крем для отделки торта
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки а каким кремом украшен вот такой тортик, мне очень нужно чтоб были бока пушистые с кремом а сама единичка была мастикой обтянута сверху. Какой крем можно сделать чтоб он не твердел сильно в холодильнике как белково-масляный, а был как бы слегка нежным что ли и чтоб мастика от него не уплыла.
катя СК
спасибо большое, попробую растительные сливки. Осталось найти их в магазинах у нас.
07.08.2011
Ответить
Katenok CK
да, вот это труднее, я только в специализированном кондитерском магазине нашла :)
07.08.2011
Ответить
Katenok CK
а так ты в Москве живешь, тогда вот здесь есть точно http://barobell.narod.ru/
07.08.2011
Ответить
катя СК
а вот интересно такой кремик будет с мастикой дружить?
Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяют пробой «на средний шарик». Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик. Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавляют ванильную пудру. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 минут. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений. В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 г варенья на 200 г крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.
Крем белковый заварной на желатине приготавливают, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 г на 200 г крема. Этот крем более устойчив при отделке изделий
07.08.2011
Ответить
Katenok CK
ну это белковыц крем, честно говоря не знаю как он с мастикой, у меня он вообще очень плохо получается :) я его когда первый раз делала кг 5 сахара извела :) и все равно он у меня немного поплыл :)на вкус как безе
07.08.2011
Ответить