Насчет санитарных норм

Заинтересовало и меня: тоже вставлю свои пять копеек.Опасения обоснованы, конечно: я тоже вряд ли смогла у незнакомого человека совсем заказать что то... Но такой же вопрос можно задать девушке-маникюрщице, которая ездит по домам или парикмахеру?))  Девочки много уже написали о том, что репутация кондитера-самое главное для него, и никто не будет ей рисковать, чтобы сэкономить на каком то продукте. Разница в том, что кондитерские (берем общую массу, не  идеальные единичные случаи) работают на количество, а кондитеры-одиночки))))  на качество. Отсюда и результат. Продукты покупаются с особой тщательностью, в проверенных местах, у меня -  у знакомых. Уборка дома- уже все описали- это и для нас важно, и вообще-совесть и воспитание не позволит небрежно относиться к чистоте на кухне. Кухня - это святое. Когда я работаю- даже муж в кухню не запускается-ест в комнате)))  Животных у меня нет, детей тоже. О том, что готовим мы все с передничках-косыночках-перчатках уже написали) Посуда у меня моется в машинке, часто-по два раза, т.к. я тоже очень трепетно к чистоте отношусь.И еще важный момент: внутренняя любовь к своему делу. Вы почитайте или понаблюдайте за девочками-кондитерами: они свою работу настолько любят, что никогда не сделают ее плохо) А каждый из нас немного сумасшедший в кондитерском деле. И эта любовь к тортикам - тоже важная часть качества нашей работы.Вам же посоветовать можно только искать кого то по рекомендациям.Кстати, у меня часто просят возможности оформить заказ у меня же дома. Таким образом клиент сразу видит в каких условиях я готовлю. 

Мне кажется заказывать у совсем не знакомых людей может и опасно. Но если человек по знакомству, с которым вы знакомы, знаете как он делает, где закупается, то это даже надежней,чем в кондитерских. Там все на потоке, а делать индивидуальный заказ всегда ответственнее. Я бы вот в кондитерской,которую не знаю не заказала бы. Точно так же и в мед. центр незнакомый не пошла бы, пусть там все вылизано и все в мраморе. Я прежде всего к определенному врачу иду знакомому,так же и тут.Были печальные опыты совсем не вкусных тортов из кондитерских (хорошо еще не просроченных). Да и всем известно, что на производствах делают не из натуральных продуктов, а из смесей всяких, даже элементарный бисквит. Так что тут дело только в том, чтобы СВОЕГО кондитера найти, которому доверяете. Это как друг семьи будет, который каждый раз вам будет создавать праздник.

У меня самовывоз, люди заходят и видят)))глаза же не завяжешь и животных в доме не держу -их место на воле))и комиссию раз в год прохожу , самой так спокойнее.. Понятно, что Вы переживаете, что тут обидного? Нормальное любопытство!А вот как в кондитерской можно все уладить, говорить не стоит!  У моей подруги ресторан , так она и в глаза проверки не видела, её зам с дарами разъезжает и все решает! А из СЭС заранее звонят, их там с ужином и конвертом ожидают))А в однойм интернет магазине тортиков(наверное не вежливо название писать) у меня 500 раз покупали фигурки(я сама их привозила), даже паспорт не спросили! хозяину вообще ПОФИГУ! могу в личку скинуть ссылку на магазин)))

Катерин, очень вас понимаю. сама брезгливая и недоверчиво отношусь к производимым дома продуктам питания. но когда сама стала делать сладкое. то поняла, что именно девочки, делающие тортики дома, максимально заинтересованы в хорошем результате и хороших продуктах (я не имею ввиду тех, кто торты по 500 р за кг продает - там все понятно, дешевле самой себестоимости не может просто натурального быть), поскольку к нам бОльшая часть заказчиков приходит от кого-то и если, не дай Бог, кто-то заподозрит нас в обмане, в нечистоплотности, то и по шапке могут дать, и заказчиков всех отбить. второе: мы же готовим там, где и детям своим, поэтому все драится дай Бог каждому цеху кондитерскому так. Третье: к нам домой люди приходят постоянно и все просто обязано быть чистым, чтобы не только нам самим было приятно работать, но и люди воочию видели, что у нас нет антисанитарии (а цеха заводские вы видели??? кто там убирается? бабушка-уборщица одной тряпкой и по столам, и по полам). Четвертое: учитывая то, что мы делаем сразу кучу операций (выпечка, лепка, крема и суфле), а не одну операцию, как в цехах, а места у нас совсем мало, то и убираться любой надомный кондитер просто вынужден, иначе вся мастика будет в муке, сахаре и невозможно будет работать :) надеюсь, понятно все описала. Если вы приходите за тортом, а вокруг срач, то насторожитесь :)))

