Ровный торт. как?

собирайте торт вверхногами. после отстойки будет идеально ровный даже без пресса

я ровняю с угольником

Собранный торт можно перевернуть вверх попой))) Она будет без шапочки))

Нюта, выравнивание- это отдельная песТня в сборке торта. Поддается не сразу и не всем.  А в чем крем на коржи выкладываете? в идеале - спатулой специальной, тогда его (крем) можно ровно класть по коржику, чтобы в итоге не поучилось шапочки. Проблема наверное в том, что вы в серединку кладете больше, чем с краю, вот у вас и бугрится тортик. Для начала попробуйте равномерно по всему диаметру укладывать кремчик.  А чтобы бока выровнять, опять же в идеале, иметь шпатель строительный и крутящийся столик. Ну или хотя бы шпатель. Сама сегодня пойду покупать, с пластиковым неудобно, нужно металлический. 

Такая же проблема, посижу послушаю.......)))