Тут такое дело,заказывают торт шифоновый бисквит а начинку они просят чтоб без молочных продуктов,я даже незнаю какую начинку сделать точнее предложить((((((......
Москва
хренею от таких клиентов... шоколад, небось, они трескают молочный, мороженое со сгущенкой тоже, а кондитер должен сделать то, не знаю что.. я всегда таким говорю, что в любом креме есть либо молоко, либо масло, либо сгущенка, либо сливки, либо кисломолочка. остальное - это курды, желе, варенье с крахмалом.. сделай им по типу Павловой, но без крема, а с джемом любым (или курдом, но без сливочного масла), закатай в шифоны со всех сторон. выравнивать даже не знаю чем.. святым духом что ли... можно просто марципаном под мастику или вообще не мастику делать, а взбитыми растительными сливками обмазать и украсить. таким "болящим" надо не торты трескать, а кашку овсяную на воде и желешку на агаре. тьфу, блин.. ругаться охота...
0
13.11.2012
Ответить
Москва
да, мля, Ленок! ты ж знаешь, не терплю подобных заказчиков, блин. то они, ё-моё, с анафилаксией и отеком Квинке торт норовят заказать, то им без яиц бисквит подай, то без молока и масла крем, скоро и безе потребуют без белка... надо людям за здоровьем-то следить, раз такие болезни у них ;)) пусть кушают здоровую пищу! ;)))
0
13.11.2012
Ответить
Уфа
Мария прям в точку,а главное у ребенка др,а молочное на дух не переносит дедушка))))
0
15.11.2012
Ответить
Москва
о! значит дедушке кашки или пудинг, а дитю творожный кремчик ;)) знаешь, я так к одному торту делала еще кусочек, будто вырезанный, с другой начинкой ;))
0
15.11.2012
Ответить
Москва
Дык люди просют не бисквит а начинку без молочнйх продуктов)))
0
13.11.2012
Ответить
Пхукет
На ум приходят только кудры разнообразные... В остальных рецептах либо сливки, либо масло, либо творог, ну или сметана ...
0
13.11.2012
Ответить
Нагария
у меня недавно был заказ на торт для ребенка с алергией на молочное в сам бисквит добавляла соевое молоко, а крем делала на растительных сливках получилось даже очень ничего, мастика покупная (в Израиле она кашерная т.е не молочная) вместо масла добавляла маргарин ну и шоколад не молочный.
0
13.11.2012
Ответить
Уфа
Спасибо девочки,думаю не буду браться за такое дело,или предложу что есть)))
0
15.11.2012
Ответить
Москва
Предложите им растительные сливки - как в магазине))). Или Ганаш на растительных сливках. Там точно молочных продуктов нету). Больше ничего не молочного на ум не приходит...Во всех кремах что либо молочное, но есть
0
13.11.2012
Ответить
Москва
суфле не пойдет ;) им, видишь ли, сливки и молоко нельзя, йогурт, видимо, тоже ;))) желе! из пакетика! вот решение!
0
13.11.2012
Ответить
Москва
ну значит масло из рецепта вычеркиваем- сырая меренга остается))) 10г агара 2 белка 310 г сахара, ну для вкуса что нибудю налить можно кроме ванилина)))
0
13.11.2012
Ответить
Павлодар
Например мокрое безе... я правда в торт его ни разу не ложила (делала на пену торт с кружкой пива), с мастикой оно дружит и не течет, хорошо форму держит. Поэтому почему нет :)
0
13.11.2012
Ответить
Кириши
ыыы))) вареньем)))))) (ну там джем, курд, что-то фруктовое или ягодное)
0
13.11.2012
Ответить