Срок годности?

насколько я знаю, свежие фрукты, не подлежащие тепловой обработке (или иной типа спиротовой), вообще не должны применяться в кондитерке в кремах... только как украшение. масляные крема 72ч годятся муссы уже сказали, стоят долго, то имхо лучше часть замораживать свежими, доставать на разморозку порционное в холод. кстати, бисквитно-масляные сочетания тоже замораживаются нормально   

Я своим заказчикам говорю 72часа, большее время не говорю, ОПАСНО. Сама дома ставила на выстойку кусочек торта простоял 7суток, попробывала, норма но кушать его не советовала бы. Как говорится (от греха по дальше)!

всем заказчикам всегда говорю, что только 3 суток. никаких 5 - или это на их ответственности. да и я сама на 5 день бы торт не стала есть - себе дороже. делаю все тортики в ночь перед сдачей)

Надеюсь, Ваши клиенты не знакомы с СанПином  - 18 часов для такой начинки((( http://www.tehbez.ru/docum/documshow_documid_544.html

Ира, я стараюсь чтобы сегодня его собрать, а завтра они его съели, ну максимум послезавтра. На большее я не сама не соглашаюсь - хотя знаю что ничего ему не случится. По тортикам которые остаются дома, да и просто по остаточкам кремов и всего остального то 4-5 дней хранится), что-то больше, что-то меньше. и фрукты тоже дают о себе знать) был у меня один случай, когда при повторном заказе клиентка говорит - нам большой не нужен, а то у нас тот очень быстро испортился (клубника свежая забрадила). Я очень удивилась, так как торт собирала в день отдачи - так собрала я его в пятницу, а он у них во вторник испортился - ну не мудрено

ну если суфле и просто крема без фруктов то точно 5 суток)))а вот если с ягодами-фруктами то лично я на 3-4 день есть не буду..ну и зависит еще от того прошли ли фрукты термообработку))вишню я в сиропе 30 сек кипятила... ела свой торт на 4-й день.. все ок!но с сырой бы не рискнула

в холодильнике за 5 дней точно ничего не будет! а потом как повезёт))), это у кого как с желудком, у кого -то он ооочень чувствителен))), например у меня. а кому-то хоть бы что!))))))  ( во понаписала, надеюсь мысль моя ясна))))

на сколько мне извесно 120 часов, как и обычные торты. У меня клиентка на НГ брала три шоколада, они его потом две недели ели и все ок было )) (эт она мне сейчас сказала когда заказала торт на среду, а кушать они его только вечером в пятницу будут)

Мне как-то сказали, что у домашних тортиков срок годности 48 часов. Я лично делаю их в день перед отдачей, чаще ночью. Но как-то проверила на себе и муже. Собирала торт (шоколадные масляные коржи, сливки, персики, коржи пропитала персиковым соком) где-то 2 дня, выравнивала заварным кремом с белым шоколадом. Потом он еще день стоял до разрезания, те - 3 дня уже. Торт мы ели потом еще 4 дня - все было супер, как только что сделанный, только еще сочнее. НО он все время находился в холодильнике!!!