На семейные застолья я не покупаю готовые безалкогольные напитки. Не люблюя эти синтетические запахи. Из всего многообразия я покупаю себе иногда пепси или колу без сахара в качестве источника кофеина или сладости, хочется иногда. Но очень иногда.
Когда-то у нас в фаворе были лимонады и Ко производства Нарьянмарского лимонадного цеха, но он скончался. А другоземные мне не нравились никогда. Вода не та - и все!
Поэтому для гостей я делаю лимонад, который мы называем Гишпанским, чтоб никто не путал с газировкой одноименной.
Делается изумительно просто.
Вариантов, как всегда , не один.
Если мне нужен стакан лимонада, сейчас выпить. я налью в стакан воды, выжму туда немного сока прямо из лимона, может быть, добавлю сахара - не обязательно. Все.
Если нужно на стол и с эстетическими потугами и время есть в запасе, то такой вариант : лимон чисто вымыть горячей водой, ножом для цедры нашкрябать цедру полосками, лимон почистить от шкурки, порезать кружочками, одновремено доставая косточки (их можно замочить в воде на несколько часов, потом прокипятить и добавить в лимонное желе или варенье, они пектин выдают таким сложным образом), косточки не понадобятся. Кружочки лимона сложить в посудину, можно сразу в кувшин, посыпать сахаром, если хочется, бросить горсточку полосок цедры, залить водой, дать настояться. Вариант более парадный, поскольку в отличие от первого не такой мутный получается. а кружочки лимона можно спроваживать в стаканы, разливая лимонад. Цедру можно и не класть, особенно, есл иесть опасность, что не весь лимонад будет выпит сегодня вечером.
Заготовку для такого лимонада можно всегда держать в холодильнике, если сложить лимон, цедру и сахар в баночку и не наливать туда воды, а присыпать сверху сахаром, закрыть и поставить в холодиьник. Эта заготовка также позволит, не испачкав рук в лимоне, испить чайку с лимоном. Чем дольше планируется хранить эту заготовку (ну перепали два кило лимонов, что делать-то?), тем больше должно быть сахару, в случае с двумя кило лимонов, сахару должно быть килограмма три.
Сиропчик я использую для приготовления салатной заправки вместо меда с уксусом, добавляю в тесто, если надо погасить соду, а другой кислости рецепт не предусматривает. Иногда мне нравится окунать в сиропчик вкусную белую булку и запивать горячим чаем. (несладким и без лимона).
Оржанад и прочий цитрусонад приготовляется аналогично, только цитрусовые используются другие и потребуется их больше ,чем лимонов. Шкурку я снимаю из соображений безопасности (особенно если нет возможности тщательно вымыть), кто знает, чем там ее обрабатывали и просто мне она в таком виде не очень нравится. В кафешке Полина на Троицком в Архангельске подавали стакан, набитый кусочкам ицитрусовых и льдом, которые потом залиты водой. Настаивается уже в присутствии поглотителя.
Помните брусничную воду, от которой ожидали массу бед в Евгении Онегине?
Эта вода сливается с моченой брусники, разводится, ибо крепка обычно, а в бруснику наливается новая порция чистой или слегка подслащенной воды.
Моченая брусника делается очень просто, а хранится еще проще.
Бруснику надо перемыть, обсушить. ссыпать в посуду (я использовала трехлитровую банку), залить водой. Воду можно предварительно прокипятить с кусочком коричной коры и несколькими гвоздичинами и несколькими ложками сахару (она должна быть чуть сладкой), потом остудить и вылить на бруснику. Закрыть крышкой, убрать в темное место. Через месяцок можно уже попробовать. Хранить можно там же. У меня как-то забытая банка простояла в шкафу под мойкой несколько месяцев - и ничего, только настоялась крепче. Природное содержание бензойной кислоты (Е-скока-скока?) хорошо предохраняет вызревшую (не рохлую) бруснику от любой порчи, буть то плесень или дрожжи. Поэтому на браснике можно делать настойки и наливки, но брусничное вино сделать не получится никогда. Да и клюквенное или ворониковое тоже. Воронику (у нас ее называют психой, очень интересная ягода, но вкус ощущаем только в горсти, съешь пару горстей - и усталость отступила, можно еще пару десятком км по тундре чесать по ягоды) можно хранить аналогично. Клюкву не пробовала.
Моченая брусника мне нравится, но много ее съесть я не могу, хотя ложку-две - хорошо! А водицу с нее можно сливать и пить, добавляя новую, имея в виду, что в конце концов вкуса останется мало.
Так же в южных краях мочат терн, но там бы надо добавить соли чуть и сахарку побольше, и сверху прикрыть ягоды, так как он может заплесневеть, а легкое подбраживание только обостряет вкус.
