Мой первый рисунок шоколадом! Покритикуйте и посоветуйте, что изменить в будущем!

Тортик для сотрудников на мой день рождения! Первый раз рисовала шоколадом , очень понравилось, только вот почему-то не весь шоколад после подогрева на водяной бане оставался эластичным, некоторый крошился (намучалась). Может кто-то подскажет почему шоколад по разному себя ведет? Заранее всем спасибо)))