Девочки помогите советом!
ВОПРОСЫ кондитеровХочу испечть торт на годовасие дочери и украсить торт мастикой. Но встал вопрос с украшением. Хочется создать некоторую композицию используя разные цвета. Обошла все крупные супермаркеты города и кондитерские, не могу найти пищевые красители. Мне подсказали,что можно заменить естественными типа свекла и.т.д.. Подскажите мне вот,что:
1. Где можно купить пищевые красители?
2. Если я не найду пищевых красителей, то чем можно воспользоваться из подручных материалов,кроме свеклы для получения разных цветов?
3. Как производится процесс подкрашивания мастики? 4. Подскажите рецепт матиски очень пластичной для лепки, которая точно не подведет человека,который делает все в первый раз.
5. Как подготовить торт под мастику?
6. Какая мастика лучше подходит для лепки, а какая для настила?
7. Поделитесь мк лепки различных элементов цветочков,ягодок, всякой мелочи,все интересует. На бб уже посмотрела, к сожалению не все показалось доступным. Еще интересует мк лепки пинеток,младенцев,куколок и типа детских игрушек.
8. Чем ровняется торт под мастику?
Заранее всем всем большое спасибо!!!
Ольга
Красители можно сухие взять, из пасхальных наборов. Измельчить, буквально в капельке воды растворить и вмешать в мастику. Я в готовую вмешиваю, но можно и на стадии приготовления это сделать.Для обтяжки мармышковая думаю лучше всего подойдет для первого раза. Лепить можно из молочной, только покруче замесить ее. Рецепты в сообществе у нас все есть, зайдите в раздел "рецепты мастики".Торт под мастику нужно выровнять до идеального (на сколько это возможно) состояния масляным кремом (пачка масла + банка вареной сгущенки или пачка масла + шоколадка).Я для обтяжки кроме покупной еще молочную использую (рецепт тоже в сообществе имеется), но думаю для первого раза она не подойдет, слишком капризная она в работе, к ней надо приноровиться. Некоторые для лепки мармышковую используют, такие шедевры творят))) Я правда не могу точно сказать, как она ведет себя при лепке, т.к. я никогда из нее не лепила.....В разделе МК по мастике и не только очень много ссылок на МК, там все от и до расписано, посмотрите).
19.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
Ольга, а разве от крема мастика не плывет? Я читала, что плывет от влаги в креме.
Красители нашлись пасхальные в таблеточках, подойдут?
Я правильно вас поняла, что для лепки молочная, а для настила мармышковая?
И еще... Я до конца не поняла,чтол такое маршмеллоу и где его покупать. Вы не могли бы дать ссылочку на фото маршмеллоу,хоть знать как выглядет и фирма какая.
А краситель всю таблетку расстворить?
Спасибо вам за помощь!!!!!!!!!!!!!!!!!! Я вам очень благодарна.
19.06.2011
Ответить
Ольга
Наташ, от масляного крема мастика как раз не плывет, он просто необходим для выравнивания торта под мастику.Пасхальные в таблеточках подойдут. Раскрошите таблеточку (не всю) и разведите в маааленькой капельке воды или спирта, а потом в мастику вмешивайте.Мармышковая подходит и для лепки и для обтяжки. молочная - то же самое, только для лепки ее надо круче замешивать, чем для обтяжки,т.е. для лепки меньше сгущенки добавляйте.Наташ, у нас в сообществе слева есть категории, зайдите в "МАСТЕР КЛАССЫ ПО МАСТИКЕ И НЕ ТОЛЬКО" и просмотрите ее с самого начала. там и про мастику, и про крем под мастику, и про выравнивание - там все-все есть.
19.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
Ольга спасибо вам за то,что помогаете. Я в ту рубрику заглядывала и не поверите многое не понимала,потому что просто не понимала что это такое. Я только вчера узнала, как выглядет маршмеллоу))))).
Я еще хочу спросить... Я слышала,что вроде мастика (фигурки) просохнуть должны. А сколько им сохнуть надо и в каких условиях? А обтяжке тоже сохнуть надо? И я так поняла,что мастика к мастике не липнет, а на что крепить фигурки и декоративную посыпку?
И вы не дадите рецепт проверенного масляного крема?
19.06.2011
Ответить
Ольга
Вот МК по мастике из маршмеллоу, если вы не нашли http://forum.say7.info/topic369.htmlФигурки должны просохнеть. если вы лепите например из маршмелловой мастики, т.к. она не держит форму, поэтому фигурку нужно слепить, придать ей нужную форму (подставочку там какую-нибудь поставить или положить так, чтоб в итоге нужная вам форма получилась....). Из молочной, мне кажется, тоже нужно немного подсушивать.... Я просто не леплю из этих мастик, поэтому всех тонкостей не знаю. Я леплю из покупной Моделпаст, слепил - и сразу можно на торт ставить, она сразу прям форму держит. Подсушивать фигурки нужно при комнатной температуре. По времени не могу точно сказать, это зависит от величины фигурки и того. какую вы хотите ей форму придать.Обтяжке сохнуть не надо, покрыли торт - и в холодильник.Детали фигурок крепятся между собой водой. Берете кисточку, мочите и наносите на место крепления, только немного совсем, а то мастика воды очень боится. Таким же образом и к торту все крепится......Масляный крем под мастику: пачка масла+пол банки вареной сгущенки или пачка масла+шоколадка (или 2 шоколадки).
20.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
А что лучше шоколадка или сгущенка?
И если мастика мармышковая, то я не поняла насчет формы. Если например мне нужно вылепить пинетки без формочек всяких по выкройкам, то как мне действовать? Мне ее подпереть надо с боков что-ли и внутрь напихать что-нибудь или что?
