Бисквит
ВОПРОСЫ кондитеровПривет, девочки!а как вы печете бисквит,что он такой пышный и его на неск.коржей резать приходится? я пеку класический (4 яйца+1ст.сахара+1ст.муки+ванил.сах) это получается один корж диаметром 25 см.
Мария СК
на классический бисквит идет 6 яиц на стакан муки и стакан сахара. забудьте про классический бисквит для мастичных тортов, как говорится, такой бисквит "гость на пороге". мы делаем щифоновые, сметанные, цитрусовые и шоколадные бисквиты. в поисковике нашем ищите, например, "шифоновый бисквит". такие бисквиты плотнее, сочнее, не такие пористые и рыхлые, получаются высокими. хотя у меня и обычный-то бисквит высокий - секрет в очень хорошем взбивании белков, которые являются стабилизатором при поднятии бисквита.
01.03.2013
Ответить
⋆Анжелика⋆
спасибо?я с мастикой на" вы ",мне под крем ,им украшаю=) вот кстати к шифону давно приглядываюсь.
01.03.2013
Ответить
Кристи
а вы не подскажете по бисквиту, буду делать первый торт мужу на дере, по рецепту 6 яиц на стак муки и стак сах, вопрос такой как долго взбивать, как долго печь?сколько градусов?самое главное когда из духовки достать сразу или нет боюсь что осядет посередине
03.03.2013
Ответить
Мария СК
что такое "дере"?? по поводу бисквита: 1. взбивать отдельно белки с постепенным добавлением сахара до плотных пиков (поищите правила взбивания белков или получения меренги - есть хитрости и заморочки), а отдельно желтки с сахаром до белого цвета; 2. по температуре выпечки каждый подстраивается к своей духовке: у кого-то при 180 горит, а у кого-то падает. В норме печь при 180-ти минут 30, потом на 170-160 досушивать 15-20 минут - как пойдет, до сухой лучины. 3. Сразу бисквит не достают - осядет. приоткрыли слегка духовку и ждем минут 15, потом перевернули форму кверху дном, поставили ее на решетку и остужаем, вынимаем и отстаиваем на решетке 8-12 часов в комнате до начала приготовления торта. Про такой бисквит я писала выше - не больно-то он удобен для тортов, потому что даже выстоянный сильно крошится.
03.03.2013
Ответить
Кристи
дере-день рождения обычно так пишут)) блин а я не хотела морочиться с бисквитом думала такой самый простой
03.03.2013
Ответить
Мария СК
ааа... я просто такого сокращения со школы не слышала.. С бисквитом вообще нужно практиковаться, бывает, девчата раз по 10 делают - то опадет, то шапкой поднимется, то с крупными дырками, то подгорит... и у меня иногда бывают проколы, хотя уж сколько из перепекла.. вообщем, советую вам сделать бисквитик заранее, поскольку его все-равно отстаивать, заодно будете знать, получился или нет.
03.03.2013
Ответить
@nadinbiryukova $$$
Если классический то я пеку на 1 яйцо 30г сахара и 30гр муки, на форму 24 у меня 5 яиц и режу на 3 коржа, но он не очень высокий в отличии от ванильного шифонового, рецепт смотриче в категории рецепты тортов
01.03.2013
Ответить
Надежда
Я готовлю вот по этому рецепту http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1710346 самый-самый для меня))
01.03.2013
Ответить
Катерина
на такое количество муки у меня 6 яиц. Сначала взбиваете белки постеменно добавляя сахар, до жестких пиков, затем добавляете желтки, еще чуть чуть взбиваете, затем воодите просеянную муку вручную круговыми движениями внизу-вверх. Сразу же все переклажываете с формц и печете не открываю духовку 180 градусок минут 40, до сухой спички.
01.03.2013
Ответить
⋆Анжелика⋆
спасибо попробую...а сколько он в высоту получается?на сколько режете ?
01.03.2013
Ответить
⋆Анжелика⋆
спасибо большое!а вынимать сразу как испекся или до остывания духовки?
01.03.2013
Ответить
Кристи
прям совсем на ребро форму? он не выпадет?)) а сколько остужать перед нарезкой?
03.03.2013
Ответить