Делаю их второй раз в жизни. На удивление и легко прошел процесс катания шариков и примерзания к шпажке. Растопила белый кондитерский шоколад, добавила обычный гелнвый краситель, окунула шарик, стряхнула шоколад, поставила застывать. Застыл прям на глазах быстро, но появилась трещина, как будто шоколад усел и лопнул. Второйтакая де беда. Под конец испортила шоколад добавив масла (свернулся загустел и теперь мучаюсь обмазываю ножичком :-) но наверное пркрою их мастикой раз такое дело... жду согласия на мастику от заказчиков. Вопрос! От чего такие беды? У кого такое быор? Плохой шоколад? Он дешевле плиточного в двое. Вы используете плиточный? Все таки обмакивать в шоколад быстрее чем обмазывать или покрывать и хочется осилить эти кейки. А может это все изза красителя? А кстати еще пара капель воды случайно попала но шоколад не свернулся. Помогите кто знает!
Москва
Трещины бывают от перепада температур. Например если попсы передержали в холодильнике . Красть ель нужно использовать дироросиворимый тогда проблем что шоколад свернулся не возникнет, как минимум не от красителя. А с белым шоколадом главное не перегреть.
Павлодар
Перепад температур... а как же его избежать? Я попсы даже в морозилку не клала, и так хорошо застыли. Нужно что ли при комнатной температуре подержать?
Ростов-на-Дону
Брест
я как то тоже с белым шоколадом намучилась, вот тёмный-другое дело и вкуснее намного, только не так нарядно, но с ним и легче работать. Шоколадку плавлю на водяной бане и так с эти ковшиком ставлю на стол, чтоб шоколад не остывал, я добавляла масло рафинированное растительное 1 чл на плитку, чтоб жиже был и не сворачивался. Трещин не было, не знаю
Павлодар
Спасибо! Я теперь побоюсь что либо в шоколад добавлять! Ну либо на малой порции буду пробовать а то обидно было все за раз испортить. Ну в принципе я испорченный шоколад на выравнивание торта пущу, как раз нужный цвет.