21.06.2011
Ответить
Ольга
Я раньше масло с шоколадкой делала, когда вы им торт покроете как можно ровнее, надо будет убрать в холодильник минут на 30-60, когда вытащите, крем застынет и будет твердым, его потом еще надо будет теплям ножом разровнять, чтоб не было бугорков. Потом перешла на масло со сгущенкой, мне с ним проще работать. Но есть одно НО: когда вы покрываете шоколадным кремом, покрытие становится твердым и в случае. если вы мастику неровно положили, ее можно будет подправить. т.к. она не прилипает к торту, а вот на масле со сгущенкой уже ничего не поправишь.... Так что я бы рекомендовала для первого раза масло с шоколадкой делать. Растопить на водяной бане, охладить (чтоб без комков была, как крем) и нанести на торт.Насчет лепки вы все правильно поняли))
21.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
Извините за кучу вопросов, я сама уже офигеваю когда они у меня закончатся)))).
А шоколад черный или белый и я слышала,что вроде как процент какао играет роль,т.е. горкий шоколад или молочный? Отечественный или импортный? Может посоветуете с каким точно все будет ок?
И когда моя фигурка подсохнет из нее можно повытаскивать все что держит форму и мастика будучи полой не развалится?
А молочная мастика делается с варенкой или с обычной сгущенкой?
И еще,а если мастика не прилипает к торту на креме с шоколадкой, то она не будет в процесс гулять по торту?
21.06.2011
Ответить
Ольга
Шоколад абсолютно любой, только без наполнителей.Фигурка не развалится. если хорошенько подсохнет) Это вы сами должны будете определить...Молочная делается с обычной. В нашем сообществе слева есть категории. там есть рецепты мастик разных (в категории "рецепты мастики"), почитайте. Гулять не будет)
21.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
А декоративную посыпку к мастике прикрепить тоже можно просто смазав мастику водой?
Ивот еще... я уже общалась по поводу моделпласта и есть еще какой-то вандерпласт. В чем их отличие? Ия никак не могу понять... в интернет магазинах их фасуют по 1кг и более и это очень много и дорого получается, а бывает меньше? Вы не знаете, так сказать на будущее где можно приобрести меньшим весом, учитывая что это на 1-2 раза?
Я вчера объездила весь город и нашла сухие порошковые красители кондурин кажется. И как, в капле воды расстворять или в водке для подкрашивания?
21.06.2011
Ответить
Ольга
Посыпку можно крепить водой.Моделпаст - для лепки фигурок, вандерпаст - для обтяжки.Меньше 1 кг не видела. Но вам как раз 1 кг хватит, чтоб 2-3 торта обтянуть, не больше.вандерпаст 320р/кг стоит, моделпаст - 325р/кг, это не очень дорого....Кандурин можно сухим наносить, можно в водке растворить до нужной консистенции. смотря какой эффект вам нужен. Попробуйте на кусочке мастики и так и так.
21.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
Так а этот моделпласт сколько может храниться? Я просто торты пеку не так часто.)))
21.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
А под торт в процессе что лучше подкладывать пленку, пергамент илил фольгу,чтобы не липло?
Если в будущем я куплю готовую мастику в нее можно будет добавлять сухие красители, а то я слышала что вроде нельзя.
И еще: Ольга,я после первого опыта,если все получится хочу дрсканально этому научится,чтобы всегда удивлять гостей, вы не могли бы мне написать списочек необходимых инструментов, ну типа молдов,формочек,кисточек и.т.д. Я про все потом почитаю,куплю и буду пробовать.
И возник вопрос... почитала посты про мастику и поняла, что у всех неоднозначное мнение и рецепты мастик разные как по составу так и по кол-ву используемых ингридиентов, как угадать какой именно рецепт лучше и точно подойдет новичку? Я видела про молочную мастику кто-то готовит из сухого молока, а кто-то из молочной смеси, кто-то пишет что из нее отлично все лепится, а кто-то пишет что она крошится. А кто-то пишет что вообще желатиновая для лепки хороша. Мне нужно слепить пинетки,цветочки ромашки, шарики,звездочки и.т.д.,вот какую все таки использовать... теряюсь.
21.06.2011
Ответить
Ольга
Я собираю торт сразу на подложке, чтоб потом не переставлять его и не сломать. В готовую мастику можно добавлять и сухие и гелевые красители. Сухие лучше предварительно разбавить в капле воды.Инструмент http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1361726 на начальном этапе вам этого будет достаточно, потом в процессе сами поймете, какие вырубки и формочки вам необходимы, в зависимости от того, что вы хотите сделать.Про мастику я вам уже писала. Да, на самом деле у всех разные рецепты и пользуются все разной мастикой, кому с какой больше нравится работать. Я не могу вам однозначно сказать, вот с этой работайте, а с этой - нет. Каждый сам для себя выбирает мастику, с которой ему удобней. Вы это сможете определить только попробовав несколько рецептов)
21.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
Буду пробовать, а про подложку я не случайно спросила. У меня просто торт будет круглый и он будет как пирамида с 3-мя ярусами и каждый мне надо застелить мастикой разного цвета. Как мне в этом случае поступить и что подложить лучше?
22.06.2011
Ответить
Ольга
Ух, ничего себе! первый опыт - и сразу многоярусный? Очень смело!Тогда каждый ярус я бы советовала собирать на бумаге для выпечки, поставив на поддон, с бумаги его очень легко будет снять, когда будете этажи друг на друга ставить.Покрывать мастикой нужно каждый ярус отдельно.
22.06.2011
Ответить
☆☆☆Наталья☆☆☆
Санкт-Петербург, в принципе мне подойдут и интернет магазины, а крупные сети у нас те же что и в москве, ну разве что азбуки вкуса и седьмого континента нет.
18.06.2011
Ответить