Подскажите, на что обратить внимание?

Мира, попробую поделиться с тобой своим опытом. чтобы торт в итоге был ровным, я соблюдаю следующие правила: 1) собираю торт в разъемном кольце (если торт после сборки ровный, то и выравнивающего крема меньше на него ляжет, и мороки меньше, и результат тебя порадует больше); 2) выравниваю торт жестким шпателем с четкими 90град.углами. с таким, как показал опыт, надежнее и проще; 3) пользуюсь максимально удобным для меня выравнивающим кремом. на мой взгляд, важно подобрать под себя именно тот вариант выравнивающего крема, с которым удобнее работать именно тебе. я, например, начинала выравнивать шокоганашем. пробовала и масляный классический (масло+сгущенка), но это все не мое. шокоганаш не везде катит, плюс он все-таки перебивает вкус торта. хотя это все на любителя. со временем я нашла именно свой рецепт, с которым мне удобно. 4) во время выравнивания постоянно глазками и шпателем слежу за тем, чтобы угол 90град. строго соблюдался. кстати, ты меня удивила насчет маскарпоне под мастику. и как она себя на нем вела? просто страшновато рисковать, а то вдруг поплывет. не страшно, если делаешь себе, а вот если под заказ... особенно, если катать мастику тонко. 

Оля, первое бросилось, что угол  боковой стороны и подложки кривой,  не выровнен все-таки. Я выравниваю шоколадной глазурью и маслом.

упс, а разве на маскарпоне можно мастику ложить? что-то новенькое... кокда крем снимаете шпателем с боков, прикладывайте угол (линейку например), должно быть 90 градусов. с кремом выравнивающим у вас беда здесь, он весь "разбежался". Берите масло Валио 2 части и сгущёнку Рогачёв 1 часть. Долго взбивайте. Можно крошку бисквитную в пыль размельчить и добавить немного. или штуки четыре печенья Юбилейное.