Подскажите пожалуйста! Почитала коменты к крему с Маскарпоне и пишут что он ну прям очень жирный, я терпеть не могу жирные крема и думала из Маскарпоне-то как раз будет легко и нежирно!
до этого делала творожные крема, но хочется что-то новое и опять же писали что из маскарпоне очень вкусно
спасибо заранее за ответы!
Москва
жирный в том плане что каллорийный! а по вкусу очень легкий и нежный похож на растаенное мороженое! обожаю торты с этим кремом
Москва
оооо! спасибо большое!!! ато я подумала что как очень масляный крем, меня от таких тошнит)))
я тоже терпеть масляные кремы с детства не могу. Как увижу масляный торт, розочки всякие масляные, так воротит прям!... фу!... Советский Союз прям какой-то.. Здравствуй, 1980-й год!
а Маскарпоне - это ващеееее другое дело!!!!! я его разных попробовала. Как правило он всегда одинаковый по вкусу. Но у меня есть два любимых производителя, у которых маскарпоне просто необычайно вкусен!! это Ghidetti и еще Cuisine Royale. Вообще можно брать любой маскарпоне, но если вот эти встретятся (второй продается сейчас в сети Перекресток) - то просто пальчики оближешь.
сама впервые делала маскарпоне на днях, добавляла его в творожную пасху. Там суть в том, что сливки надо створожить под действием лимонного сока, в интернете много написано, ничего сложного.
но лучше все-таки купить, потому как первое впечатление смажется, мне кажется, когда сам делаешь ))) купил-попробовал и ура! ))) а тут морочиться надо..
так вот. Маскарпоне лучше в креме использовать с фруктами или ягодками кисленькими. Очень вкусно с ананасом!!! Пропитываешь ананасовым сиропом от консервированных ананасов (чутка сахара в него и проварить маленько до сиропообразности), а лучше - алкоголем пропитывать типа куантро, или любым фруктовым алкоголем. Потом выкладываешь консервированные ананасы или какие там ягоды-фрукты и потом сверху маскарпоне, слегка смешанным (не взбитым) с пудрой сахарной (не сахаром). То есть смешивать с фруктами не надо в миске, а то разжижется все. И когда взбиваешь, то тоже как-то перебить можно, волшебство уходит сыра. Просто выкладываешь на фрукты, он потом под пресом второго коржа сам обтечет и подружится с ягодами.
ну я так делаю... Из большого опыта общения с маскарпоне )) ну можно и со сливками мешать и с шоколадом, как девчата пишут... я лично и со сливками его не мешаю Для меня пропадает очарование сырно-сливочное. Любим мы, русские, венегреты - замутить сто составляющих, смешать все, потом полить еще сверху и посыпать чем-нибудь)))
а Маскарпоне сам по себе самодостаточен. Немного сахарной пудры и ванили или ванильного сахара - и аккуратно перемешать, чтобы он не проснулся )))) и вперед - женить к фруктам! ))))) 
Москва
спасибо Елена за такой развернутый ответ!!! я думаю теперь часто буду использовать маскарпоне и испробую все варианты его женитьбы с фруктами)))
Москва
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
4 яйца
100 г сахара
500 г маскарпоне
Москва
если коржики хорошо пропитать сиропом и использовать этот крем... мммммммммм это такая нежность получается супер!!!!!!
Москва
Я варю сироп из воды и сахара, по мне так идеально, всегда торты на ура))
Сергиев Посад
Я такой крем тоже делаю, но не могу я есть яйца сырыми и клиентам тем более не могу такое предложить, поэтому я завариваю желтки
Женя, обращай внимание на жирность.Традиционный итальянский Маскарпоне -80% жирности, как масло.Но добавляя его во взбитые сливки-33-38% крем становится полегче.В Ашане продают немецкий Маскарпоне-62%, а недавно я случайно в Перекрестке купила Маскарпоне лайт-26%, крем был очень легкий и вкусный.Но больше я его не видела.Кстати, он был дороже,чем традиционный.
Москва
я в Ашане купила там был один вид на полке, жирность 80%! Тоесть сделать взбитые сливки и туда добавить маскарпоне по вкусу?
Мне и моим клиентам нравиться крем- в горячих сливках топлю шоколад 1:1, остужаю хорошо, лучше ночь в холодильнике, взбиваю сначала на маленькой скорости, потом на средней, и добавляю маскарпоне частями.На 200 мл сливок примерно 200 гр Маскарпоне.Шоколад беру разный (У Оли-Трини в закупках) и апельсин и клубничный.Для капкейков мне очень нравиться.Только Маскарпоне не взбивайте, тем более жирный (чем жирнее продукт, тем больше шансов, что он расслоится при взбивании), его надо аккуратно вмешать.
Москва
спасибо большое! мне 2 торта надо сделать, буду эксперементировать) в закупке нет времени покупать, завтра делать надо...положу просто шоколад!
Сергиев Посад
В перекрестке вообще все дороже на 100 рублей. Я видела в Ашане лайт по 92 р 250 гр
В Ашане бываю часто, но чаще всего встречается немецкий (62%)по 140 за 500 гр.А лайт не видела.
Москва
Женя, он хоть и жирной, но полезнее масла !!!! и вкус.... не знаю как объяснить ))) можно самим сделать в дом.условиях !!!
Сергиев Посад
Конечно жирный ведь сам маскарпоне 80 % жирности и сливки плюс 35-38%, но он очень вкусный и у него легкая консистенция.
Вы ведь делаете тортик на 1 раз, а не на неделю вперед.
Но если мы берем в пропорции 1;1, то получается общая жирность 60%.А 60% Маскарпоне со сливками чуток легче-50%.Ну и действительно, торты ведь не каждый день, и не по кило за раз.
Москва
да просто я подумала что он как масляный по вкусу, а от масляного меня начинает тошнить всегда, я не могу его есть.
