На 6 порций вам понадобится: 3 баклажана (около 1 кг), 2 ст. л. оливкового масла, 3 крупных помидора, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 кусок белого хлеба, 2 ст. л. мелко порубленного базилика, 50 г тертого пармезана, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Духовку разогреть до 200?С. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки. Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 мин. Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и порубить. Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить. Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу. Смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить. Обжаренные ломтики баклажанов смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
Примерная питательная ценность одной порции – 240 ккал.