Девочки, милые, кто готовил эстерхази... Второй раз делаю этот торт, второй раз он мне нервы мотает. Кусок теста прилипает к пекарской бумаге при попытке извлечь его с этой бумаги - раз! И второй раз прилипает, когда собираешь торт и этот кусок теста ("корж") перекладываешь на торт с рабочей поверхности... Прям не знаю, что делать, переломала половину коржей с психу, буду заново делать. Может есть какие советы у кого???? А то от моих психов срадаю я сама, окружающие и сам торт((((((
Нижний Новгород
а какой рецепт??? я делала типа Эстерхази — с учетом особенностей моей духовки, в которой сложно выпечь нормальное безе:). Получился ОФИГИТЕЛЬНО вкусный торт, правда-правда
и ничего никуда не прилипало
0
16.06.2011
Ответить
Нижний Новгород
200 граммов орехов (миндаль + грецкие) прокалить на сковороде, измельчить (не совсем в муку, но и не крупно)
6 белков взбить с 1 ст. л лимонного сока и 1/2 стаканом сахара. 1 желток перетереть с 1/2 стакана сахара. Аккуратно выложить на белки, всыпать орехи + 3 столовые ложки муки (просеять). Ложкой выложить на пергамент, не слишком тонко но и не толсто (получается 5-6 коржей диаметром 22 см). Печь при 175 градусах до золотистого цвета. ВЫтащить и сразу снять бумагу.
Крем: 6 желтков, 1 пачка ванильного сахара, 150 гр сахарной пудры, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сливок 22%; 250 граммов масла. Желтки перетереть с пудрой и ванильным сахаром, добавить постепенно муку (я всегда всю муку просеиваю
). Сливки вскипятить, вмешать желтковую массу, на очень тихом огне, постоянно помешивая, проварить до густоты (минуты две). Снять с огня, взбить миксером. Полностью остудить. Пока остывает взбить масло. Когда все будет одной температуры, соединить.
Поскольку я очень люблю орехи (Белка же:)), я собираю так: корж + крем + орехи.
0
16.06.2011
Ответить
Воронеж
Лен, я последний раз пекла его не на бумаге, а так: противень слегка смазывала раст маслом, потом посыпала мукой ровным тонким слоем, отскакивали только так, я теперь все так пеку и бисквиты и все-все... а вот потом они у меня и не слипались никогда. ты на что выкладывешь остывать? я на деревянную доску, а потом они подсыхают как сухарики и не липнут, мож ты их недопекаешь?
0
16.06.2011
Ответить
Лен, смазывай жиром (маслом любым) обильно, и ничего прилипать не будет и снимай горячим.
0
16.06.2011
Ответить
Красногорск
Привет, я смотрю у тебс теперь очень часто этот тортик заказывают, расскажи пожалуйста как ты его делаешь? По какому рецепту. И ещё почти все они вместе с мастикой у тебя выходят на 2,2 кг?
0
21.01.2012
Ответить