Всем добрый вечер.
меня вседа мучает вопрос когда клиенты заказывают нежные крема под украшение мастикой.......вопрос такой
Как сделать так что бы крем когда тает не выдувал мастику на швах ?
обмазываю торты картошкой застывает хорошо, но потом в процесе долгого декора торта дуется на швах((((
прям беда! 
Помогите советом. заранее спасибо! 
А что значит дуется на швах и на каких швах?
когда собераешь торт к примеру бисквит-крем-бисквит.....
вот слои кремя я назвала швами 
Ааа)) ну Юля ниже правильно написала, можно из кондитерского шприца сделать дамбу (отсадить по кругу коржа, а внутрь нежный крем) тогда будет держать хорошо. Или второй вариант поставить под пресс на пару часов.
Спасибо огромное. почитала о дамбах вроде все понятно)))нужно будет опробовать.
Алена, когда приходится долго декорировать - надо контролировать процесс охлаждения-нагревания торта. И во-вторых правильно собирать торт, это тоже облегчит процесс, улучшит внешний вид) http://www.babyblog.ru/user/id1094961/50583
Москва
Девочки спасибо за ценный советы! Вы мне очень помогли) 
