Ну ни как не получается. Как посмотрю. Ну почему магазинные булочки такие мягкие, пышные, хоть и на воде сделаны. А я как сделаю. Тесто подходит хорошо, но вот после выпички не на долго они мягкие остаются. Все равно тесто жестковатое становится, хоть и укрываю пирожки, вытащив с духовки. А толку... Меня инетерсует тесто дрожжевое на воде которое. У малыша непереносимость лактозы, так что выпичка или на воде или чуть с маслом или маргарином.
Лодейное Поле
несколько "но". Первое - в пекарнях есть такая вещь как растоечная машина (возможно она и по другому называется, но у нас на хлебокомбинате ее называют именно так), где сформированные булочки, хлеб и батоны находятся где-то 0,5-1 час и обдаются теплым паром, а когда их достаешь они в 3-4 раза больше заготовки.
Второе "но" - ты пробовала эти булочки часов через 6-10 - натуральная резина, которая в добавок прилипает к зубам (и это не только у нас в городе, а и во многих остальных городах).
И третье "но" - в хлебопекарнях добавляют такое химическое соединение (вместо соды) как аммоний не помню чего именно, которое "поднимает" тесто; а после использования этого аммония, когда они вытаскивают противень от всей выпечки стоит непереносимый запах нашатыря. Конечно он развеется где-то через 1-1,5 часа, но все равно довольно таки неприятно его потом есть.
А знаю я это, т. к. в свое время проходила бухгалтерскую практику на хлебокомбинате, и еще одно время работала в частной пекарне.
0
14.09.2010
Ответить
Обнинск
Вчера купила булочек и пирожков при деткой поликлинике лавка. Сегодня доедала с утра. Ее нажмешь и она сразу принемает туже форму и вкус тот же, что и вчера теплые(((( Ну кто то же дома печет настоящие пирожки. Может я не так или не в тех пропорциях делаю??
0
14.09.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Возможно, тесто не выхаживает достаточно
После выпечки накрываете готовые изделия?
0
13.09.2010
Ответить
Обнинск
Да..Оно у меня хорошо подходит. Даю подойти два раза. Леплю булочки, опять стоят подходят. В духовку, а как вытащу, то сладкой водой протираю и накрываю. денек еще мягкие, а уже завтра ну не то((((
0
14.09.2010
Ответить
Обнинск
Делаю сладкий сироп и сверху сбрызгиваю. И булочки сладше и мягче корочка, не сухая (бабушка учила))))
0
14.09.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Я промачиваю только капитанские булочки сиропом, но не корочку, а складки, эти булочки черствеют быстрее обычного хлеба, который я делаю без добавления масла вообще. Мне кажется, виновата промочка. Попробуйте покупную булочку, мякость которой Вам нравится, смочить аналогично сиропом, хотя будет не очен ьпоказательно, так как булочки в магазине уже не горячие, горячие же усиленно сохнут пока остывают, а если твердой корочки нет, то ничт оне мешает сохнуть мякишу.
Для того, чтоб корочка была мягкая, достаточно сразу после выпечки плотно укрыть булочки полотенцем в два слоя. А промачивают сиропами уже остывшие изделия (ромовые бабы, например, бисквиты).
А бабушкины булочки оставались долго мягкими? Или бабушка делала более сдобные булочки?
0
14.09.2010
Ответить
Обнинск
У нее получались высокие, сдобные пироги и долго оставались мягкие. А сиропом пропитывать не надо. А просто протереть венчиком сверху и все..... Видимо не дано мне пироги...
0
14.09.2010
Ответить
Липецк
тесто на воде очень пышное. на 1 литр воды 50 г сырых дрожжей (в брикетах), соль и сахар по вкусу, смотря что печь - сладкие булочки или пресные пирожки, 1 - 2 яйца, 1 ст л растительного масла, мука.
воду сделать чуть теплой и растворить в ней дрожжи с сахаром и солью. добавить яйца (можно и без них) и масло. с помощью миксера замешать тесто чтоб от рук отставало и поставить в теплое место (я на котел отопительный зимой ставлю, летом на солнышко) и дать тесту подойти. как оно полезет из кастрюли, осадить его и снова дождаться подъёма, так тесто должно 3 раза подойти. затем формируем булочки, мажем макушки сырым желтком, даем постоять 20 мин и тправляем в духовку до румяной корочки. выпекать на протвине смазанном растительным маслом. после духовки теплые сложить в целофановые мешочки и завязать. в нашей семье этот рецепт давно используется. всегда вкусно получается. и сода не нужна!
0
04.10.2010
Ответить
