Девочки, а Вы моете яйца?
ВОПРОСЫ кондитеровНачала изучать интересную книгу, "Профессия кондитер" называется. Просто у меня нет кулинарного образования, поэтому решила раздобыться литературой, чтобы ничего не упустить.
Так вот. Так в самых азах написана процедура мытья яиц. Я вообще никогда не знала, что их нужно мыть (КАЮСЬ! 
).
Вот выдержка: "...яйца проверяют на свежесть, моют, обрабатывают в дезинфицирующем, нейтрализуют в содовом растворах, потом промывают в проточной воде. Для обработки яиц на рабочем месте устанавливают ванну, рядом с ней – стол с овоскопом и столик с ящиком для яиц, предназначенных для проверки. Проверенные на овоскопе яйца моют, укладывают в сетку и опускают поочередно в ванну с дезинфицирующим раствором, затем – в ванну с раствором соды и после этого – с проточной водой."
Понятно, что это больше для производства, но ведь получается, что и мы должны также дезинфицировать яйца... Я одна до сих пор этого не делала?... 
В общем вопрос вот в чем. Нужно ли их действительно мыть и дезинфицировать? 
natabor СК
Мою с мылом после магазина, но долго они у меня не задерживаются...А можно спросить, где Вы такое пособие раздобыли, как называется, тоже мучает вопрос, что знаний мягко говоря недостаточно...
04.11.2013
Ответить
Ольга СК
Спасибо!Скачала 4 пособия разных лет, самое ранее датировано 50-ми, последнее 2009 годом по-моему. Вот по этой ссылке зайдите http://rutracker.org/forum/tracker.php?nm=кондитер , там через торрент можно скачать. Я пока читаю, когда есть время Профессия Кондитер.
04.11.2013
Ответить
Анастасия
Мою губкой со средством для мытья посуды.Мой любимый бисквит - шифоновый, где нужно отделять белки от желтков. Не представляю, как это можно делать, не помыв яйца. Белок будет стекать по грязной скорлупе яйца...
03.11.2013
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
После покупки, складываю в тазик, насыпаю пару столовых ложек соды и наливаю холодную воду. Оставляю минут на 15-20. Потом мою в этой воде и прополаскиваю в чистой из-под крана. Выкладываю на полотенце на стол.когда высохнет - все в холодильник в коробки по 10шт. Из деревни - точно так же. Сальмонелла на свежих яйцах может быть на скорлупе, а если не помыть, то при длительном хранении может проникнуть и внутрь яйца.
03.11.2013
Ответить
наталья
Я мою, яйца деревенские, поэтому мою всегда с содой, перед готовкой! Яйца с птицефабрики не покупаем.
03.11.2013
Ответить
Ёшкина кошка
У меня вообще какая-то болезнь, я и руки-то мою по тристаписят раз в день.Все мою))) А уж яйца-то и подавно и все что прикасалось к ним - нож, стол и т.д)))Хотя, если брать сальмонеллу, то вроде в куриных яйцах она проникает сквозь скорлупу, вот....Поэтому опасаюсь сырых яиц в рецептах.
03.11.2013
Ответить
Евгения Смирнова СК (Торт на заказ - Москва)
А я всегда мою с мылом хозяйственным. Меня так с детства учили.
03.11.2013
Ответить
Алёна В.
В бисквит не мою, потому что в любом случае, в духовке при 180 градусах уже за 10 мин все умрут... все гады. А в крема и птичье молоко, суфле, обязательно, водой с хозяйственным мылом. В заварные тоже не мою, они же завариваются и я их обязательно довожу до кипения.
03.11.2013
Ответить
Merkury
а то что на скорлупе грязь, остатки птичьих "отходов"? внешне могут и смыть перед тем как в коробочку на продажу отправить, а вот основательно там отмывать никто не будет, поэтому при разбивани и вполне все это может отправиться в бисквит, доже при градусах что-то и умрет, гигиены при этом не будет да и не все умирает при 180 градусах. Это не замечание, просто на заметку.
03.11.2013
Ответить
Алёна В.
Если на яйцах есть грязь, естественно ее смою, потому что не хочется чтобы в бисквите было птичье говно... извините... но вообще-то магазинные яйца обычно чистые и скорлупу я в тесто стараюсь не кидать))))
03.11.2013
Ответить
Любовь
Сальмонелла не погибает даже при большей температуре ((( От неё можно избавиться только механически (т. е. хорошо помыть)
03.11.2013
Ответить
Ёшкина кошка
Какие новости!Откуда такая информация?А как тогда убирать сальмонелл, которые внутри яйца???1. Википедия. При 60 °C погибают они в течение 12 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C.2. http://www.youtube.com/watch?v=L0huFyjvaRIсмотреть с 3 по 6 минуту.
03.11.2013
Ответить
Любовь
Википедия ! ))) Информация из Боткинской инфекционной больницы о заболевших и невыживших, а также данные СЭС (СПБ) - куда ж достовернее... А если захотите побольше узнать обо всём, что касается инфекционных заболеваний, есть возможность поучиться в медицинском или , например, пройти обучение и сдать санитарно-эпидемиологический минимум прямо в СЭС. Правда... можно узнать много интересного и не совсем приятного ! К сожалению (((
05.11.2013
Ответить
Оля
Я всегда губкой с содой тру. И руки обязательно мою с мылом если яйца подержала
03.11.2013
Ответить
Инна
Я всегда мою Ферри, потом вытираю)), короче пока бисквит взобьёшь - наиграешься)) Я вообще всё мою, что можно помыть, когда из магаза приношу))), боюсь заразы всякой, так как в сфере торговли и не только работала, насмотрелась....
03.11.2013
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.