странный вопрос.... на него вы сможете найти ответ, только когда поработаете на производстве... устройтесь на недельку в кондитерскую, банально посудомойкой , буквально вам хватит одного дня, для того чтобы понять структуру работы.... а там не то что уволитесь, а убежите сами, ещё вам будут звонить, чтобы трудовую забрать=))  везде за всё платят деньги, за СЭС, за роспотребнадзор, за пройденные медкнижки за 30 мин, про посуду молчу как там моют, про тараканов, которые бегают по прилавку. Вообщем это целая делема, и говорить о ней можно бесконечно. У меня торты забирают, я говорю давайте подержу, пока ботинки оденут, а они, да пусть на полу постоит,а кто вообще не задумывается их снимать и топает на кухню в ботинках, а мой годовалый выползает и шлёпает по этой грязи, муж иногда подшучивает, а вы дома ботинки снимаете?? они сразу , ой извините.... одному к машине вынесла, так он в ноги поставил и поехал...а в Торговых центрах , достаточно встать на 5 мин в туалете и посмотреть кто моет руки, вы не поверите 1 из 5 =))) а чём говорить... за частую сами заказчики не соблюдают ни каких норм. Мне кажется у кого есть в доме дети, в 100 раз чище всяких кондитерских и общепитов... Да поддержат меня тортофеечки, насколько зачастую мы дорожим своими заказчиками, чтобы сделать всё на 100%, и когда заказываете торты за 500 руб кг, задумайтесь, какие они продукты покупают?? т.к закупка не из дешёвых... всё, мне сказать больше нечего...

Катерина, лично я прекрасно понимаю ваши опасения....Вам просто неведома изнанка нашего российского производства, да и не открою вам тайну если скажу что всё,в нашей стране можно купить, в частности и людей.А людей которые сидят у сытных кормушек, таких как СЭС, пожарка, так с потрохами. Когда то я работала в мини кондитерской по производству медовиков и торта Наполеон, которые на "ура" расходились в крупной торговой сети. Всё делалось в жутчайших антисанитарных условиях.СЭС и пожарная службы неоднократно пытались нас закрыть, но крупные денежные купюры делали своё дело и бизнес расширялся.Самый невинный пример-Лето.Жара.Мы обмазываем торты заварным кремом.Девочка, которая обмазывала кремом руками (не палочкой как некоторые), почесала пятку рукой и не моргнув стала обмазывать дальше...В холодное время года руки редко мылись, т.к. в цехе была только холодная вода, а мы и так мёрзли.А о санитарной книжке и вообще речи не было...Что касается личных гарантий, то на словах, естественно, ничего не говорю, но очень дорожу своей репутацией, как и всякий уважающий и себя и клиентов кондитер, поэтому всё на совести.

Работав в шарашках кондитером , да бывало и  грязно, т. к. не было постоянных уборщиц , которые должны каждую крошечку поднимать и подтирать полы,а нам было не когда ,потому что норму надо сделать.Но на моей практике я всегда делала настоящею  мед.книжке,и проходила врачей как положено .Только когда проходила практику в Госдуме и работав в Фсб в конд.цехе,я реально работала в чистоте.,там с этим строго.  Незнаю где у вас тётя работала, но зависит ещё от самого человека, твоё рабочие место должно быть в чистоте и в конце рабочего дня ты сам его должен убрать .А например вы едите колбасу,вы не задумываетесь, что там могут сделать на мясоконбинате. Если так подумать то вообще есть не чего нельзя !!! А зачем нам себе на ж...,приключения искать и кормить  людей тортами  из плохих продуктов,т.к вся семья ест обрезки от тортов,один минус в этом  ,что не как не могу похудеть ,потому что я должна сама попробывать какой крем получился , какое тесто и т.д.

Фу некрасиво написали.Я работала на производстве тортов,в ресторанах Москвы,там когда СЭС приходит заранее звонят и предупреждают,начинается генеральная уборка,и все равно на лапу СЭС получают и подписывают что все ок.Про себя скажу у меня медкнижка есть,не купленная,я прохожу медосмотр для себя лично.

Мы заказывали свадебный торт у женщины, которую я нашла по интернету. Встретились-попробовали,обсудили. Цены у неё были выше, так как все фрукты - био (они и дороже стоят). Меня всё устроило и торт действительно был на высшем уровне. Торты в кондитерских, которые мне предлагали, уступали этому по всем параметрам.П.с. в следующий раз лучше отвечайте хоть кому-то или просто напишите, что времени отвечать всем нет и спасибо за советы, а не "неохота".  Это какое-то неуважение. Люди время потратили- написали мнение свое. А то ведь потом никто Вам ничего комментировать не будет.  Ну это так, к слову... удачи!

Какие вам гарантии нужны!?!?  Санитарные книжки, чеки из магазинов,экскурсия по местам изготовления вашего заказа))) Изначально задумываясь заказывать красивый тортик домашнего производства вы должны понимать никаких 100% гарантий у вас не будет. Если вас смущает пиките сами или покупайте в кондитерских. А выбирая кондитера читайте отзывы и внимательно смотрите качество работ.