Может кто сможет помочь, вот читаю описание ваших тортов и везьде в составе почти по два крема или мусы, или суфле. Не могу понять в каком порядке тогда тортики собираются.(всю жизнь делала обычные тортики типа медового корж-крем). Может у кого есть ссылки с подробными мк, как пропитывать корж и нужно ли, где какой крем, на какой слой класть суфле и нужен ли под него крем и тд. Или из вас девочки кто-нибудь сможет подробно объяснить. Или вот например если я хочу сделать в тортик мусс - это и будет крем, тоесть мусс заменяет крем, а тогда как корж дополнительно пропитывать?ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА МНЕ НЕРАЗУМНОЙ)))))
Москва
Юль, расскажу, как делаю я. если торт нужно сделать с суфле (муссом) и кремом в другом слое (слоях), то я пропитываю все (!) коржи, потому что само суфле корж не пропитает, начинаю сборку. вот, как вариант: корж, крем, корж, заливаю суфле (все происходит в форме или бандаже), корж. ждем пока суфле застынет и выравниваем или оборачиваем бисквитом и потом выравниваем. не пойму, почему такой вопрос возник, вроде, просто... насчет мусса и крема: конечно, это разные формы начинки, но можно сделать торт с одним муссом, можно с одним кремом, можно сочетать все в одном торте, но прослаивать тоненькими коржиками бисквита (или др), а можно кремовый торт полностью "погрузить" (залить) суфле и получить дикую вкуснятину
0
22.07.2012
Ответить
Сосновоборск
Мария, вы для меня вообще герой просто!!С двумя мальчишками, еще и успеваете такую красоту печь!)))
Я со своей только когда она спит могу что-нибудь сделать, так она еще пока только ползает))))Не знаю, почему то именно этот вопрос загоняет меня в тупить и вводит в полный ступор
. Рецептов всего вроде много, а вот как их сочетать,в каких сочетаниях это все будет вкусно, это уже проблемка
. Если делать суфле в торт, его делать на верхний слой, а сверху под мастику все равно бесквит или можно просто обмазать кремом?Мария если не сложно не могли бы кинуть в меня немного схемок типа(1.шифоновый бисквит2. крем маскорпоне+ фрукты3. бисквит 4. мусс шоколадный 5. бисквит). Ну это я так для примера, первое что в голову взбрело. Самые популярные составы, если не сложно конечно, заранее огромное пасибо
0
22.07.2012
Ответить
Москва
нет, суфле нужно обязательно покрыть бисквитиком или делать его первым слоем в торт, потому что на него очень плохо ложится картошка и масляный крем - все сползает, хотя с боков я ничем не оборачиваю - так стараюсь выровнять. насчет начинок тут трудно сказать. заказчики говорят "хотим шоколадное суфле и сгущенку" или "хотим маскарпончик и сливочное суфле". вот и делаю, как хотят. смотрите по сочетаемости самих продуктов, а не по виду начинки (крем, суфле). вот например, сливки хорошо сочетаются со сгущенкой, поэтому можно сделать слой маскарпоне и слой суфле с не вареной сгущенкой или слой суфле с маскарпоне и слой крема ссо сгущенкой ;) вот вам и комбинация. между любыми слоями (кроме суфле и суфле в одном слое, например, клубничное и банановое суфле в одном слое) прокладывайте бисквит и сверху тоже еще один кладем.
