Делала на два кг шашлыка. Мясо натираем солью и специями (корандр, тмин, красный, белый, черный перец, куркума, базилик, зира (очень немного), розмарин, сумах), засыпаем луком (около 0.7-1 кг), добавляем мелко нарезанную перечную мяту, 40 мл яблочного уксуса, 60 мл коньяка, чуточку оливкового масла (или рафинированного подслонечного) 100 мл воды. Уплотняем, чтобы жидкость покрывала шашлык. Ставим на ночь в холодильник, утром выставляем из холодильника, к полудню можно жарить. Получилось вкусно.
