макаруны!!! я их делаю уже в 3 раз и получается одно и тоже. просушиваю их пол часа перед тем как в духовку ставит а они потом трескаются и вытекают счерез верх. вот фотка того что
получилось.
Черкесск
Девочки, хэлп!!! что не так??? или я безрукая!!!!
Москва
Если они до этого держали форму, а в духовке растеклись, то слишком высокая температура духовки!
0
10.02.2013
Ответить
Черкесск
3 белка 120 гр мендальной муки(делаю сама из хлопьев миндальных) 200 гр пудры. белки взбиваю с 25 гр сазара до блестящего состояния, потом туды добавляю смесь пудры и миндальной муки просеяной 3 раза через сито. выкладываю на пергамент и пол часа сушу. вот и все
0
10.02.2013
Ответить
Москва
у меня тоже такой рецепт, но ещё советую посмотреть видео-урок у Селезнева. Там у него есть секреты. НО!!! Советую купить всё-таки именно миндальную пудру, т.к. молотый получается немного не такой консистенции. Когда я делала самодельную миндальную пудру, у меня получалось примерно также, как у Вас. Удачи!
0
10.02.2013
Ответить
Черкесск
селезнева уже выкчила наизусть))) и книги его есть) но судя по тому как он показывал как делать мастику желатиновую, что-то у меня нет к нему доверия))) и опять же он говорит про выращивание белков а я уже в 2 постах читала что это тупо!!!и не хорошо для здоровья) в общем нужно покупать эту мендальную смесь и делать спокойно с ней)
0
10.02.2013
Ответить
Москва
а состаривание белков что это? Я вообще Селезнева не люблю, но есть одно видео по макарунам, там он так всё делал технично... мне понравилось.
0
10.02.2013
Ответить
Москва
а я думала, что он мне одной не нравится:) пропорции явно не те и в технике приготовления, мне кажется не все рассказывает:( а я повелась и книжку его даже купила
0
10.02.2013
Ответить
Черкесск
так и я тоже купила( даже 2, но там много рецептов которые действительно хороши))) Просто макарунсы это пилотаж в кондитерском искустве) те кто умеет их делать являются кондитерами высшего класса))) че я и бешусь!!! гады не получаются!!!
0
11.02.2013
Ответить
Москва
Я так понимаю, что они у всех не с первого раза получаются, а как известно терпение и труд все перетрут:))Удачи!
0
11.02.2013
Ответить
Москва
нееее, а я книг его не покупала, он такой противный и склизкий (фамилия оправдывает). А вот Высоцкой у меня книг много! 
0
11.02.2013
Ответить
Черкесск
а как узнать что перебила? у меня венчик в миксере (бош) вот когда я его поднимаю почти весь белок в нем остается. наверное так не должно быть? по селезневу нужно 10 минут взбивать вот я и взбиваю ровно 10) и потом когда начинаю вводить смесь пудры и миндаля он в 2 раза садится. так наверное тоже не должно быть?
0
10.02.2013
Ответить
Москва
дык белок до мягких пиков надо. а когда орехи с сахаром- вообще перемешать только.
0
10.02.2013
Ответить
Тольятти
Ещё от пергамента зависит!! есть пергамент он прям гладенький блестит, а есть матовый, так на матавом такой эфект, тесто прилепает и не скальзит привыпекании (т.е. не появляется юбочка) по этому всё лезит через верх....
0
10.02.2013
Ответить