Плизоньки, помогите, поделитесь рецептом крема для выпечки, что бы он после выпекания оставался жидким! я имею ввиду крем для пирожков, кексов и тд.
Николаев (Николаевская обл.)
крееееееем для выпечки!
Нарьян-Мар
Вообще-то кекс - это выпечка без крема, разве что помазано шоколадом или помадкой.
вопрос не о том, зачем крем, который остается жидким? И в какой части кекса он должен оставаться жидким после выпечки?
До выпекания кондитерские изделия начиняются кремом, но , как правило,. заварным (например изделия из слоеного теста) или белковым кремом (песочные), при этом предполагается, что крем запечется, покроется приятной глазу корочкой, но внутри останется мягким и влажным, покрывая фруктовую начинку или обогащая вкус собственно изделия из теста.
А зачем в кексе, который по идее является достаточно сухим в смысле влаги изделием, нужен жидкий крем, остающийся жидким после выпекания? Есть изделия, чаще всего шоколадные, в которые полужидкой-жидкой остается серединка, то есть изделие, таккак сказать не допекается до полной готовности, но полностью остынув, а тем более через продолжительное время, эти изделия существенно теряют во вкусе.
0
22.12.2009
Ответить
Николаев (Николаевская обл.)
кексы, маффины, ромовые бабы - одного поля ягоды))))
0
23.12.2009
Ответить
Нарьян-Мар
Неее, кексы имеют плотную однородную структуру, обеспечиваемую тщательным перетиранием состовляющих, используется подъемная сила химических разрыхлителей и насыщения воздухом при взбивании, маффины могут быть из тех же продуктов, но они рыхлые, неоднородные, отличаются повышенным содержанием химических разрыхлителей, а ромовые бабы - вообще делают из дрожжевого теста с последующей промочкой ромовым сиропом.
0
23.12.2009
Ответить