Девочки, может, я глупые вопросы задам, но они меня довольно давно мучают.
1. Вы после выпекания коржи обрезаете по периметру? Если не обрезать, они же с корочкой получаются. В тортах на заказ и покупных я никогда никакой корочки не видела. При этом и в рецептах нигде не видела, чтобы писали, что нужно обрезать.
2. Как и чем вы разрезаете коржи, чтобы ровно было? Есть какие-то специальные техники?
3. Если выпекаете 2 коржа, которые потом разрезаете, как добиваетесь того, чтобы они были одинаковыми?
Москва
Если печь бисквит и потом разрезать, то корочки не получается, по крайней мере, у меня. Я ж его в форме пеку.
В таком варианте не обрезаю.
Если пеку тонкие коржи, типа как на медовик, то обрезаю, т.к. они неровными иначе будут.
Разрезать удобно или тонким длинным ножом, или ниткой (леской). Чтобы лучше резалось, перед началом разрезания корж нужно положить в морозилку минут на 10.
0
10.10.2012
Ответить
Москва
А у меня получается. Под корочкой я имею ввиду более темную и твердую часть, нежели внутри. Неужели у вас сверху такой же белый цвет как и внутри?
Про разрезание спасибо, попробую!
Про разрезание спасибо, попробую!
0
10.10.2012
Ответить
Москва
нет, верх, конечно, темнее разреза, но мягкий обычно
пару раз было, когда "шоколад на кипятке" пекла, что сверху было что-то типа горки, просто срезала, это из-за высокой температуры
пеку обычно при 150-160С, дольше получается, но зато равномерней пропекается
0
10.10.2012
Ответить
Москва
Катерин, Ольга, видимо, супер профессионально коржи печет.. а у меня вот духовка все же дает по краям корочку, хотя внутри не пересушено, а то, что надо. я просто ножом пильчатым после остывания обрезаю.
0
11.10.2012
Ответить
Москва
я ставлю на нижний ярус духовки форму с тестом
при этом верх почти не "поджаривается"
0
11.10.2012
Ответить
Москва
если форму выстелить пергаментом, то и бока не особо поджариваются
у меня только на тонких коржах края сухие, их срезаю, а высокий бисквит нормально выходит)))
0
11.10.2012
Ответить
