Войти
Юлия
Юлия → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

сатин айс... тоже самое

Девочки, ну тоже самое.. разминаешь вроде все ок.. на торт переносишь.. пока бока приляпываешь... (ну не долго я это делаю....) она уже теряет эластичность и РВЕТСЯ!!!!!!!!!!!!!!!
ЧТО ЗА НАФИГ???????
получается что опробовала 2 партии мастики зиландии и сатин айс....

получается что погода? жара и влажность???

ждем ответа технологов завтра....

одна я так мучаюсь?
Девочки - гуру.... домешивание кукурузного сиропа вообще ничего не поменяло... глюкозы не нашла... есть еще секреты или способы поправить мастику?
ну или другой вопрос... а вы на какой мастике работаете???

PS прошлое ведро зиландии прикончила 2 торта назад.. в такую же жару и вообще оно стояло даже не в холоде... и все ок было...

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Юлия
Юлия
Полина, 16 лет 7 месяцев Вешенская

У меня тоже стоит 6 кг Зеландии, а вчера покрывала первый раз вот этой мастикой, раскатывается легко, а Зеландию надо так сильно раскатывать жесть! 

Не трескалась, не рвалась, у меня дома жарища!

0
13.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

а эту где раздобыть, если срочно???

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

овалетте есть в невкусно и коллебаут там есть...

0
13.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

колебаут то этот я аж обалдела от цены , а где это невкусно? сегодня реально не знаешь?

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва
0
13.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

спасибо)) а у тебя то в закупке когда будет чо-нить другое??

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

если они поменяли рецептуру то зиландию брать не буду видимо... поищу ченить другое. а потом свистну))

0
13.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

очень очень жду((((((((((((((

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Полина, 16 лет 7 месяцев Вешенская

а где храните Зеландию, у меня она стоит в самой прохладной комнате , но там не ниже 20 градусов как на ней рекомендовано, у меня там 25

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

с той которой работала вообще на кухне и пофиг ей жара.. а которую хранила то в холодильнике.

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Полина, 16 лет 7 месяцев Вешенская

Даже незнаю....Я в Ростове-на- Дону беру, там магазин есть, они все помоему в Италике покупают. А еще сейчас взяла кусоче Зеландии, я ей один торт уже покрывала, нормально было и сейчас не сохнет и не трескается вроде. Ведро 6 кг от 08.05.2012 до 17.11.2012  мне кажется, что у вас просто партия неудачная. И эту Зеландию я там же покупала.

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

новые партии от 31 мая уже кажется с измененной рецептурой.....

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Полина, 16 лет 7 месяцев Вешенская

Вот вчера покрывала Овалетте. Кстати ведро на 5 кг стоит 990 р. всего, дешевле Зеландии и мне кажется она вкуснее и ее легче раскатывать, и еще она практически не липкая, ну только конечно, от жары тает, а в холодильник ставишь торт и все матовая становится.

0
13.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

супер!!! надо тоже попробовать, поищу...

0
13.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва
0
15.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

Юль, ну ты ваще супер!!! нашла А!!! я как раз ею очень озадачена )))))))))) она немного подороже, да, выходит??

0
15.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

да подороже.. но вот не понятно лучше ли она??? если ее ни с чем не мешать...

0
15.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

ну не попробуем не узнаем)), вроде же хвалят))

0
15.07.2012
Ответить
Елена Стоматолог
Елена Стоматолог
Арсений, 16 лет 4 месяцаАнюта, 15 летмуж ОлЁшка, 42 года 2 месяца Москва

а где покупали ее?

