Срочный вопрос по крему

я делала крема с сливки-маскарпоне-персики из железной банки, с персиками попадает сок и ничего не течет

Я клала джем на корж, а поверх него маскарпоневый крем, ничего не текло. В сам крем не знаю.

Если джем сам по консистенции желеобразный - скорее всего нет, а если жидкий, то точно потечет. Можете отдельно приготовить небольшое количество желатина в отдельную посуду. Смешать крем с джемом - если потечет, добавьте приготовленный желатин - и в холодильник. Констистенция будет чуть-чуть другая, но форма и вкус останутся. Удачи!