Помогите!Постоянно опадает бисквит

У меня тоже постоянно раньше опадали бисквиты пока не наткнулась на одно МК, щас искала чтоб дать, ..не могу вспомнить(((..Сначала включить духовку а потом.. Короче вы когда взбиваете белки, сначала круто взбить до острых пиков, без сахара, чтоб перевернув миску масса даже и не думала стекать, потом ПОРЦИЯМИ!!! по 1ст.л.где-то на глаз добавлять сахар и каждый раз хорошенько взбивать. Не сразу бух весь стакан, чтоб не повредить пышную структуру пены или как там правильно надо выразиться. Потом отдельно переколотить желтки , минуту, не больше, так, перемешать. Теперь на белок крутой, если ставишь в центр ложку она стоит!!!, просеять муку и вылить желтки, и теперь движениями, ..ложку к боку тарелки и скользящим движением ко дну и к центру по тарелке и поднять, так "замесить" аккуратно вспушивая тесто. Оно будет все такое бугристо пышное от хорошо взбитых белков. Теперь аккуратно переложить в форму и слегка разровняв, чтоб не убирать пышность, в духовку . И еще проверив на спичку еще проверяйте на упругость. А то спичку я там там проколю, сухая я и вытаскиваю а он оседает. Это ошибка. Надо еще легонько нажать пальцем, ямочка есть и верх мягко-липкий, еще печь. А вот если нажав чувстуете упругость и ямочки после нет, он как бы пружинит, вот это уже пропекся полностью+сухая зубочистка.  Еще иногда, (хитрость), очень воздушные и нежные бисквиты после духовки переворачивают вверх дном и дают так остыть, тогда он не упадет.