0
14.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Полина, 16 лет 7 месяцев Вешенская

В Ростове у нас там есть магазин специальный Тереза-Дон называется

0
15.07.2012
Ответить
катя СК
катя СК
Антон, 18 лет 4 месяца Железнодорожный

Юль я сейчас вандер добиваю, с ним все ОК, не рвется, не тянется

0
11.07.2012
Ответить
Nata
Nata
Славунька, 18 лет 8 месяцевМатвейчик, 15 лет 9 месяцевФёдор, 9 лет 7 месяцев Москва

100%

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

эх.. ну нет его у меня.... как то не думала что надо еще и им запастись))))

0
11.07.2012
Ответить
катя СК
катя СК
Антон, 18 лет 4 месяца Железнодорожный

был бы он еще и по цене как Зиландия вот было б здорово))))

0
11.07.2012
Ответить
Irene CК торты и пирожные на заказ
Irene CК торты и пирожные на заказ
Маруся, 17 лет 8 месяцевМарик, 13 лет 1 месяц Москва

Юль, у меня как раз вандерпаст слез с торта, я сегодня закупилась петтинисом (20 кг)))),  ИМХО, единственная мастика выдерживающая все)))))))))))

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

бронебойная видимо)))) а она не трескается как слоновья кожа????
а где закупилась... есть там фасовка поменьше 20 кг на пробу?))

0
12.07.2012
Ответить
Irene CК торты и пирожные на заказ
Irene CК торты и пирожные на заказ
Маруся, 17 лет 8 месяцевМарик, 13 лет 1 месяц Москва

в бейклз вчера сгоняла) взяла 4 ведра по 5 кг)) еще в невкусно есть, но там полкило вроде 300 рублей, а в бейклзе 1 кг по 300 выходит

0
12.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

понятно.. ну лана.. вот с сатином оба торта нормально доехали до заказчиков... остался на след выхи один свадебник небольшой... и усе))) а вернусь и репу чесать буду)))

0
12.07.2012
Ответить
Irene CК торты и пирожные на заказ
Irene CК торты и пирожные на заказ
Маруся, 17 лет 8 месяцевМарик, 13 лет 1 месяц Москва

не трескается) )) еще и застывает хорошо) торт такой плотный с ней, не мягкий после холодоса)

0
12.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

Юлёк, напугала!!!!! Завтра новое ведро вскрывать, боюсь теперь!!!

0
12.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

а я экспериментов технологов жду...

0
12.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

как думаешь ответят??

0
12.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

да конечно! они обязаны отработать звонок и ответить.. звонила сеня.. сказала что ведро им доставили и вот как раз в обед должны пробовать.... и позже позвонят...
НО понимаешь у технологов есть помещения с оптимальной температурой и влажностью.. как и в хороших кондитерских.. есть помещения для работы с мастикой.. ну по технологии должны быть... а у нас как говорится на коленках.... так что посмотрим что ответят...

0
12.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

ждёмс...

0
12.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

юль, пипец, ломается нафиг вся, не могу обтянуть, верх кладу и она по кругу трескается, к бокам даже перейти не дает ((((((((, пойду попробую увлажнить её чтоль

0
12.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

тоже самое.. правда я на торт ее не стала переносить.. поняла что фигня будет

0
13.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва
у меня выбора нет , на завтра 3 торта, а мастика только эта. я её ждала как спасение :'(
покрыла добавила воду с лимонной кислотой и бегом как раскатала на торт, потрескаться не успел, но из-за кислоты цвет изменился!! это полный пипец(((((((
0
13.07.2012
Ответить
Марина СК
Марина СК
Анна, 17 лет 7 месяцевТатьяна, 26 лет 4 месяца Старый Оскол

Юль у меня когда остатки сухие.я всегда реанимирую глюкозой.Она эластичность даёт.Думала поможет,значит всё-таки дело наверное в другом.Я сама работаю на Каллебаут.Вот он http://www.chocolatier.ru/shop/ingredients/pokrytija/mastika-saharnaja-belaja-vedro-7-kg.html 

0
11.07.2012
Ответить
Алеся
Алеся
Даниил, 16 лет 7 месяцев Москва

То есть в жару нормально себя ведет? А то у меня тоже кольбаут сейчас..... После всех ужасов аж вся трясусь!