0
22.07.2012
Ответить
Сосновоборск
Ну вот "хотим шоколадное суфле и сгущенку" и что ты сделаешь, что куда?/ понимаю,что глупо звучит, ну вот такой я тупень))Как это слой суфле с маскрпоне - на одном слое и суфле и крем с маскорпоне,да?А рецепт бананового суфле не подскажешь?Ну вот, прям засыпала я вас вопросами
0
22.07.2012
Ответить
Москва
смотри, можно сделать шоколадный корж вниз, потом шоколадную суфлешку из горького шоколада (я-то больше крем люблю), потом коржик светлый, потом крем-брюле и снова светлый коржик. ;) и что? скажешь, не сочетается? ;)) про маскарпоне это я к примеру: или или. банановое суфле: бананы взбить в блендере, добавить взбитые сливки и влить желатин, взбивая. пропорции - на глаз и вкус. честно! вот желатина на литр примерно 20-25 г. в очень маленьком количестве молока или воды
0
22.07.2012
Ответить
Сосновоборск
И все коржи дополнительно пропитываем, да? Ох восьмого Дарье пол годика, навояю
0
22.07.2012
Ответить
Москва
пропитываем, конечно, а то получится, что внизу все влажное, а верхний корж сухой ;)) будем ждать произведение ;)
0
22.07.2012
Ответить
Берлин
sorry что вклинилась в беседу,но вот рецептик хотела подкинуть,ну мы без ума от него,только я 2-3 банана.И нам хватает тортик только на один присест,пока не съедим,не отойдём от стола,безумно вкусный!
0
23.07.2012
Ответить
Сосновоборск
Ой, да ну что вы)))Вклинивайтесь пожалуйста и почаще)))Мне бы советов, да побольше))))
0
23.07.2012
Ответить
Коростень
Вот я Маш о суфле: не зря ты всегда побаиваешся больше желатина положить, вот стоит у меня торт в холодильнике и еще рядом суфле и я по нем вижу, что мало я бросила желатина он вроде держит форму, а всеравно кремообразный, а тортик то обложен уже со всех сторон и ну очень хорошо пропитаны коржи.( подружка просила очень очень сочный) так, что розобрать уже не получится он весь поломается((((((((((( Кусаю локти.
0
22.07.2012
Ответить
Щелково
Я конечно слишком много на себя возьму,т.к. просто любитель. Но все же попытаюсь рассказать,как это делаю сама. Пеку бисквит(Обычный или же по сложнее) .после того как остынет обрезаю края,возвращаю его в форму разъемную(бисквит должен отступать от краев формы приблизительно на 1 - 1,5 см),и по высоте занимать 1/3 формы.Пропитываю его,либо сиропом сахарным либо сиропчиком от консервированных персиков. Если же вы спекли бисквит сложный(Ну допустим с добавлением сметаны и сгущенки)то можно слегка пропитать его сиропом и нашпиговать кремом сметанным или же не жирным сливочным. Это то,что касается бисквита. Переходим к суфле. У меня ,так так сказать подложки нет между основой и суфле. Может быть это не правильно. Но торт не расслаивается. 10 гр желатина замочить в небольшом кол-ве воды и дать возможность настояться. Взбить 150 гр сливочного масла,добавить сгущенку(Т.е. сделали обычный сливочный крем) Отложили в сторонку. Это расчет на d=28. В 5-6(зависит от размера яиц) белков добавили соли на кончике ножа,началали взбивать,всыпаем 1,5 стакана сахара,маленькими порциями. Взбили белки до стоячих пиков. Затем подогрели желатин( НЕ КИПЯТИМ!!!),тонкой струйкой влили в белки,при постоянном помешивании,можно на самой мин скорости миксера,а затем добавили в эту массу сливочный крем ,все перемешали,и залили в форму( На бисквит) ,поставили охлаждаться,лушче в холодильник. Как только суфле взялось,т.е. стало упругим можно вынимать и залить либо глазурью.....но это уже на ваше усмотрение. А вообще тортик ровненький и гладкий получается.
0
22.07.2012
Ответить
Коростень
Так Маша, что за непорядочек)))) Ты как самый строгий и правдивый критикер обошла мой последний торт стороной))))) Жду критики))) твоя мне важна.
0
22.07.2012
Ответить
Москва
не, не обошла - просто у меня фотка почему-то не видна, просто читсы лист открывается ;( как появится накритикууууююю ;)))))
0
22.07.2012
Ответить