы. Сразу не получется вытянуть - это действо в несколько подходов. Максимально вытягиваешь из теста, что вытянется, уложешь гте-то в уголочке, предварительно смазав раст маслом поверхность, накроешь полотенцем, чтоб не засохло - и так каждый кусочек, и потом вернешься к первому вытянотому, и так до тех пор, пока не получешь лагман нужной толщины. В идеале они получаются очень длинными. По мере того как лагманы готовы, бросаешь их в кипящую воду обычно 2-3 мин, обычно видно, когда они готовы - тут главное не переварить. Шумовкой отлавливаешь, кидаешь в холодную воду, вытаскиваешь. Далее разложишь их в глубокие тарелки, в идеале, у на для них большие чаши типа больших пиалок имеются, заливаешь подливкой и готово :)

Подлив: мясо, лук, редька (обьязательно - в нем секрет вкусного подлива!), морковь, картошка, перец болгарский, можно немного капусты, можно специи, зеленый лук, укроп.

Мясо порезать небольшими кусочками, положить тушиться в казанок (глубокую сковороду), посолить, лук порезать полукольцами, морковь я режу соломкой, но можно и средними кубиками, редьку соломкой. Все в казанок - тушиться в собственном соку, при желании можно немножко добавить немного вина, коньяка, пива, но это так, для экспериментов. Картошку кубиками, если хотите, можно добавить капусту - соломкой. Туда же в казанок. Перец болгарский красивее кубиками порезать. Его можно добавить при тушении, а можно потом, за минут 15-20 до конца готовки. Тогда он будет такой не сильно размягченный, обычно так добавляют цветной болг. перец (красный, желтый, зеленый) - красиво, ничего не могу сказать. Добавить немного воды, ну,чтоб почти покрывала содержимое казана. В конце готовки за 5-10 мин добавить специи, зелень.

Если чесно, плохо представляю себе готовку лагмана по рецепту (особенно тесто), но от всей души желаю, чтоб получилось. Сама-то я училась помогая старшему поколению ).

"настоящий" лагман хрен приготовишь. Могу дать рецепт как мы в Казахстане делали