0
12.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

ого! ценник)))) надо попробовать.. ты ей довольна? хорошо себя ведет?

0
12.07.2012
Ответить
Марина СК
Марина СК
Анна, 17 лет 7 месяцевТатьяна, 26 лет 4 месяца Старый Оскол

Юль я довольна.

0
12.07.2012
Ответить
Ирма
Ирма
Яна, 26 летДана, 17 лет 1 месяцМия, 12 лет 10 месяцев Москва

ого цена и правда!!!

0
13.07.2012
Ответить
Наргиз
Наргиз
Алессио Никита, 18 лет 2 месяцаАлександра Франческа, 16 лет 1 месяцАделе София, 11 лет 9 месяцев Москва

жуть какаааая, я в панике..., тож часика через три собираюсь зиландией обтягивать, боюсь... у меня она итак таяла, зараза, как мороженое, и пузырилась жутко когда раскатываешь, и такая пористая становилась, и рвалась когда покрываешь...короче все вместе из-за этой жары....а тут еще это.. правильно ты написала в предыдущем посте - нафиг, пора прекращать делать торты до осени, нервы дороже(((

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

у меня еще один свадебник... и 3 отменяю... и валю к родителям отдыхать))

0
11.07.2012
Ответить
Наргиз
Наргиз
Алессио Никита, 18 лет 2 месяцаАлександра Франческа, 16 лет 1 месяцАделе София, 11 лет 9 месяцев Москва

вот это правильное решение))) у меня тоже свадебный на 21, с ужасом о нем думаю, хорошо там всего два яруса....если что - буду цветочками безобразие прикрывать, и бантиками - хорошо, девочка знакомая, дала мне свободу действий))) а еще на этой неделе две единички, блин-блинский, жуть, их вообще фиг покроешь, если только мастику в 1 см толщиной раскатывать... кажись, у меня там кусок петтиниса есть, надо что ли попробывать....

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

попробуй.. если что то смешай их....
а на 21 у меня мини свадебник и куча пироженок)))

0
12.07.2012
Ответить
Наргиз
Наргиз
Алессио Никита, 18 лет 2 месяцаАлександра Франческа, 16 лет 1 месяцАделе София, 11 лет 9 месяцев Москва

слушай, я в ночи покрывала зиландией, вроде нормуль получилось. единственное - приходится, конечно, чуток  потолще раскатывать, чем обычно, но что делать)))

 

 

 

 

 

0
12.07.2012
Ответить
Фиса СК
Фиса СК
Москва

Я далеко не гуру...))))))... работаю с петтинисом......ну трескается малость зато в жару никаких проблем и за многоярусники беспокоиться не надо, что просядет...ттт..............Я брала первый раз зиландию и то для того , что б смешать её с петтинисом 1:1...мне так один кондитер-профи  посоветовал.....вначале в восторге была...очень эластично....покрывается легко.... но чуть надавишь на торт-вмятина......чуть заденешь-уже неровность......нежная уж больно...))))или я просто к зиландии не привыкла.....

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

спасибо)) может не привыкли))) я к ней приработалась)))

0
12.07.2012
Ответить
Оля СК( торты на заказ, мастика)
Оля СК( торты на заказ, мастика)
Анастасия, 16 лет 10 месяцевСемён, 12 лет 6 месяцевКонстантин, 9 лет 3 месяца Балашиха

Юль, беру 1:1 зиландию и эстеро вайт, всё нормуль тьфу-тьфу, стук-стук. А одну зиланию раскатать не возможно, липнет, жуть....(((((((((((

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

а зиландия которая по 6 кг??? старые партии нормальные были.. не липли... а эстеро вайт это что за зверь?))

