Москва
Девули, подскажите, никто не проверял наши торты на срок годности? А то бывает клиенты берут двухкг-вый тортик на двоих, край четверых - понятное дело они его долго будут есть, вот и спрашивают сколько он у них простоит. Я предполагаю дня 4?
За пример беру стандартный торт - любой бисквит, какой-нибудь творожный крем и фрукты, ягоды.
Москва
Надеюсь, Ваши клиенты не знакомы с СанПином - 18 часов для такой начинки(((
Москва
Удивили. Сама ела торт с творожно-сливочной начинкой на третий день и ничего вроде. А вы сами оттуда?)
Москва
я например читала, что срок годности у заварного крема - 24 часа, а как же дать минимум сутки настояться медовику и кушать на 2-3 день? ничего не портится)
Москва
я имела ввиду из санпина)))) ну вот я и ела свой торт три дня с творожно-сливочной начинкой вишней и персиками. вроде ничего.
Москва
Поздравляю! У вас здоровый желудок и отменный метаболизм)))
Не))) Мама врач-гигиенист, я ужас как страдаю от этой гигиены по жизни( В городе, верите, раньше проблема поесть была- всякие ужасы мерещились, сейчас отпустило, конечно. Я традиционно за 72 часа))) но в холодильнике)
Москва
Спасибо, на желудок пока вроде не жаловалась)
Ну так моему торту и было 72 часа и естественно в холодильнике.
Москва
творожно-сливочная это одно, а в сочетании с фруктами- это уже бомба. В промышленных условиях для безопасности сорбиновую кислоту пихают, а дома ж все натурально?
Красногорск
на сколько мне извесно 120 часов, как и обычные торты. У меня клиентка на НГ брала три шоколада, они его потом две недели ели и все ок было )) (эт она мне сейчас сказала когда заказала торт на среду, а кушать они его только вечером в пятницу будут)
Москва
Катя привет!сделала по твоему рецепту "бэйлиз")завтра планирую три шоколада первый раз опробывать рецепт.Подскажи пожалуйста,как его подготовить под мастику?заливать может сразу с бортиками из бисквита?или потом оборачивать?
Красногорск
только я с самодельным рецептом ни разу не делала три шоколада, я готовый покупаю )))) Три шоколада не нужно оборачивать бисквитом, я просто заливаю в форму, только снизу бисквит делаю, как по рецепту, потом просто обмазываю картошкой (масло+сгущенка+бисквитная крошка, кароче делаю обычное тортирование). Ничего с тортом не случается, он даже плотнее получаетя чем многие бисквитные торты )))
Москва
три шоколада можно вообще замораживать и так 2 недели хранить ,на себе проверенно,как мороженое
Тольятти
всем заказчикам всегда говорю, что только 3 суток. никаких 5 - или это на их ответственности.
да и я сама на 5 день бы торт не стала есть - себе дороже.
делаю все тортики в ночь перед сдачей)
Москва
насколько я знаю, свежие фрукты, не подлежащие тепловой обработке (или иной типа спиротовой), вообще не должны применяться в кондитерке в кремах... только как украшение.
масляные крема 72ч годятся
муссы уже сказали, стоят долго, то имхо лучше часть замораживать свежими, доставать на разморозку порционное в холод.
кстати, бисквитно-масляные сочетания тоже замораживаются нормально
Москва
Ира, я стараюсь чтобы сегодня его собрать, а завтра они его съели, ну максимум послезавтра. На большее я не сама не соглашаюсь - хотя знаю что ничего ему не случится. По тортикам которые остаются дома, да и просто по остаточкам кремов и всего остального то 4-5 дней хранится), что-то больше, что-то меньше. и фрукты тоже дают о себе знать)
был у меня один случай, когда при повторном заказе клиентка говорит - нам большой не нужен, а то у нас тот очень быстро испортился (клубника свежая забрадила). Я очень удивилась, так как торт собирала в день отдачи - так собрала я его в пятницу, а он у них во вторник испортился - ну не мудрено
Москва
Спасибо, Оль. Я также делаю. Для клиентов узнавала. А тут вон видишь оказывается по нормама СанПина не больше суток хранение тортов с творожной начинкой) Сама ела на третий день торт с творожно-сливочной начинкой и ничего вроде.
Тольятти
в холодильнике за 5 дней точно ничего не будет!
а потом как повезёт))), это у кого как с желудком, у кого -то он ооочень чувствителен))), например у меня. а кому-то хоть бы что!))))))
( во понаписала
, надеюсь мысль моя ясна))))
Москва
Ну вот и замечательно, за 5 то дней уш точно все съедается) Спасибо большое!!!
Москва
Мне как-то сказали, что у домашних тортиков срок годности 48 часов. Я лично делаю их в день перед отдачей, чаще ночью. Но как-то проверила на себе и муже. Собирала торт (шоколадные масляные коржи, сливки, персики, коржи пропитала персиковым соком) где-то 2 дня, выравнивала заварным кремом с белым шоколадом. Потом он еще день стоял до разрезания, те - 3 дня уже. Торт мы ели потом еще 4 дня - все было супер, как только что сделанный, только еще сочнее. НО он все время находился в холодильнике!!!
Москва
ну если суфле и просто крема без фруктов то точно 5 суток)))
а вот если с ягодами-фруктами то лично я на 3-4 день есть не буду..
ну и зависит еще от того прошли ли фрукты термообработку))
вишню я в сиропе 30 сек кипятила... ела свой торт на 4-й день.. все ок!
но с сырой бы не рискнула
Балашиха
Я своим заказчикам говорю 72часа, большее время не говорю, ОПАСНО.
Сама дома ставила на выстойку кусочек торта простоял 7суток, попробывала, норма но кушать его не советовала бы. Как говорится (от греха по дальше)!
