Заказали торт графские развалины с именно таким составом: сметанный крем,безе,орехи,чернослив. Как его сделать под мастику? круглый торт нужно....не понимаю...надо завтра уже отдавать а в голове пусто((( делать коржами и безе тоже и изолировать его от крема?(шоколадом или масляным кремом). Безе 100% размягчится от сметанного крема... опытные тортоделочки помогите моей пустой голове! Спасибо!
Можно сделать так. Застелить круглую разъемную форму пишевой пленкой. Обмазать пленку кондитерским составом масло+крошка, охладить. Поставить хорошенько охладиться в холодильник. После охлаждения заполнить тортом, закрыть этим же составом и выровнять. Поставить на охлаждение. После охлаждения снять форму, доравнять где необходимо кремом ганаш, снова охладить и потом можно накрывать мастикой. Никогда не использую так называемые растительные сливки - сама не ем и не рекомендую никому. Они просто опасны для здоровья.
1
15.11.2013
Ответить
Спирово
Спасибо! еще обдумываю вариант делать из бисквита "коробочку"
0
15.11.2013
Ответить
Краснодар
сметану взбей со сливками, лучше синтетикой, добавь немного желатина. и ничего не размокнет. выравнивай крошкой (крошка масло сгущенка) и покрывай.
0
15.11.2013
Ответить
Спирово
Спасибо, сейчас перезвонили уже хотят просто взбитые сливки)) но принцип я поняла)
0
15.11.2013
Ответить