0
12.07.2012
Ответить
Оля СК( торты на заказ, мастика)
Оля СК( торты на заказ, мастика)
Анастасия, 16 лет 10 месяцевСемён, 12 лет 6 месяцевКонстантин, 9 лет 3 месяца Балашиха

 Паста сахарная кондитерская "Эстеро Вайт" (Дания) estero.ru по 7 кг, а зеландия  "Айсинг Ролл Декор" по 6 кг.

0
12.07.2012
Ответить
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 7 месяцевИван, 15 лет 7 месяцевМария, 10 лет 8 месяцев Москва

Юляш, смешала зиландию из той партии с домашней мармышковой (но мармышки сама делала для белого цвета) и только что покрыла торт - вроде нормуль.

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

хм.. а в чистом виде зиландию пыталась раскатать?

0
11.07.2012
Ответить
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 7 месяцевИван, 15 лет 7 месяцевМария, 10 лет 8 месяцев Москва

да, я из нее волну для кита сделала. вряд ли бы удалось большой пласт раскатать из мастики той закупки - жарковато у меня, хоть и балкон открыт, я поэтому туда и добавила домашней

0
11.07.2012
Ответить
Юлия СК
Юлия СК
ДАРЬЯ, 17 лет 4 месяца Ливны

Юлёк,замеси молочку на малютке))))всё гуд)))

0
12.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

Юлик... я с молочкой на первом торте только работала.. и на малютке мне прям она не приятна... не вкусно ужасно(((( может я привереда конечно.....
и потом у меня свадебник белый... и вот щас два белых было торта.... для цветных то буду конечно пробовать...

0
12.07.2012
Ответить
Юлия СК
Юлия СК
ДАРЬЯ, 17 лет 4 месяца Ливны

ну про вкус  могу поспорить)))моим клиентам нравится)))а с сухим молоком она течёт

0
12.07.2012
Ответить
Юла СК
Юла СК
Илья, 29 лет 4 месяцаВладислав, 20 лет 4 месяцаКсения, 15 лет 8 месяцев Москва

сатин фондат с гумом пополам- мне нравится)

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

оооо, даже так)))) поэксперементирую)) спасиб))

0
12.07.2012
Ответить
Юла СК
Юла СК
Илья, 29 лет 4 месяцаВладислав, 20 лет 4 месяцаКсения, 15 лет 8 месяцев Москва

эт не я придумала, это в мастер-классах от разработчиков пасты подглядела))))

0
12.07.2012
Ответить
zemfira СК( торты на заказ)
zemfira СК( торты на заказ)
мирзекерим, 21 год 7 месяцевбахтияр, 15 лет 6 месяцев Москва

у меня с мастикой которую у тебя брала в прошлый раз  все было хорошо,ничего не таяло,а теперь переживаю . у меня из новой партии и сейчас надо рояль покрывать,я в ужасе и в панике.неужели и у меня так будет

0
11.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

попробуй.. может нормальная у тебя еще...

0
12.07.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 8 месяцевМашенька, 10 лет 5 месяцев Черкесск

когда уже эти технологи ответят???????

0
12.07.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 10 месяцевВовочка, 10 лет 6 месяцев Москва

звонила.. сказали что сегодня все опробуют и сообщат

0
12.07.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 8 месяцевМашенька, 10 лет 5 месяцев Черкесск

Маааааамочки((((( а что мне теперь делать? Буду последне ведро растягивать. Млиииин. терь придется обтягивать ей только белые торты(((( УУУУжас((((

0
12.07.2012
Ответить
Наталья СК
Наталья СК
Ярослав, 16 лет 10 месяцев Калуга

я Polen покрываю вроде ничего не рвётся, у меня дома 27-29 градусов

0
12.07.2012
Ответить
Halp me!!! Шоколента и клубника в шоколаде - вопросы

Похожие записи

Красивое постельное белье из шелка и сатина - реплика. Закупка на паузе
сатин
Мастика в догонку к тортикам)))
подготовка
Постельное белье 3d сатин