вообщем решила сделать суфле пробное по рецепту клубнично-йогуртовое суфле,фото и вопрос под катом.НУЖЕН СОВЕТ
250 мл клубничного йогурта (можно даже с кусочками ягод)
10 ст. ложек молока
4 ст. л клубничного сиропа (плюс для поливки)
4 ст. ложки лимонного сока
35 г желатина
200 г жирных сливок для взбивания
рецепт:
Желатин заливаем 380 г холодной кипяченой воды и оставляем набухать на 40 минут. Затем ставим его на медленный огонь и растворяем, не доводя до кипения.
Разбавляем желатин молоком.
Добавляем туда же сироп и лимонный сок. Перемешиваем.
Завершаем картину йогуртом и взбитыми сливками с сахаром. Аккуратно и равномерно перемешиваем.
Разливаем смесь в формочки и охлаждаем в течение 2 часов.
При подаче поливаем сиропом и обильно посыпаем шоколадной стружкой.
Разлила в две пиалки и тарелочку.на утро решила проверить,вырезала,перевернула...а желатин та в пиалках осел,суфле очень вкусное,но вот в чём я промахнулась,что желатин так сел...причём в маленькой тарелочке всё норм!мужу на дембель делать буду грудь в камуфляже...но что то титьки капризничают..помогите плизз)))
почему осел желатин???(
Пенза
по-моему много жидкости.
воды лишка.
И я ждя суфле раствор желатин комнатной температуры ввожу в массу, а не наоборот.
Ни разу такого чуда, как у вас не было!
Москва
да мне вообще чудесный рецепт попался(((
а как вы суфле делаеть,поделитесь )
Пенза
я делаю белковое обычно, реже сливочное. И то и другое хорошо принимает наполнители (фрукты, орехи, шоколад...)
БЕЛКОВОЕ СУФЛЕ
5 белков от крупных яиц (не мельче С1), сахар (мона пудру) по вкусу, я кладу 10 ст.л., лимонный сок - 1 ч.л, соль - несколько крупинок, ванилин (если без наполнителей - запах просто белка - не аппетитный, сырой какой-то)
Взбить до густой, крепкой пены - острые пики (сбрасываешь с венчика, держат форму, не оплывают, и хвостик почти не загибается)
Желатин замачиваю заранее, малым кол-вом воды. На 3-4 ст.л. желатина примерно 50 мл воды. Как набухнет - ставлю в микроволновку и прогреваю по 30 сек. Каждый раз достаю и перемешиваю, заодно смотрю остались крупинки или нет. Получается гусой раствор, как сироп.
Ввожу в белковую массу желатин частями, в 3-5 приемов непрерывно взбивая миксером.
Если есть наполнители, то они подмешиваются перед желатином и не более 1/4 от кол-ва белковой массы.
Далее суфле разлить по формам и застывать.
Из пластиковой формы вытряхивается хорошо. Из керамики - выкладываю форму пищевой пленкой перед заливкой суфле.
СЛИВОЧНОЕ СУФЛЕ
готовится также как белковое.
Сливки нужны очень жирные - 30-35%, примерно 0,5л. Сначала в них растворить сахар, до нужной сладости.
Сливки взбивать очень внимательно, иначе можно из перебить до масляных комков - и все прощай продукт - останется только добить окончательно и будет сладкое масло для бутеров. (можно какао пустить - шокомасло)
Наполнители также вводятся до желатина, и не более 1/4 от объема. Желательно избегать фруктов/ягод которые выделяют много сока (свежая клубника, малина), или заранее приготовленному пюре из них дать стечь на сите.
Желатиновый раствор ввести в сливочный крем и разложить по формам для застывания.
Успехов!
Москва
Олёнка, ДД! Подскажите, что значит сливочное суфле готовиться так же как и белковое. то есть состав продуктов тот же. только к нему ещё добавляем сливки?
Москва
меня вообще смущает большой объем желатина и так долго его замачивать.... но если рассуждать с технической точки зрения, значит у желатина плотность выше и он получается скатился в молочной смеси вниз, а не закрепился молекулами.. может сливки не взбились достаточно или молоко пожирнее взять и вообще как-то получается по общему объему много воды-жидкости... я такой никогда не делала....
Москва
А рецепт строго соблюдали????? Делали какие-нибудь отхождения?
Москва
сахар заменила на сах пудру только если,а так всё остальное по рецепту(
Сергиев Посад
слишком большое количество жидкости,воды на 35гр желатина аж 380гр, да + потом еще 10 ложек молока, и т.д. конечно желатин осядет. Я на такое количество желатина воды наливаю 75гр. И молоко не надо,вообще не пойму зачем оно там, я сливки+ йогрут+желатин
Красногорск
у меня так было с дним суфле, а вот почему не знаю :((( хотя я грешила на апельсиновый сок (может они как-то не совместимы, но у вас вообще другая история.....)
