Москва
Девочки, обязательно ли класть под ганаш или картошку верхний бисквитный корж в тортике три шоколада? Я просчиталась, у меня он получился диаметром 24, а торт диаметром 26, поэтому хочу обойтись без верхнего коржа.
И еще вопрос!!! Забыла пищевую пленку выстлать на дно (голова дырявая!)((( Бисквит лежит на металлической форме. Можно его в замороженном виде на суфле перевернуть? или всё, пипец... снимать так как нибудь?
Рузаевка
Девочки,подскажите можно ли заменить сливки сметаной густой? Или перемешать со сливками для взбивания? У меня всего 500 мл сливок,а надо 650 на этот торт,а в нашем городе их не продают(((
Москва
Катя, не знаю, не подскажу. Напишите отдельный пост с вопросом, может девочки так делали.
Рузаевка
Спасибки,нашла сливки))), только проблемки возникли впроцессе: бисквит отличный вышел,черный слой мусса тоже и застыл быстро,а вот молочный не застыл ,я не проверила(((и начала наливать белый мусс, а он пробил немного молочный мусс((( убрала опять в морозилку,а белый мусс в холодильник. Да и муссом можно назвать только черный слой,остальные жидкие получились((( что не так? Подскажите?)
Рузаевка
Черный- Бабаевский и Победа,молочный- Россия ,белый Покров воздушный
Москва
А желатина достаточно добавляли? Что сейчас с тортом? Вы в морозилку ставили, когда слоями замораживали или просто в холодильник?
Рузаевка
Да,ставила в морозилку каждый слой,пока готовила очередной мусс,желатин и сливки на общее количество делала и делила на три части( как по рецепту) может не равное количество брала( и сливки таяли при добавлении в шоколад, и мусс получался жидким((( сейчас он уже без формы,все схватилось, ура, но хочется знать свои ошибки ) завтра фотку скину)
Москва
Мусс и должен быть сначала жидким, потом он застывает в морозилке. Может состав у шоколада такой был. Я делала все три слоя из воздушного, быстро все застыло. А желатин развешивала поровну на три порции на весах.
Рузаевка
Оля,а зачем тогда сливки до пиков взбивать? И я в след. Раз буду порациональнее делать!
Москва
Вероятно, чтобы сливки были воздушными, они же и в объеме увеличиваются.
Рузаевка
Москва
Да, именно, нужно между формой сначала, а потом что останется-то по бокам! Очень вкусный, ага :) ща посмотрю))
Рузаевка
Еще вопросик,всетаки под мастику,что делаете? Масло -гущ .?
Москва
Вареная сгуха+масло+перемолотое в блендере печенье.
Рузаевка
Оля,а как же? Сразу в раз'емную форму наливать? Подложка,наверное для гладкости мусса по бокам?
у меня всегда лежит бисквит на металической форме, снимаю бока, ну конечно ножичком помогаю, и все, вытаскиваю торт из формы, в чем проблема то, что будет с бисквитом?
Москва
Когда пленка на дне лежит, можно перетащить легко бисквит на поднос или подставку. Короче я решила его вообще с поддона не снимать. Все равно торт для мужа)) покрою мастикой и сожрем так))
ну это понятно что удобнее, но я шпателем переношу, 3 шоколада он же плотный, ничего ему не будет. А как ты потом из под торта пленку вытаскиваешь?
Москва
Собственно говоря тоже переворачиваю!) короче я его ночь подержала в морозилке, перевернула сейчас на поднос и обратно поставила уже на подставку. Обмазала ганашем и стоит,милок, остужается в холодильнике :) ганашем понравилось ровнять.
понятно :) мне вот тоже его делать на следующей неделе :) тоже буду ганашем ровнять
Москва
Удачи! Попробуем завтра тортик, сейчас мне кажется, что он очень приторный будет, интересно как на самом деле...
Москва
не вытрясется он так. надо в воде дно и бока подогреть или ножом ковырять
Москва
Маш, форма разъемная. Если переверну и положу на суфле, а потом сниму? Суфле выдержит?
Москва
да суфле-то ничего не будет и я прекрасно понимаю, что форма разъемная, просто шоколад - не сливки и ровненько не снимется - можно попортить бочка, а после нагревания чуточку будут и верх и бока ровные.
Москва
У меня на дне то бисквит в основном, только бока шоколадом залиты...должен снятся вроде, если переверну. А может мне сначала снять боковины, потом ганашем выровнить, мастикой покрыть, а потом перевернуть и снять дно? А потом обратно перевернуть и на подставку для торта поставить?
Москва
а, если бисквит на дне, то нормально должно быть - по краям ножом пройдись. по поводу покрытия - делай, как обычно, не надо мозг себе ломать
Москва
Я делала три шоколада без верхнего коржа, обмазывала масло+сгуха, всё нормально было
Москва
а я, помнишь, не так давно машину делала вообще без коржей ;) у заказчиков был восторг ;))
