Москва
Мой второй мастичный тортик. Внутри "три шоколада". Специально для выравнивания пекла рулетный бисквит, скажу честно, заплаток с ним было много( . Думала, что с рулетным бисквитом будет ровно, но не получилось.((( На бисквит тонкий слой взбитого маскарпоне. Им было удобнее равнять,чтем масляным кремом. Мастика-Зиландия мне не очень понравилась, так как очень сильно пузырилась. В первый раз мастичила Полен, результат было ровнее
Оля, первое бросилось, что угол боковой стороны и подложки кривой, не выровнен все-таки. Я выравниваю шоколадной глазурью и маслом.
Москва
Да( В живую он по моему еще страшнее, этот угол(. Думала, что бисквитным рулетом все выровняется. Шоколадная глазурь с маслом это шоколад с маслом или что-то еще?
нет, Оль, именно шоколадная глазурь (в Италике покупаю) и масло. И надо в колодце собирать, тогда часть проблем и задач снимется одним движением.
Москва
А, вот оказывается что, понятно и масло сливочное? А что такое колодец?(прости меня пожалуйста)))
Да, сливочное масло комнатной температуры взбить, добавить растопленную глазурь, и взбить. Если начинка мягкая и не стабильная, то я чуть-чуть крошки бисквитной добавляю.
Колодец - сборка торта в форме.
по мне он мягкий... мне лично мой крем больше всего нравится, мне легче с ним и надежнее. Ганаш люблю класть под мастику на капы.
Москва
Спасибо,Танюш за информацию!Буду пробовать. Глазури у меня нет, пока ганашом попробую)
упс, а разве на маскарпоне можно мастику ложить? что-то новенькое... кокда крем снимаете шпателем с боков, прикладывайте угол (линейку например), должно быть 90 градусов. с кремом выравнивающим у вас беда здесь, он весь "разбежался". Берите масло Валио 2 части и сгущёнку Рогачёв 1 часть. Долго взбивайте. Можно крошку бисквитную в пыль размельчить и добавить немного. или штуки четыре печенья Юбилейное.
Москва
С маскарпоне согласна, новенькое, про это нигде не слышала))) Но попробовала, думаю, а почему нельзя? Он вроде тверденький, не разбегается и мастика к нему липнет хорошо. Но вот если погрешности в основе, то он их уже не выравнивает(
Попробую ваш рецепт, им можно любым слоем под мастику класть пока не будет ровной поверхности? Правильно?
Москва
Про маскарпоне сразу скажу: не любым кремом можно мастику ровнять, нужны масляные или шоколадные (из-за какао-масла) крема, которые инертны к мастике и не расплавляют ее. маскарпоне из-за его влажности поведет легко, мало того, что мастика поплывет, так еще и торт не скреплен получается кремом, а, значит, в дороге, да при просадке, да при стоянии на столе начнет терять изначальную форму, углы опустятся, мастика запузырится, ну а потом и таять начнет. не случайно все крема для выравнивания все же на масле, которое в холоде и форму торта сохранит, и мастику не расплавит, все же маскаропоне от 40% жирности, а масло 80 ;))) это принципиальный момент. по остальным вопросам вам уже подсказали все, так что тут добавить особо нечего. я бы рулетный бисквит использовала исключительно на выравнивание суфлейных ярусников, а не на одноярусник - на фига хлебом набухиваться ;)
Москва
Спасибо,Маша!
Маскарпоне у меня 80% жирности, мне даже показалось, лучше чем масляный, хотя я не уверена.конечно, так как опыта практически нет. Маскарпоне у меня очень тонкий слой,только для того чтобы приклеить мастику. Мне кажется,если основа ровная, то он вполне бы подошел.
У меня торт-мусс,три шоколада. Только внизу тонкий бисквит и наверху тонкий бисквит, поэтому я и решилась рулетным бисквитом мусс закрепить побокам. Значить мусс можно и без такого закрепления?
Москва
да, конечно, три шоколада можно с нормальным кремом покрывать. маскарпоне точно потечет по суфле
Москва
Мира, попробую поделиться с тобой своим опытом. чтобы торт в итоге был ровным, я соблюдаю следующие правила: 1) собираю торт в разъемном кольце (если торт после сборки ровный, то и выравнивающего крема меньше на него ляжет, и мороки меньше, и результат тебя порадует больше); 2) выравниваю торт жестким шпателем с четкими 90град.углами. с таким, как показал опыт, надежнее и проще; 3) пользуюсь максимально удобным для меня выравнивающим кремом. на мой взгляд, важно подобрать под себя именно тот вариант выравнивающего крема, с которым удобнее работать именно тебе. я, например, начинала выравнивать шокоганашем. пробовала и масляный классический (масло+сгущенка), но это все не мое. шокоганаш не везде катит, плюс он все-таки перебивает вкус торта. хотя это все на любителя. со временем я нашла именно свой рецепт, с которым мне удобно. 4) во время выравнивания постоянно глазками и шпателем слежу за тем, чтобы угол 90град. строго соблюдался.
кстати, ты меня удивила насчет маскарпоне под мастику. и как она себя на нем вела? просто страшновато рисковать, а то вдруг поплывет. не страшно, если делаешь себе, а вот если под заказ... особенно, если катать мастику тонко.
Москва
Спасибо, Юля!
Уж по моим советам точно лучше не рисковать с маскарпоне)))
