Вопросик

выравнивать кремом как для наполеона масло и сгущенка, охладить , а потом уже мастику))

Только на крем, посмотрите ссылкатам показано как выравнивать торт, только я, например, делаю не шпателем, в широким ножом, но кому как удобнее.

конечно  нужно) иначе будет не ровно и не красиво..

обязательно надо выравнивать кремом масло+сгущенка или вот так (мне больше нравится) http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=542&t=22047