Войти
Ольга
Ольга → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Проблема с белым муссом в торте "Три шоколада"

Девочки, помогите пожалуйста!

Сегодня решила побаловать родных и испечь к рождеству торт "Три шоколада". Все получалось до момента изготовления белого мусса(((( 

при добавлении набухшего желатина в смесь растопленного белого шоколада и  масла, неожиданно жир отделился и получился желто-белый сгусток(((((( естественно размешать этот сгусток в сбитых сливках без комочков не получилось.

И ведь делала все также как и муссы из темного и молочного шоколада(((((((((((

А на утро получилось так.... На вкусе моя вчерашняя проблема никак не отразилась.... И комочков не чувствуется... Интересно куда они делись)))))))

Всем спасибо, кто откликнулся на мою беду!!! Проблема с белым муссом в торте "Три шоколада"

Проблема с белым муссом в торте "Три шоколада"


Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 7 месяцевИван, 15 лет 7 месяцевМария, 10 лет 8 месяцев Москва

берите нормальный кондитерский шоколад в каплях или дисках. обычно такое происходит с воздушным белым шоколадом

0
06.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Мария, спасибо за отклик)

В том то и дело, что шоколад был не воздушный, а качественный бельгийский.

0
06.01.2014
Ответить
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 7 месяцевИван, 15 лет 7 месяцевМария, 10 лет 8 месяцев Москва

значит, перегрели и выделилось масло какао

0
06.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Вот мне тоже так показалось, что перегрела( хотя делала все быстро

В следующий раз попробую с каллебаутом

Спасибо)

0
06.01.2014
Ответить
galchenok
galchenok
Дмитрий, 32 годаРоман, 24 года 8 месяцев Москва
постоянно пользуюсь белым "Воздушным". ничего не слоится, но после того как желтки ( а откуда у вас масло?) загустели, отключаю водяную баню,растворяю шоколад, добавляю желатин.
0
07.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

У меня в рецепте, найденном на просторах интернета, топится шоколад, добавляется 30 грамм масла, а уже потом набухший желатин... И вся эта смесь в сбитые белки

У меня нет желтков)

0
07.01.2014
Ответить
galchenok
galchenok
Дмитрий, 32 годаРоман, 24 года 8 месяцев Москва
у меня совершенно другой рецепт....
0
07.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

А можно ваш рецепт?)

0
07.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Вот надо было с водяной бани снять!

Спасибо)

0
07.01.2014
Ответить
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 7 месяцевИван, 15 лет 7 месяцевМария, 10 лет 8 месяцев Москва

кстати, с бельгийским же каллебаут таких проблем не было у меня ни разу... 

0
06.01.2014
Ответить
Лизавета
Лизавета
Евангелина, 14 лет 1 месяц Челябинск

Буквально вчера встретилась с такой же проблемой... Маш, а который в каплях шоколад он нормальный?) я думала что он такой типа сливок растительных и тд, ну для замены на более дешевый ингредиент ...

0
07.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Честно, и я так думала) намного дешевле получается шоколад в каплях

0
07.01.2014
Ответить
Екатерина
Екатерина
Полинка, 23 года 3 месяцаЕлисейка, 17 лет 1 месяцВлас, 14 лет 3 месяца Рузаевка

Вчера тоже делала, пористый белый был при растапливании комочками стал,добавила немного сливок и перемешала,масса стала гладкой,но не жидкой

0
07.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Катя, спасибо)) буду знать

0
07.01.2014
Ответить
Екатерина
Екатерина
Полинка, 23 года 3 месяцаЕлисейка, 17 лет 1 месяцВлас, 14 лет 3 месяца Рузаевка

Сама на днях всю кондитерку перерывала,читала))) мне помогала Оля)) у Вас так четко слои видно и толстенькие такие))) форма сколько диаметром?

0
07.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Форма 24 см

Но тортик такой сытный-сытный... Много не осилишь

0
07.01.2014
Ответить
Екатерина
Екатерина
Полинка, 23 года 3 месяцаЕлисейка, 17 лет 1 месяцВлас, 14 лет 3 месяца Рузаевка

Я делала в форме 26см,на большую компанию, мы прямо быстро умяли,добавки никому не хватило))),но просили) потому ,что он еще и обалденно вкусный)

0
08.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва
Нас было 6 человек)))))) сегодня только и осилили)))
Катя, а сколько желатина клали на 1 мусс? У меня в рецепте 10 грамм на 200 грамм шоколада... Мне показалось надо меньше. Очень плотный мусс получился
0
08.01.2014
Ответить
Екатерина
Екатерина
Полинка, 23 года 3 месяцаЕлисейка, 17 лет 1 месяцВлас, 14 лет 3 месяца Рузаевка

Оля,чуть меньше 8 гр на каждый мусс,нежно было,нас было 14!!!))Оля,еще здесь читала у Оли тоже,что в за мороженном виде вкусно к кофе!))

0
08.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Вот я тоже себе отметила в рецепте, что желатина надо меньше))

Я об этом тоже читала, но у меня сейчас в морозилке места нет)))))))))))

0
08.01.2014
Ответить
Елена Игонова СК
Елена Игонова СК
Сыночек, 14 лет 2 месяцаСыночек, 10 лет 11 месяцев Москва

Многие жалуются на это... Я брала шоколад в каплях, проблем не возникло, согласна с Машей. Не расстраивайтесь, в следующий раз все получится!

0
06.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Лена, спасибо))

Несколько обнадежило, что не я одна с таким столкнулась...а то я уже себя съела(

0
06.01.2014
Ответить
Елена Игонова СК
Елена Игонова СК
Сыночек, 14 лет 2 месяцаСыночек, 10 лет 11 месяцев Москва

Не надо себя есть))) Все знать и уметь невозможно, все приходит с опытом)

0
06.01.2014
Ответить
Ольга
Ольга
Димочка, 19 лет 8 месяцевКатюша, 27 лет 11 месяцев Москва

Хорошо не буду)))))

0
06.01.2014
Ответить
росинки... Помогите!

Похожие записи

Торт-мусс из 3 видов шоколада
Торт "Три шоколада" (рецепт)
Три шоколада
Три шоколада
Шоколадно-смородиновый торт-мусс