Сделала чисто для себя "девочку". Но в сливки не добавила загуститель, а просто взбила их пока не стали наматыватся на венчики. На следующий день от сливок в торте и места не осталось, все впитали коржи! И мне она показалась суховатой что-ли...Неужели дело в загустителе? И если делать с загустителем, то крем остается в торте или тоже все впитывается??
Орехово-Зуево
Я делаю без загустителя и крем впитывается, но не до конца.
0
24.04.2012
Ответить
Москва
Оль, спрошу у Вас профессиональный совет))). Мне торт заказали с кремом сказали сметанным, потому как девочка любит панчо.
Я вот в нете мимоходом видела сметанный заварной крем. Если вместо сливок в молочную девочку положить сметанно-заварной? Как думаете? Или испорчу?!)))
0
24.04.2012
Ответить
Орехово-Зуево
Я ни разу не делала сметанно-заварной крем, поэтому даже не могу сказать, какой он будет на вкус. Но панчо и молочная девочка - это же абсолютно разные вещи! Почему вы девочку решили делать, если заказчики любят панчо? Просто эти два торта вообще не похожи друг на друга.....
0
25.04.2012
Ответить
Москва
Вот дословно "ей начинка нравится или с ягодами, или как в торте Панчо от фили бейкер.полосатая такая.. любит клубнику.."
Я подумала, что панчо они и так покупают все время, поэтому вариант отмела. А молочную девочку вроде все хвалят и детям говорят она нравится, вот для пробы сначала себе испекла.
Но хотела немного изменить - в половину коржей добавить какао. И вместо одного или в 2 -х слоев крема сделать белый шоколад со сливками. А еще я планировала и суфле с клубникой туда запихнуть))) Ужас, ужас?!)))
Оформление торта просто с клубникой будет и девочка эта клубнику вроде как любит..)
0
25.04.2012
Ответить
Орехово-Зуево
С таким составом вы очень рискуете..... какао..... ганаш... суфле с клубникой..... вы уверены, что вкус будет именно тот, который вы себе представляете? Вы ж все-таки на заказ делаете, не стоит проводить эсперименты на заказчиках, иначе это может плохо кончиться.
А домашний панчо и магазинный - это небо и земля.
0
26.04.2012
Ответить
Москва
Да, Оля Вы правы))). Чет понесло меня не туда)). Я уже голову сломала, что делать, а сегодня уже начинать надо! Теперь думаю сделать клубничный поцелуй, только без мака и может бисквит сделать и шоколадный и ванильный (просили же чтоб и такой и такой был...) Или панчо с клубникой...
Оль, если у Вас есть рецепт панчо, который Вам нравится, буду очень благодарна!
0
26.04.2012
Ответить
Орехово-Зуево
Я панчо делаю из шококипятка+ сметана с вареной сгущенкой+персики+ананасы ( еще очень люблю вишню добавлять) ... Думаю, можно вместо ананасов клубнику добавить....
А вообще если просили два вида бисквита - тогда лучше сделать их слоями... и допустим, 2-3 слоя сметанного крема, в одном слое - персики, в другом - клубника. Или делайте прослойку из клубники, как в клубничном поцелуе.
Это будет ближе к панчо, т.к. это бисквит.... а молочная девочка - это совсем другая опера...
0
26.04.2012
Ответить
Москва
Спасибо Вам огромное за совет!!! Вот только что разговаривала с заказчицей предложила им панчо или молочную девочку. Так они при слове "коржи на сгущенке" сразу же сказали, что хотят ее)))))))))). Так что вернусь опять к девочке, но мудрить не буду, добавлю только прослойку с клубничным желе в нее - они очень хотят клубнику внутрь)) А про панчо я себе записала тонкости!
0
26.04.2012
Ответить
Лодейное Поле
Я девочку немного пропитываю молоком, заказчики стали все больше ее заказывать, говорят нежный очень получается, а для себя делала не пропитывала, по мне так и правда суховат получается без пропитки. Крем дела сливки+вар.сгущенка и через слой грецкие орехи
0
25.04.2012
Ответить
Москва
ооо, как интересно!!!! Точно! Идея! Пропитаю мороженным!!! А как Вы сливки мешали с вареной сгущенкой? Сливки не оседали, они же такие нежные, а сгущенка плотная....
0
25.04.2012
Ответить
Лодейное Поле
нет, не оседали, у меня 500 мл сливок хватило на девочку из теста в 2 порции. Плюс еще в том, что сами коржи очень легкие и пропитав значительно вес прибавляется.
0
25.04.2012
Ответить
Москва
Инна, спасибо Вам огромное за идею! Так и сделаю! Ну и еще вопросиком помучаю))) - а сколько Вы брали вар.сгущенки на 500мл сливок? Банку?
0
25.04.2012
Ответить
Лодейное Поле
Нет, на 500 мл примерно половину банки сгухи или чуть больше, но меньше банки точно.Больше мне кажется сильно приторно. Рада что пригодилось))
0
25.04.2012
Ответить
Москва
Я никогда с загустителем не делаю,коржи немного пропитываются,но в общем все на своем месте.Посмотри у меня в дневнике разрезы
0
24.04.2012
Ответить
Москва
просмотрела все торты))). А что за жидкий шоколад ты добавляешь? Топпинг? Или просто шоколадку со сливками?
0
24.04.2012
Ответить
Балашиха
Лена я делала без загустителя. Крема клала не жалела, выстаивала 6часов потом оформляла. Конечно впитали коржи крем, но торт был не суховат.
0
24.04.2012
Ответить
Москва
Спасибо за ответ, Оля)). Может это мое субъективное все-таки мнение насчет сухости....Муж уплел все за один день...сказал вкусно, а я почему-то очень засомневалась, По внешнему виду как будто без крема торт, жаль сфоткать не сообразила.
0
24.04.2012
Ответить