Тольятти
ДЕвочки вторую порцию сейчас испортила((
Обворачиваю 3 раза фольгой - не ударяю ее нигде, все аккуратно, но в форму проникает вода - тесто ( делала 1 раз - песочное, второй раз - печеньки с маслом) - сырое становится((((
Можно ли чиз сделать бех этой водяной бани... или какие есть варианты??? завтра утром тортик будут ждать уже...
Помогите советом....
з.ы. пеку по этому рецепту -
можно проще сделать)) противень с водой ставите на 1 уровень ниже, а решетку с тортиком - над ним. не надо В него ставить)) там суть во влажном воздухе. а ставить в противень с водой не надо) и так все супер будет
Тольятти
да вот что-то ни в 1 рецепте не читала про это.. все ставят в воду....
а я первый раз вижу чтоб в воду ставили))) я готовлю по рецепту хлеб&соль высоцкой) на нижний ярус противень с водой. на пару ярусов выше - чизкейк. и все идеально как в ресторане))
Тольятти
поверю вам! выбора у меня нет, ибо...
потом отпишусь)
получится получится! вода в рецепте нужна именно для влажного воздуха, так что все получится как надо!
Тольятти
ага, вот сейчас тоже прочла на одно миз форумов - что не обязательно В воду.. и зачем я так заморочилась и столько продуктов перевела.. эх, балда!
Тольятти
так вроде все-все перечитала.. и везде было в воду.. и кто-то же вот готовит так - поспрашивала девочек.. а у меня все не так(
Не, много продуктов перевела это когда на роту солдат))) а пара тортиков это не много:))) мелочи жизни! Получился хоть в итоге то??
Тольятти
пока остывает в духовке)) узнаю уже утром) но вроде чует сердце - да)
Москва
Лен, я делаю вот по этому рецепту. Делаю с водяной баней. Но когда делал первый раз долго не могла дождаться его готовности. Помогла мне Катюша, за что ей огромное спасибо, вытаскивать надо из духовки через час, как написано в рецепте.А у меня он готовился аж больше 2-х. Чизкейк ппошатывается, как будто он сырой. Но это обман)))) Надо дать ему остыть и потом поставить в морозилку, на ночь. Ему нужно время выстоять.С утра пальчики оближешь)))
Тольятти
спасибо, Наташечка! рецептов то полно... вот почему все протекло - не понятно((( оборачивала плотно в несколько слоев..
Москва
я тоже ставила в воду, и всё было ок. Вот понять не могу, а как ты узнала, что основа становится сырой (может конечно глупый вопрос), в какой момент?
Тольятти
когда чиз испекся, постоял в духовке и стала вынимать его - в форму просочилась вода, тесто от стенок не отжелялась - было сырым((( нет, мы саму начинку то слопали - вкусно... но вот на заказ боюсь не моймет меня Ирина - чиз в баночке)))))
Тольятти
в смысле? в форме прям в которой пекся? нуц сейчас то я могу так сделать, а когда В воде пекла - мне же нужно былло проверить что там получилось.. т.к. вода просочилась и я испугалась.
Москва
попытаюсь собрать свои мысли в один пучёк. Чизкейк готовится час, через час я вытаскиваю форму и оставляю в покое до остывания. чизкейк ещё не чизкейк т.к. свиду он как крем. когда он остыл его надо поставить на холод. я дела это на ночь, с утра достаю из холодильника, он готов. сырная начинка плотная. И начинаю его только с утра вынимать из формы.
Тольятти
это я понимаю! и так же планировала, Наташа! только когда я его стала вынимать после часа остывания в духовке - между фольгой и формой - была вода - потому я и стала смотреть что в самой форме стало с тестом(
воды же ведь не должна была просочиться?? или это норма??
Москва
всё, я наверно тормоз, кажется я понила тебя. У меня вода между фольгой и формой была! фальгу сняла и всё.в форме то воды нет.
Тольятти
а почему тогда у меня тесто песочное было сырым?? нет.. и когда с печеньками делала - вода в форме была. сейчас делаю без воды - вроде все пропеклоь. в центре как желе.. по описанию на форумах - так и должно быть... ттт.. третий раз пеку..
Москва
всё правильно , как желе. а масло то растопилось, вот и кажется что песочное тесто сырое. Может ,конечно , я и ошибаюсь...
Воронеж
а мне вот непонятно как его потом под мастику закатывать. Ты как планируешь?
Тольятти
Лен, а у меня заказали просто к чаю - без украшения. но девочки делают чиз между бисквитов и тогда спокойно можно под мастику.
Воронеж
это я знаю, я думала ты тоже под мастику, поэтому и не смогла понять как)))
Москва
А я делаю чиз на печенье или на песочном тесте- и получается здорово,только конечно бока и верх обкладываю бисквитом
Москва
Бока получаются очень рассыпчатыми,и я их практически не деаю.а я делаю по МК Ани,посмотри в мастер-классах.Только она выпекает на бисквите,я думаю что это не совсем то.А вот идею верха и боков взяла
Анапа
Леночка, привет)))) пекла вчера по этому рецепту чиз...млин..он не получился...((((( сегодня вытащила из хол-ка а он как блин (осел) с бортиками....ааааа...что я не так сдалала??? Расскажи, может там какие нюансы я не учла(((((
Тольятти
Доброе утро, Любочка)))) он и у меня осел, но совсем чуть-чуть.. по фото видны бортики чиза - а середка чуть продавлена. ну наверно на 2-3 мм. почему оседает не знаю... я пекла именно в этот раз по сутии впервые. до этого делала только холодным способом для своих..
Анапа
скажи, а когда еге из хол-ка достаешь, какой он на ощуп..твердый должен быть или все таки консистенция должна быть воздушной? Он у меня какой то уж очень плотный...даже промять сложно..как плотная запеканка...
Анапа
А усли сделать без выпечки...и под мастику закатать (ну бисквитом обернуть)...он другой по консистенции? Я просто впервые делаю чиз...да и не ела его никогда...сравнить не с чем((((((
Тольятти
консистенция суфле плотного.. но мне по вкусу он не особо((
Москва
я по похожему рецепту делала, с печеньем, но корж запекала предварительно отдельно
и потом без водяной бани готовила - вся отлично получилось
Тольятти
а делалаи с филадельфией или нет? структура плотная была?
Москва
с филадельфией
у готового - достаточно плотная, не ломался, но в то же время очень нежный был
Зихрон-Яаков
поставте сам торт на решетку, а противень с водой уровнем выше
влажность в духовке сохранится, а вода в торт не попадет
Москва
та же фигня, теперь ставлю воду в глубоком противне ниже и прям сверху решетку и на нее форму - все ок
Москва
Лен.отпишись как приготовишь.Мне тоже есть заказ на чиз,тоже думаю как делать!я как лох для дома готовила вводе и печенье было мокрое!
Тольятти
я готовила без выпечки.. но это не то. отпишусь обязательно!
Москва
Дд! Хочу сделать по жтому рецепту. Прям сердце легло именно к нему) хочется уточнить правильно ли я поеяла зитрости:
1. Основу из печенья предварительно в холодильник, но не запекать?
2. Ничего не оборачиваю, просто ставлю над протвинем с водой?
3. После часа в духовке, оставляю на остывание в выключенной духовке еще на час, а потом в холодильник?
4. В морозилку надо потом?
5. Саму форму внутри надо обмазывать или что-то еще?
Буду оооч признательна за участие 
Тольятти
ну так что, Лена, получился чиз??? очень любопытно)))
